手把手教学新手，如何开好卤菜店（讲解四）

要开卤菜店（或开摊），需要准备什么？

早起去捡钱，我是文刀刘！

那么，这里罗列一下，开卤味店，所需要面对的几大问题。

1.地址选定：大家都知道，一个好的码头所带来的营业额和差的码头所带来的营业额截然不同。就像李首富所说的，码头码头还是码头。卤菜行业怎么界定好码头？

2.卤味店的营业时间：这个主要是根据菜场刚需消费人群作息时间来确定。具体的规律表将在以后单独讲解。

3. 开卤味店所需要办理的证照：开业前需要通过城管、市容、街办、工商等部门办理手续。

4. 卤味主营类别：牛、羊、猪、鸡、鸭等等，一般会选定一样自己的主打产品，这里主导产品是根据当地的消费习惯而决定的。例如“某味鸭脖”、“某黑鸭”、“某伍鸭脖”，他们都非常直观的告诉用户，他们的主打产品。

5. 卤味主打口味：用户有吃辣的，有吃不辣的，根据地区不同，习惯口味也不一样。例如湖南人吃辣，四川人吃麻，上海人吃甜等等。在以后的教学中，我会教大家一个万能的卤味配方，在这个基础上，可以衍生自全国各地根据各个地方口味不同进行微调。

6. 门店或摊位卤味品种数量：虽然说货卖堆山，但是并不是说所有品种越多越好，那样只会造成大量成本浪费，一般而言，作为主打的或者卖的好的几款产品，货物可因量多制作一些；作为附属类的产品，可作量定几样就行。

7. 卤味店操作模式：之前课上说到的三类操作模式，加盟，自制，热卤现捞或三种模式相结合。选定自己的营业模式非常重要，这样才能有序的开店营业进行操作。前三种操作模式的流程，我会在之后的课程里逐个讲解，（最后三合一式的操作模式，只限江西南昌当面交流）。

8.成本预算成本控制，利润率等：这方面，内容太多，在以后的内容里，我会仔细解答。

9.门店（或摆摊）运营营销：有句俗话：一流的营销，二流的服务，三流的产品。这里并不是指产品不好，而是指营销运作，更决定每一个摊位或者店面生意好坏。在以后的视频里，我会和大家分享一些实战小技巧。

10. 最最最重要的……开一家小店，需要多少钱？在以后的讲解中，具体说明。

11.根据每个人情况不同，要开摊或开店的其他情况。

以上这些你都了解吗？准备好了吗？