以下内容来自美团外卖课堂原创团队。
许多接触外卖不久的商家会有疑惑，我那些店里堂食很受欢迎的菜品，怎么一放到外卖上，要么无人问津，要么就是受到顾客吐槽呢？
其实是因为顾客从在平台上看见菜品到吃完菜品，这个过程和他心理的预期产生了落差。说白了，有些菜品虽然很好吃，但却不适合去做外卖。外卖并非把堂食搬到线上去，今天袋鼠君和大家聊一聊，该怎样挑选出适合外卖的菜品？
1、参照“2要2不要”原则挑选菜品
堂食顾客是即时性消费，从后厨到顾客手里只需要30秒；但外卖却需要二三十分钟。
因此在菜品出餐30分钟后，色香味与刚出品时候的还原度是非常关键的。
2个要选择：
①选店里放的越久越好吃的菜品，比如炖菜类
②选不容易变味的产品，比如：炸食、烤肠等
2个不要选择：
①不利于打包的菜品，比如豆腐
②容易出水、变色的菜品，比如蚝油生菜、含苹果的沙拉。
如果你非常想做这些产品，那你需要注意在制作工艺上和包装盒上多下些功夫了。
2、根据“271原则”改造菜单
堂食和外卖是两个消费场景，顾客的需求是不一样的。堂食顾客会更注重餐品口味、服务、环境等因素；外卖顾客会更注重餐品口味、配送速度、餐品份量等因素。在当下的市场环境中，适当价位的一人食餐品是外卖的刚需菜品，但这些顾客偶尔也会有多人用餐的需求。
做好外卖选品既要满足外卖顾客不同场景的需求，又要符合店铺的定位。你可以这样做，拿出现在的菜单：
①选择20%的做爆款菜品，大份变小份（如烤鱼饭、烤鸭、小份菜）；
②70%的菜品保持和店里一致；
③10%的菜品做符合多人用餐的组合餐品，避免用户拆单的同时还能提高客单价（如全家桶、多人咖啡 ）用好这“271原则”，相信你的菜单会和堂食一样受欢迎！
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