作为超市的运营者，争取最大的利润空间是其追求的目标
要得到理想中的利润，除了市场、商圈等外部因素外，强化自身的成本管理也是十分重要的手段之一
一、商品的采购成本
在采购商品时，供应商提供给超市的批价在超市方面通常称之为进价
许多中小型超市在实际运作中都把进价的加权平均价格称为成本
成本＝（第一次进价×第一次库存＋第二次进价×第二次库存＋…＋第n次进价×第n次库存）÷（第一次库存＋第二次库存＋…＋第n次库存）
例如超市在引进335ml可乐时，第一次为1.5元/瓶，引进100件（每件24瓶），第二次为1.4元/瓶，引进100件，而在第二次进货时，第一次进的货还剩20件，则：成本＝（1.5×20×24＋1.4×100×24）÷（20×24 100×24）＝1.417元/瓶
若此时要对商品售价进行调整，则应按1.417元/瓶为成本进行调价
因为库存的管理是依据先进先出的原则进行配送的，并且在电脑中对分店的销售库存冲减是由少到多进行的，也可认为是先进先出，所以在核算成本时应该依照每次库存的增减而有不同的计算起点
例如当第三次进货时，库存只剩 20件，则说明第一次的货已全部销售完毕，在计算成本时应以第二次进货时的价格1.4元/瓶为核算初始值
以上是对成本的核算过程予以说明，在采购过程中，如何才能做到以尽量低的成本引进商品至关重要
当一名采购人员要引进一种商品或商家向其推荐某种新产品时，采购人员必须对该商品的市场状况有较深的了解
所谓市场状况指的是商品在该市场的销售情况（或周边市场情况）、市场价格、竞争企业是否有经营该商品
对于市场的销售情况，可以是预估的（要求对该产品的性能要深入了解，结合当地的居民消费情况），也可以依据已经在经营的同类产品作出决定
例如，在引进化妆品时就可以依据当地居民的皮肤质量、气候状况、消费水准及消费习惯进行判断
这样即使是首次引进到该地的产品，也能够依据产品的特性判断出销售的大致状况
某系列化妆品大部分属油性，如果当地处于潮湿闷热地域，居民油性皮肤居多，就可以知道该区域的销售状况必定不会太好
在经营品种繁杂的中小型超市，采购人员在调查市场时因为产品品牌及品种较多，往往难以全部予以考核，有一些商家拿来的可能是已退出该地区的产品，那么，引入了该类产品，必然会引起积压
销售量的大小直接影响商品的采购量，在与供应商进行价格谈判时，小批量采购处于不利的地位
目前，许多厂家还不能控制其产品在各地市场的价格，供应商占有很大的价格主导权，若有竞争商家销量大于本企业，这就使得本企业在价格竞争中处于劣势
由于买方市场的形成，厂家为了能把产品销出去，除了技术革新外，都在价格上大做文章，在超市采购谈判中，供方大都以返利鼓励超市提高购物量
例如某厂家规定以100件/月的销量为底线，每增加10件返利2%，增加50件以上返利3%，大量采购促使采购成本下降
因此在判断好市场销售前景的前提下，以提高采购存储量来得到供方的低价优惠和返利政策，比小批量频繁采购要降低许多成本，而且量越大成本越低（更何况小批量的采购还会增加物流成本）
对竞争企业商品的价格或销售状况进行观察，作出合理判断也是降低采购成本的有效途径之一
本企业采用的一种方式是，每家连锁店定期向业务部门提供当地市场价格，业务部门依据该信息与本企业对照，对价格作出合理调整或要求供应商调整进价
例如一瓶250ml纯净水进价0.7元，零售价 0.8元，而市场均价为0.7元，那么在核实供应商是同一公司的情况下，可以要求该供应商作出解释，或在第一次业务谈判时就规定好一旦出现该类情况对供方的处罚条款
如此一来可不时对商品进行调整，至少做到在引进时与市场其它企业是同步的，不至于在成本方面有太大劣势
在当前商品市场管控不利的情况下，经常到外地去看看市场、走出去采购，有时也可以降低成本
本企业在某段时间运作中，从各连锁店反馈来的某种沐浴露信息中发现，有一家竞争对手的零售价一直都是以本超市的成本价在销售
原先一直以为对方为了竞争，不惜以一种或几种商品作为特价进行销售，因为这种情况在业内是经常出现的
但一次偶然的机会，公司高层人员到邻近一个地区去考察时，发现该地区该种商品的零售价更低
业务部人员马上调查，了解到该地区的经销商一直都以薄利多销作为市场营销手段，看来经销商的利润是相当可观的，后来经厂家干涉才使得这一情况得以控制
二、商品的管理成本
管理成本包括办公费用、人员费用、物业管理及相关设备费用等成本，它贯穿整个企业的运作
在办公费用成本中除了用电、用水等费用外，还有单据的费用
在超市的日常运作中，主要有以下几种常用单据：A新产品采购申请单；B商品验收单、商品配送单；C商品价格调整通知单（分进价和售价）；D商品退货单；E商品调拨单；F残次品处理申请单；G商品销售单；H仓库库存采购单
