一提起餐饮门店做营销，很多餐饮老板会嗤之以鼻，不就是打折促销嘛，谁不会？春节端午中秋节，国庆五一重阳节，能用上的都用上，用不上的就搞店庆，反正拼死累活要找到打折的理由。如果餐饮营销如此简单，那餐饮品牌早就如过江之鲫一样多了。

真正的餐饮营销是没有字面看上去那样简单的，做餐饮营销要有全局的推广规划、门店的文化内核、宣传的媒体选择、不同阶段的发展策略、资源的合理配置等等，有时候为了确保营销效果，确实需要辅以打折等促销手段。今天小兰就跟大家聊聊打折那些事儿。

打折这事儿，真的不是一个随随便便就可以干好的活：打一点折，让出部分商品的利润倒是小事，关键是无缘无故的打折，消费者未必买你的情——要么是把消费者喂惯了，觉得折后才是正常价，不打折就不买了；要么就是觉得你的价格水分大，品牌扯虎皮，一下子品牌形象就毁了。

因为打折的目的是促销，通常都是为了推广产品或者品牌进行的短期活动，虽然通过打折促销可以带来人流量的增加，让别人了解咱们的品牌，但是一旦活动结束，人流量就会回复常态。所以如何通过短期的活动，形成长期的影响力，才是打折的最终目的。而为了实现这一目的，我们的打折方式往往需要增加一些手段。

还是举我们“兰飞酱猪蹄”的例子：新店开业的时候我们做了个活动，扫描店铺二维码，发送相应内容到朋友圈，集赞20个可以8折购买猪蹄一只，集赞50个，可以半价购买猪蹄一只，而且连续三天发送相关内容到朋友圈，可以出示截图到店内半价购买猪蹄一只。试营业第一天的时候猪蹄卖了一个多小时才卖完，第二天刚开市就抢购一空了，等到后面优惠打折的时候顾客每天都是早早就在门前排大长队。

因为我们如果直接打折，只能影响到店铺周边的人群，通过这种互助营销的方式打折，顾客会感觉获得的折扣是通过自己的努力付出才得到的，所以会特别认真地对待。就这样，新店在短期内就可以迅速地推广出去，而且好多顾客通过识别二维码添加微信，店铺的私域流量也建立了起来，顾客可以直接在线上下单订购。

在哥斯达黎加有一家连锁餐厅叫spoon，他们通过一个打折游戏，一下子把店铺做火了。他们是这么做的：首先，顾客在点完餐上菜以后，需要对着菜品拍照，然后上传到脸书。重点是，光上传了照片是不能得到优惠的，必须有人给你点赞，才能打折，而且折扣和点赞的人数有关——有一个人点赞，就便宜1%，10个人点赞，就打九折，最高可以打到七七折。最后拿着这条点赞截图去前台结账的时候出示。

按一般的逻辑，消费者基本不会喜欢这种形式：打折就打折嘛，还搞那么多事情出来，烦不烦啊！但令人吃惊的是，这个活动非但没有引起消费者的抱怨，还取得了惊人的效果。餐厅在两个星期内上座率从不足三分之二变成了顾客吃个午餐都要排队。难道哥斯达黎加的消费者就不觉得麻烦了么？恰恰相反，就是因为常规的打折活动对消费者来说已经不敏感了，反而对他们失去了吸引力。而这种营销实际上就是游戏，人的天性就偏爱游戏。