“每个人买2-5件物品，物品价格主要分布在3元-20元。”
作者:卜瑶、韩丹
出品:光明公司
5元一袋的五谷杂粮，2.8元一袋的香草味花生，10.5元的纯黑巧克力...没错，这些就是最近热门的食品连锁HotMaxx(以下简称“好卖”)的“惊人”价格。买了整整一大包菜，只花了65元，是想少花钱，吃好的年轻人的最佳聚集地。
好卖是最近大火的食品连锁店之一。目前全国约有150家门店，上海约80家，其余分布在杭州、宁波、苏州、南京、合肥等长三角城市。
好特买的母公司是上海科技有限公司，2015年，曾担任阿里巴巴零售项目开发负责人的古创办了，推出了Push-Push-Buy这款小型B端移动分销APP，专注于达人、微信商家等保质期过半产品的批发零售业务。
据天眼查App显示，好卖目前已获得四轮融资，2019年9月获得新创投天使轮融资；同年11月获得MFund Magic Capital的Pre-A轮融资；2020年6月，获得云九资本、金沙江创投A轮；同年9月，获得日初资本、金沙江创投的A+轮融资。
根据之前的报道，好卖店的类型分为mall店、park店、subway店。门店有2.0和3.0两个版本，2.0版本覆盖100到120平米，3.0版本覆盖150到300平米。
“光明公司”最近走访了销售不错的线下门店。
不得不说的一个问题是，“临食”到底是什么？
食品行业不成文的规定是保质期已过1/3的商品不能进入连锁零售店，线上渠道也有相应的保质期，称为食品流通行业的允许销售期。卖期保证了客户可以买到新鲜的商品，同时也导致了供应链中大量的库存商品。
这些超过允许销售期限，在保质期内的食品，都是临时食品。一般出售的临时商品保质期在1-6个月内。越接近保质期的食品价格越便宜，一般是原价的20%到50%。
在淘宝等电商平台上，有大量的临时食品店，有些经营时间相当长。临时食品的接受者和消费者也很广泛。在豆瓣的“我爱临时食品”群中，有3万多名关注者，用户分享购买临时食品的经验和自己发现的宝藏店铺。
可见，临时食品并不是什么“新”生意，而线下临时食品链的大扩张，真的是在疫情之后。从2020年开始，越来越多的小红书用户开始分享线上隔壁食品店的购买经验。在网上，像好卖、美食时代、Boom Boom Mart繁荣集市和大象生活这样的临时折扣店近年来也在扩张。
好卖是一个在上海迅速扩张的临时品牌。光明公司走访了位于人民广场地铁口的一家好卖的门店，了解这是一种什么样的商业模式。
店铺位于地下二层，从地面地铁入口进入后可以看到不错的特卖店。整个店大概100平米，其中80多个平台是货架。收银台在入口的右边。只有两个收银员，收银员旁边放着很多糖果和巧克力制品。收银台的右边，货架上是日用品和个人护理用品，最里面是一个卖的不错的仓库，大概10平米左右。
店员配置方面，店内一般有两个收银员负责收银和结账，仓库内大概有1-2个员工会分拣。观察期内，店员在店内饮料区和饼干区补货一次。
在整个店的品类安排上，入口处有快餐、自热火锅等品类。入口处有五个垂直的货架，放着卤味小吃、薯片、膨化食品、饼干、曲奇、糖果等。被放置。后面一整排货架都是麦片，冲泡奶茶，酱料，饼干，巧克力，糖果等。入口最左边一排货架是饮料区，收银台在入口右侧，收银台旁边。
消费者进店后，首先看到的是快餐区，然后分散到五个垂直货架。有些老顾客会直接跑到饮料区，买些饮料就走，饮料区是店内最里面的地方。
好的特卖店平面图，箭头是顾客逛店的路线图(来源:光明公司)
店门口主要是快餐产品(来源:光明公司)
