烤鸭，北京美食当之无愧的代表，它的前身是来自南京的“金陵片皮鸭”，后随明成祖朱棣迁都被带到了北京。在北京烤鸭诞生的600多年里，早已形成了成熟的制作工艺。但标准化的背后，并不意味着对于个性化的排斥。

如今，各大餐厅对于北京烤鸭的创新，可谓各路门派，奇招频出，有的是蘸料，有的是饼皮，有的是在吃鸭的仪式感……而今天《味道掌门》推荐的北京红酒酥不腻烤鸭，则是在鸭肉的味道和口感上做文章。

—— 荷唐·殿 ——

开业两个月就跻身北京创意菜排名前三

这儿的烤鸭奇在哪儿？

荷唐·殿

在南锣鼓巷地铁站西侧不足50米的地方，有这样一家餐厅，开业两个月就跻身创意菜排名前三，它就是——荷唐·殿。

在这里，北京特色和南北口味产生着奇妙的碰撞：鹅肝烧饼，以北京小吃烧饼夹肉为灵感源泉，肥嫩的鹅肝配上西式洋葱酱，被夹进了老北京传统麻酱烧饼中，出其不意又仿佛天生一对。黄飞鸿肉饼，京味传统肉饼馅料变成了广式腊肠和芝士的组合，中西合璧。

但荷唐·殿点单率最高的，还属一道招牌的北京红酒酥不腻烤鸭。鸭皮酥而不油，鸭肉软嫩，吃起来满嘴回甘，毫无鸭肉的腥味，这全得益于红酒的加入。

传统的烤鸭烤制时会在鸭腹中灌水，这样可以起到内煮外烤的作用。而荷唐·殿的烤鸭却选择用波特红酒灌入鸭腹，不仅锁住了烤鸭的水分，果香也随着烤制浸入其中。红酒中的酸性物质让鸭肉变得细嫩，增加香味的同时最大程度地保持了烤鸭的鲜度。

除了携手了红酒，荷唐·殿的酥不腻烤鸭还要用普洱茶冷熏上一夜。通过熏制，鸭皮表面和鸭肉间的水分被风干，肉眼可见毛孔和纹理变得更加清晰、触之干爽，烤制时鸭坯的油脂更容易排出。而后再进炉经过70分钟翻、转、燎、烤的烤制，出炉后，鸭肉细腻，香味扑鼻。

为了食客更好的体验，荷唐·殿的烤鸭还在细节上见真章。

一，用茉莉花水加热面饼，视觉和嗅觉体验兼得。

二、每张面饼用纸隔离，方便食客取用，也不烫手。

三、片好的鸭皮和鸭肉用炒热烫手的海盐保温，即使隔了30分钟，烤鸭依然又酥又嫩有余温。

更多荷唐·殿美味推荐

1蜜汁叉烧黑豚

优秀的蜜汁，优秀的叉烧，肉的肥瘦比例搭配得恰到好处。除了传统的酱汁，还搭配了黄芥末酱中和叉烧的甜腻感，平衡了油脂，凸显了肉香。

2醉香膏蟹

传统的醉蟹是生蟹，而荷唐·殿的醉香膏蟹选用的是熟蟹，每只都要严格按照标准“喝足24小时”，膏满肉嫩，浸满卤汁。

3干邑樱桃鹅肝

造型仿佛一颗颗小樱桃，色泽颜值均在线，酸甜的外皮下有着鹅肝丰腴的口感，底盘下撒满芝麻，搭配鹅肝一起吃香软可口。

好味分享

—— 峪口鲜鸡蛋 ——

今天《味道掌门》跟您分享的好食材是咱北京的老品牌——峪口鲜鸡蛋，至今已有30年的历史了。人工散养的小鸡吃的是米、菜和地里的昆虫，自由度很高的小鸡在正常环境下抱窝、产蛋。产下的鸡蛋，粉色蛋壳下包裹着浓稠透亮的蛋清，营养十分丰富。

峪口鲜鸡蛋由致力于为机关团体、企事业单位提供全品类食材一站式服务的首农大厨房统一配送。

（来源：味道掌门）