辛苦地“打工”生活又开始了。周末一觉睡到十一点半，准备做个炒蹄筋，一盘菜就能吃饱一餐饭。
第一步，准备好蹄筋很多人都说牛蹄筋嚼不烂，和橡皮筋一样，吃得牙口疼，所以我选择在爆炒之前，用高压锅来给牛蹄筋压下。
先把牛蹄筋刷干洗净，然后放入高压锅，加入适量的清水，放入生姜、葱段、蒜子，加入少量料酒。开大火压五到十分钟，就比较松软了，如果喜欢吃带弹性的朋友，压的时间就短点。
第二步，在高压锅压蹄筋的时候，准备点配菜打工人做饭，节约时间是关键。在用高压锅压蹄筋的时候，把姜切丝，大蒜拍碎，辣椒切段，不求好看，能吃就行。
等配菜准备好了，牛蹄筋也差不多压好了。取出压好的牛蹄筋，用清水简单冲洗下，切成小段。
第三步，起锅烧油，开始爆炒先往锅里倒入适量的油，开火加热后，放入花椒、八角、桂皮、香叶和大蒜、生姜。因为是做炒菜，所以八角和桂皮少放点，有那么点味道就可以了。先把这些香料爆出香味。
然后下入刚才准备好的牛蹄筋，快速翻炒。之后加入食盐和米酒（料酒也可以，我是放自己家酿的米酒），米酒或料酒千万不要放多了，要不然会有股酒味，很多人嫌弃。
继续翻炒后，就加入切好的辣椒，然后再加入适量的酱油，既能入味又能调色。
然后又是一阵翻炒，加入点胡椒粉就可以出锅了。因为牛蹄筋已经用高压锅压过了，基本就是熟的，只要往油锅里过下、爆出香味就可以。青椒我是喜欢吃脆点的，所以也不能炒久了，要不然就会变得软塌塌的。
我做的这个炒牛蹄筋，比较快速，既有肉又有蔬菜（青椒段），还挺下饭，对我来说，一个菜就能解决一餐饭，比较方便。感兴趣的朋友可以试试呢。