这五个垂直货架摆放商品的普遍特点是客单价低，平均在10元以内，有的甚至1元-3元。品类多为大众零食，如红烧肉、薯片、蛋糕、各种糖果等。一种猜测是，这五个货架上销售的商品是店里的“引流”商品，让消费者在这里买一些商品，享受“甜头”后继续逛店。
店内五个垂直货架上摆放的高性价比商品(来源:光明公司)
立式货架之一，有坚果产品，均价5元-6元(来源:光明公司)
其中一个立式货架，有薯片和麻花产品，均价2元-3元(来源:光明公司)
其中一个立式货架，摆着饼干、威化等产品，均价1元-3元(来源:光明公司)
几个垂直货架的高度略低于女生平均身高(160CM)，顾客需要俯身挑选。同时，价格低的产品也放在中间位置，价格高的产品放在顶部或底部。
饮料价格也普遍实惠。一般茶、果汁等产品都在2元-3元，而咖啡、功能饮料的价格在4元-6元左右，明显低于超市、便利店。饮料放在最里面的货架上，需要从饮料区穿过商场到达收银区。这种设计可能是为了最大程度上让消费者逛完整个店，甚至在途中携带其他产品。
区域、饮料、茶和果汁等。均价2元-5元(来源:光明公司)
饮料区，豆奶、咖啡和功能饮料等。均价3元-6元(来源:光明公司)
收银台的右侧，摆放着生活用品和化妆品防护用品。其中美妆护理产品一般都是日韩进口，但很多品牌知名度不高，innisfree等少数品牌相对冷门。湿巾、纸巾、抽纸等产品放在仓库旁边的里面，防晒霜、面霜等产品相对放在外面。面霜产品也是店里最贵的产品，几款产品的单价都达到了100元。个人护理品利润比较高，所以放在收银台旁边，纸巾放在最里面的位置。这些设计也可能是为了引导消费者参观完整的货架排。
日常护理区最左侧主要是湿巾、保鲜膜纸杯等。均价从1元到11元不等(来源:光明公司)
日常护理区中间，洗发水以日韩品牌为主，价格从10元到40元不等(来源:光明公司)
在日常护理区的最右边，有防晒霜、面霜精华等。价格从20元到400元不等(来源:光明公司)
在整个店铺的产品摆放方面，大多数情况下，在同一个大品类中，有价格优势的产品会放在顾客最容易接触到的位置，一些价格高的产品会放在顶部或底部，但一些性价比相对较高的产品会放在中间，或许是为了销量最大化而设计的。
与饮料区和保护区相连的是三个货架和仓库区。三个货架上有麦片、冲泡奶茶、调料、面食、糖果、饼干、巧克力。
饮料区的货架旁，摆放着麦片、冲泡奶茶、咖啡等产品(来源:光明公司)。
麦片区旁边是一些进口酱料和国内常用酱料(来源:光明公司)
在酱料旁边，放上火锅酱和一些速食、面食(来源:光明公司)
红色门帘后面是仓库区，左边是巧克力蜜饯区，右边是保护区(来源:光明公司)
在从麦片到巧克力到仓库的整个区域，货架都很高。相比五大垂直领域，选择商品更舒适。同时，该区域投放的商品单价也较贵，平均在10元-40元左右。在这些货架中，最方便顾客拿货的也是单价相对较低的单品。从入口，可以通过垂直的小吃区到达该区域。相对于垂直零食区，这个区域的产品单价更高，产品选择也更多，可以吸引一部分想要更多品类的买家。
整体来说，产品价格比商家低很多。对比淘宝发现大部分临时食品是淘宝非临时产品的25%-50%。零食仍在店内占据主导地位，零食占品类的70%，饮料占20%，日常个人护理品占10%。品牌方面，虽然主打的是进口产品的特价，但是真正的进口产品占比较小。购买的15件商品中，只有两件是进口商品，其余商品均为国产，淘宝上大部分商品的搜索结果都相当少。