另外根据各个企业不同的运作情况，可能还会有一些表单用于补充
例如本企业在运作过程中还有：a库存品三期调查表（生产日期、保质期、保存期）；b滞销品申报表；c日销售金额登记表；d商品报废申请表；e员工工资核算表；f商品分类月销售对比表（对于业务部门）等
以上所列表单除了在管理方面起重要作用外，也是核算企业资金动向一个十分可靠的依据，能帮助业者对企业的发展作出正确的判断
但是如果表单管理不善，那造成的直接后果可能是大笔资金的损失
举例来说，若仓库管理人员在填写完退货单，且自己和供应商均已签名，并由供应商把商品带走后遗失该单据，则企业在月末与供应商结帐时就会损失该单所列金额
同时在管理不到位的情况下，供应商退货越集中就越容易造成损失
本企业在两年前由于相关经办人员意识不强、高层人员未引起重视，造成单据丢失严重，有的被供应商拿走，有的被当成废纸丢入垃圾箱
在月末核算利润时经常听到老总在念叨：“为什么每月营业额有这么高，而我的帐上都不见多多少钱呢？”这与单据的管理有很大的关系
在引进了全套电脑自动化系统、规范了各项单据的管理后，各种渠道的资金流失得到了控制
就拿退货单来说，先完善了电脑的库存后，专门设置退货部门，在电脑中用数据表予以体现
若电脑中显示供应商在退货部门有商品出现，则信息中心就打印出退货单，电脑室留一联（供应商签名后由仓管人员送电脑室），到月末结算时，即使仓管人员的那一联丢失，财务部门还可以依据电脑室保存的那一联予以核对
在控制了管理方面的漏洞后，公司经过总体的财务核算，在同等销售量及采购成本大体一致的情况下，利润增加了2.5～3%
人员费用的管理要求管理决策部门对公司各个岗位的工作量及工作性质要十分了解，这样才能做到在不影响工作质量的前提下尽可能节省人员费用
本企业经过长期的观察并对工作进行详细的评估后，改以往的柜台负责制为片区负责制，仅连锁店中一个片区就可节省1～2名职员
人员调整后除了工作中强调互助外，由于利益驱使，也能使得员工间互相学习，互相监督，更加熟悉商品特性及价格；定期对部分员工进行轮调，作为管理人员培养对象
经过一番调整，整个企业节约了1/4 的人员费用
由于员工对商品熟悉，顾客在购物时多了一个向导，使得整体的购物软环境得以提升
在业内流行这么一句话：选好了位置就等于成功了一半
企业必须根据自身特色去选择店址而不能仅依据考察来的几组数据作出的理论性判断，例如麦德龙的经营是以会员式的批发为主，那么其选址方式就与家乐福等以居民为主体顾客群的选址方式不同，要认真考虑交通、停车等方面的因素
除了店址（包括物业管理费、店租等），设备成本就是接下来装修的整体安排是否合理等问题了
设备包括照明、冰柜、冷藏柜、保鲜柜、空调等
就比如说在安装服装片区的灯具时，白炽灯和有色灯的搭配是必要的，但是两者的比例及每个灯的间距就值得研究了，安排不当，要么就是整个片区太暗，没有体现出服装的色调，要么就是灯光太多造成浪费
三、商品的退货及损耗成本
作为零售行业，为了减少损耗，在与厂家或经销商谈引进商品时，货物的退换是十分重要的一个内容
若在这一环节上没有得到支持，在以后的货物流转中将会出现大量的积压品和过期品，造成资金周转越来越困难，损耗加大及至最后对企业的信誉产生不良影响
本企业在管理未得到规范前，有一次竟造成一批货30%的退货率，在合同未明确规定退换条件的情况下，各厂商都不愿承担如此多的退换货，并且有部分供应商还对本企业的运营能力产生了疑虑，该批货处理了半年竟还有几千元无法处理只好报废
那么在退货过程中，要注意哪些事项呢？首先应该核准实际数量与单据是否相符，其次应注意退货时的价格，若应用电脑管理，则退货时对价格的处理方式主要有以下两种方式：
1、以进货验收单的单据号为准，依批次对商品进行退货
此种方式对于单据与商品的流程控制较为严格，并且要求销售时也能依批次进行管理
此时的退货价格就应该以该批次的进货价格为准，此种方式不会造成价格差异，但对于中小型超市而言，其小批量、多批次的进货方式，对此种操作方式的执行有较大的难度，若管理不完善还有可能造成资金管理上的混乱
2、依成本价进行退货
该方式是把电脑中显示的最后一次成本价定为退货价格，虽然此种方式会造成进货和退货间产生一些价格差异，但总体而言供销双方并不会造成太大的差额
那为什么不按最近一批货的进价退货呢？超市经营的商品在市场的直接引导下会产生价格的波动，供方也会对批发价格作出 相应的调整，因而可能会出现最近一次的进价与当初的进价差别很大，特别是应季性商品尤为突出，那么不论是供方还是超市本身都有可能遭受损失
