现在是营销的时代。每个企业都离不开营销。营销是每个人都必须掌握的技能。“营”是一种策略，是一个故事，是一种文化，可以让企业品牌更加鲜活，其核心在于定位和文化。“销售”是一种技能，一种技术，一种技能，一种服务。营销的短期目的是引流、锁定客户、创造效益，长期目的是提升企业的品牌知名度和影响力。

目前餐饮企业的营销人员在思维上应该有六个转变:团队要从事务型向创意型转变；销售从现售转变为预售；产品从单一型向多样性转变；营销从随机到有计划的转变；从被动等待客户转变为主动拓展客户；乘客管理从“散养”变为“圈养”。营销就是想尽一切办法把企业的产品提供给顾客，得到顾客的认可，心甘情愿地购买。其核心是从竞争对手那里“抢”业务。本文作者为餐饮人分享两个营销案例，让餐饮人更容易锁定客户和拓展客户，把握消费者现在和未来的消费。

“为爱疯狂”储值活动实现线上线下引流

疫情席卷全球后，外卖一词再度火热，不少企业加入外卖模式，想从外卖中分一杯羹。在这些外卖的日子里，很多企业产生了很多新的外卖客户，但是这些客户一直无法到店消费，无法实现变现。因此，企业可以设立相应的营销活动，不仅针对线下消费者，也针对线上客户。同时可以将外卖客户转化为店内客户，实现线上线下变现，为企业增加收益，达到锁定客户的效果。

针对线下引流，某企业推行的“为爱疯狂吃”公益活动，值得餐饮人借鉴。公司为吃疯设计的活动是储值988元再送2738元。外卖客户充值888元可享受相应优惠。外卖客户利用888元为企业线下引流，实现储值，牢牢锁定外卖客户订单，同时促进线下消费，让外卖客户成为企业忠实粉丝。

整合第三方营销引流，锁定客户，增加收入

很多企业一般都是利用内部员工进行销售和执行营销活动，但有一个企业是不一样的。他们不仅让自己的小伙伴实施营销方案，还利用快递站、物业、企业周边第三方平台进行推广，达到引流、锁定客户、增加收益的目的。

该企业实施的“时间在变，香农无限”限时主题活动，通过给予快递站站长阶梯式奖励，提升其推广力度和积极性，将员工账户与快递站站长账户绑定，实现一级提成分配。快递站老板给快递站客人发放早期采用券。客人扫码支付19.9元后，快递站站长佣金红包马上到账。

同时，企业还允许物业以“在楼盘为业主获取利益”的方式进行推广。当然，如果业主购买优惠券，物业也会有提成。既能增强业主对物业的好感，又能增加物业和企业的收益，是一种互惠互利的方式。

当然，企业也为自己的小伙伴和店长设置了不同的激励方式，为员工设立员工账户，定额分配提成；对于专卖店区域销售的特色产品，员工可以根据售后的阶梯额度分配提成；店长设立二级分委会。有了这个层面的激励，店长就会鼓励店铺的小伙伴完成目标或任务，店长手里的提成可以在事后奖励厨房和地面的优秀员工。

消费者持尝鲜券到店，店长需要用企业微信添加每个消费者的微信，方便企业以后做客户维护(客户档案，评分笔记)。笔者在下面分享餐饮人第三方引流的营销方案，供餐饮人借鉴。

为了让所有快递站、物业、内部员工、店长积极开拓客户，销售尝鲜券，企业要设计明确的激励措施，将激励措施告知所有参与者，让激励措施及时兑现，鼓励大家更加积极地销售。

首先是快递站，企业要教会快递站如何卖尝鲜券，告诉他们如何准确的说话，告诉他们用家常的方式和取快递的消费者聊天，这样更容易拉近距离，也更容易让消费者接受:“您好您好，我们现在有个福利，扫码就可以抢购隔壁中成酒店的一个鱼头， 10月8日-11月7日任何一天中午到店消费都可以使用。 教他们手术后怎么拿提成。将员工账号绑定快递站站长实现一级分提成，阶梯式奖励:(每人只能购买一张ID) 1-300张，每张2元提成；31-600张，每张4元提成；超过601件，每件8元提成(红包马上到)。一个成熟的快递点平均每天有500件快递，不包括多件快递的情况，有300件取件，购买比例为50%，相当于:300*50%=150，每天额外收入150 * 2 = 300元。

其次是物业，企业也要教会物业如何卖尝鲜券，告诉物业准确的话，也要和消费者家常的聊天。话是这样的:“我们现在也在给每一个户主弄一个福利，扫码抢购隔壁中城酒店的一个鱼头，10月8日-11月7日任意一天中午到店消费都可以用，非常合适。”你也可以给我设置奖励，你通过推广买的优惠券都可以享受提成。

最后是店内员工的推销，演讲可以根据企业情况设计。当然，对员工的激励也必须明确。应该给员工提供员工账户、固定佣金，以及在商店专门区域销售的特殊产品。员工可以按照售后的阶梯额度分提成。员工总销售额度500元时，提高到4%，店长提高到1%；员工总销售额度1000元时，提高到8%，店长提高到2%；员工总销售额度2000元时，提高到12%，店长提高到3%。员工总销售额度4000万元时，提高到16%；店长上调到4%。员工封顶提高16%，店长封顶提高4%；一个员工为单位，一个月为单位，时间到了再重新计算。买单后给客人200元红包券，分别是80元、60元、40元、20元。红包券消费满300元即可使用，200元起只需10元即可购买红包券。同样，设置员工账号二维码，卖20-50件每件提3.5元，店长提1.5元；卖50多张，每张7元，店长3元。

总结:一次营销活动不是老板一个人的活动，更不是企业一个员工的活动，而是全体员工的活动。在营销活动之前，我们应该做到以下几点:1。制定市场部的组织结构；2.制定营销计划的激励机制；3.制定营销计划的PK机制；4.制定营销计划的培训机制。所有的营销都会围绕引流、客户锁定、收入提升、企业建设四大目的进行策划和实施。现在没有淡季的市场，只有淡季的想法。只要思想不滑坡，方法总比困难多。