这也可能是这些商品临时折扣店的吸引力之一。在电商平台上，这些SKU丰富且零碎的产品在电商平台上不易操作，且这类产品的多客户单价较低，在临时折扣店销售将是最好的方式。而且线下脱离了线上的品牌和比价环境，买家对产品的品牌认知度也很低，很多不知名的品牌在临时折扣店也能卖的很好。
购买者多为年轻女性，随机购买多，客单价多为10元上下好的销售用户大多是年轻人。下午，一些学生和许多年轻男女进入商店。一般来说，进店的女生比例较高，男生也多。
一起进来的和单独进来的比例各占50%左右。同时会有很多学生团体一起进来。借用几个同学的话，“东西这么便宜，不进来就亏了”。从上次入住开始，
每位购物者每人购买2-5件商品，平均客单价在3元-20元以内。下午17: 30左右，随机连续买单的8位顾客中，入住金额分别为11.2元、2.7元、15.7元、11.5元、11.5元。在18:40-18:50的高峰时段，部分入住价格分别为17.7元、8.5元、70.3元、100.3元、30.1元、45元、11.7元、8.7元、14元、4.5元，其中100元内停留时间超过20分钟。
30元以下的一般在店内停留时间不超过5分钟，30元以下的在30元-100元内约5-10分钟。20分钟左右付费100元以上的多为年轻女性。下午非高峰时段，随机连续买单的8个人中，大概有3个年轻女孩，1个男孩，2个小学生，2个大妈。
非高峰期，5分钟约13人进店，1分钟约4人进店，2分钟约5人买单，4分钟约8人买单，5分钟约9人买单。在购买的商品品类上，各买家重合度较低。在五个被观察的购买者中，有购买卷纸、饮料、湿巾、饼干和速溶饮料等的。其中，饮料、饼干、纸巾、湿巾购买相对较多
下午18: 18左右，店内人数达到最高峰，约30人，支付通道有5人以上在等待。18: 30后的5分钟内，有11个人进店，18: 50左右，全店大概有3个人。19: 00后，全店人数为[/S2]
在路线上，70%进店的顾客都是直奔小吃区，其他人则是直奔饮料区，或者只是先看看店。一些熟悉的用户是直接找东西买，大部分都是随机购物，一边购物，因为单价低，决策成本低。
整个店都在打白菜价的口号，货架也是红色的，视觉上可能会产生“冲动购买”的感觉。垂直方向的几个小吃区依然是最拥挤的区域，买单的时候，放在这个区域的商品也是买的最多的。想必商品单价低，顾客很大概率会轻易买几件。
标语“哦，白菜价”(来源:光明公司)
除了店内购买，还有店员在帮其他顾客挑选产品。有的客户会去取，有的可以快递，但是快递费需要自己出。店里有个微信群，每天会在群里推送新品，店长会在群里接单，顾客只需要把需要购买的商品发给店家就可以了。
豪特迈微信群(来源:光明公司)
一种猜想是好卖的高私人概率会成为店铺不断提高复购的手段。线下店铺不断获得新客户，部分老客户通过私人流量运营不断提高复购，从而实现整个店铺利益最大化。现在的畅销店和私区主要以零食类产品为主，但是店内和微信群都在不断增加个性美妆产品的比重。这些产品的毛利比零食高，零食是更多的引流品。未来，预计有引流、高毛利的产品在SKU上的比例会更加均衡。从选择上看，类似于社区团购的游戏。社区团购从生鲜开始。目前生鲜是引流品类，不断推出标准品等高毛利产品，提高整个零售的毛利。
目前好卖没有小程序购买，店铺是获取流量的唯一途径[/s2/]，目前店铺没有会员体系。预计在低价获得一定数量的用户后，微信群未来可能会成为其主要的用户运营阵地。这在一定程度上也反映出新的线下门店可能会有自己新的线上玩法。
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