餐饮管理分为前台管理（服务）和后台管理（厨房）
下面是服务管理
供参考
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
Q5T,EW
2、接受客人的临时订座
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4、仪容整洁，不擅离岗位
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生，做好一切准备
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点
4、仪容整洁，不擅自离岗
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅
擅于推销酒水饮料
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等
8、做好餐后收尾工作
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息
一、扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌
2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者
2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品
2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者
2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
6、当班时打盹睡觉者
4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者
2分
8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务
4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者
2分
10、对客人服务礼貌不到位者
3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待
2分
12、未经管理人员批准私自调班者
2分
13、班前会及大扫除无故缺席
5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言
3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释
5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者
2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者
2分
18、开单或送食品时出现差错
1分
19、在营业场所奔跑者
2分
20、乱写乱画破坏公共设施
5分
21、不按规范招呼服务客人
2分
22、对工作不主动使之失职
3分
23、当班时用厕时间超过10分钟
2分
24、不按规范站立或站立时间未准时
2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备
2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者
1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者
2分
28、当班时间聚堆聊天
2分
29、接听电话不规范或不礼貌
3分
30、遇到客人无主动问候意识
2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款
1、对客人不礼貌或与客人争吵
2、酗酒、赌博、打架者
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者
4、蓄意破坏公物或客人物品者
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者
7、营业期间无正当理由早退者
8、私自领用客人存酒据为己有者
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者
10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者
20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者
40分
4、讲诚信，拾金不昧者
5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者
5分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知
开办第一家餐厅时 应该知道的10件事 经常感谢，并且赞许他如果他们感觉受到尊重，即使双方都知道你不能支付他们应得的报酬，他们仍愿意与你共同工作 当人们感觉他们需要表达时，作为一名企业家，你必须成为一名聆听者当你认为聆听某人的琐事是在浪费时间，你可不能让他们知道如果你漠视某人告诉你的事情，他们将不再会与你交谈，而这将是所能发生的最糟糕的事情之一你需要你的雇员与你交谈他们比你了解更多别人的所作所为，如他们相信你在聆听他们所讲，他们将告诉你许多你应该知道的如：“我看见新来的雇员李四在更衣室吸毒”这类事情你的雇员不告诉你，你将很难知晓 对你来说，供货商像你的雇员一样，载舟也能覆舟有时我们很容易这样想：因为你从他那里购货，你就是上帝；所以你就可以像你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩──大错特错！是的，你是在给这些家伙签支票，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能毁了你...
如何做好一个餐饮管理者在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容...
范文：xxx酒店经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合一、（9—12月）计划经济指标（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元（二）各部门任务分配1、餐饮二餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；三餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%2、客房（1）营业额万元（2）毛利率%二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主...