由于当前处于买方市场，在新产品投入市场后价格就呈不断下滑的趋势，按最近一批货的进价退货，受损方很大程度上会集中在超市方
另外，超市的损耗表现为被盗、破损、过期、变质等
关于损耗，业内有这么一句话：承担不起被盗或其它的正常损耗，就不要从事超市行业的经营
在业内普遍认同的损耗为2～3‰，这一数据也经常被用来评估各连锁店的业绩
该如何减少损耗，超市业者可算是费尽了心机
防盗报警器、凸面镜、监控器、保安等各种方式正在超市中不同侧重地被使用
但许多方法除了产生一些心理影响外，对于真正的惯偷收效甚微
笔者在实际运作中收集以下几点供参考使用：
1、在收银台附近设巡视人员（保安或超市管理人员），主要防止内外勾结的偷盗行为；
2、对超市使用的购物袋统一管理，避免小物品用大袋给小偷以可乘之机，还可借鉴沃尔玛等外来超市在出口处设一盖章人员，对电脑销售单进行盖章；
3、设便衣保安，法国的一些超市，为了避免引起顾客的不满情绪，由保安打扮成顾客形象在超市内购物；
4、为防止内盗，制服没有口袋等方式都是可行的
除了被盗，商品的破损、过期、变质等都与管理的好坏分不开
本企业就有一连锁店出现过整箱方便面过期的记录，就是因为换营业员后管理人员没有跟踪到位，而商品上柜时没有把原先在柜台上的商品往外移，经过一段时间后，总是新到的商品被销出，而早先被摆上去的就过期了
公司管理层吸取教训，制定了《商品三期检查表》，并要求对各种含保质期的商品提前作出申报
如方便面为6个月的保质期，就要求分店在保质期前1～1.5个月时上报库存情况，经汇总后依据各连锁店的销售情况对商品进行调拨或折价处理
经过严格的成本控制、管理到位、各尽其责，就能在成本上比竞争对手占有更大优势，就不难在价格上压倒对手，确保公司的利润，使公司在整体的品牌经营中拥有强大后盾
主要经营范围有：日用百货、针纺织品、文体用品、副食品、粮油、饮料、冲调、家电、生鲜、鞋、床上用品、图书音像、服装等?小超市主要经营范围有：日用百货、烟酒糖茶、文具生鲜、饮料调料、针纺织品等严格按照国家标准写的话，许可经营项目：预包装食品兼散装食品，乳制品（含婴幼儿配方乳粉）零售一般经营项目：日用百货、服装鞋帽零售有前置许可的加许可项目里，没有前置的加一般项目里，有批发的自己改批发兼零售营业执照是企业法人营业执照的简称，是企业或组织是合法经营权的凭证扩展资料：营业执照办理费用一、个体工商户注册登记收费标准⒈登记费收费标准个体工商户开业登记费为每户二十元；发放营业执照，不另收费⒉营业执照副本收费标准个体工商户自愿领取营业执照副本的，每个收取成本费三元二、内资企业登记费（含私营企业）⒈、企业注册登记费（公司、非公司企业法人）注册资本1千万元（含1千万元）以下按0.8‰收取...
中小型超市如何管理？经营管理中小型超市关键是要有特点1：价格是超市渠道的敏感话题，消费者来这里期望能低价购物，超市之间的竞争焦点也是价格2：自选式购物，场地大、陈列面大3：超市管理正规，仓储、财务、店面营运、产品定价均为分部门、分权执行且绝大多数超市对供应商实行月结政策，大卖场霸气十足，随时可找个理由（如节日、店庆等）要求供应商赞助4：超市多有相对较大的库存面积，存货品种多、数量大，容易混乱，超市送货接货的时效性很强，入库手续较正规、较复杂5：到超市购物时消费者90%以上是准备买回去作家庭消费（或店外；未来消费），多为定期采购生活用品6：采购者多以女性、主妇、家属为主7:超市对产品期望的不仅是利润，更重要的是对店内客流量的带动，以及本超市低价形象的树立超市周末人流量是平时的1.7—2.5倍，周五—周日是超市的“促销期”8：每个超市都有他自己或多或少的特点...
小型超市在城市里很受大家欢迎，经营一家小型超市最主要的是对顾客的服务态度要好，经常小型超市的时候要注意成本的节约，小型超市开办以后大家要注意宣传注意商品质量检验，防止假冒伪劣商品上架，过期商品及时淘汰做好商品定位，应当区分跑量商品和盈利商品，对每一类商品，每类商品中的每一个商品，做到差别定价,滞销品和高库存商品应当定期进行分析凡事预则立，适应当地的环境，才能最大的发挥经营者的自身优势想要经营管理好超市，市场调查是必须的1.不是贵的商品就一定赚钱，反而赚钱的，利润高的商品都是那些一块两块的商品2.如果流动资金不是十分充裕，尽量不要囤积太多货3.烟酒饮料雪糕，如果经营范围不是商业或富人区，尽量走大众路线4.超市是走量来者就是客，不管是买一块钱还是几十块钱的货一定要态度一视同仁5.灵活多变，比如节日前后要根据节日的需要灵活进货6.选择货品好的，有信誉度的供货商，那些不良的供货商要及时...
