投资酒店，投资方关注的就是最终可以带来多少利润，关心的是酒店要完成营业额xx万元才能持平，毛利率、税收总计、员工工资、物品折旧、房租等等各项费用的支出预算

例如：在三线城市的舞钢市有一家营业面积3500平方的酒店-帝都酒店有16个房间中档消费、人均在50元-70元，上座率在85%，月营业额40-45万元，毛利率在45%-48%之间，税收开支在8000元，员工工资前厅2.5万元，后厨工资3.5万元，房租1万元，水电费8000元，折旧8000元

投资者只有对酒店的运营费用有一个比较详细的了解，才能做到心中有数

必须打破家族式管理、家长式作风

对于管理层实行外聘制、招聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历，敢于承担压力，敢于承担风险，善于开拓市场，创新模式的人员

这样的人员才是强有力管理团队的基础，同时还要有良好的个人素质、必须要有较强的原则性和执行力

例如：郑州有一家交通位置很优越、硬件配套设施很全面的三星级酒店，但是在管理中采用的是家族式管理，工作起来没有管理执行力，人情关系太严重

老板总是喜欢根据个人的喜好和口味来订菜牌

在推新菜前总是自己先试吃，根据自己的口味来断定此菜是不是可以上市，而不听取别人的意见

而经营副总只知道管人、罚钱、抠利润，却不知道如何推销菜品，厨房是一个酒店的心脏，如果厨师长只知道炒菜、搞卫生，而不知道如何合理的开发、创新菜品，他做出的菜肴既没有特色更没有风格，跟不上餐饮流行的趋势，那么这样的厨师长仅仅是一个机械式的厨师长，不能做个全面的厨房领导者

所以这样的酒店无论投资再大，最终的结果只有一个——关门

利润是企业的生命支柱

如果菜品不能为酒店带来高利润又何谈发展

当然我并不完全否定低价就没有利润，例如一盘普通的青椒土豆丝，卖五元钱也不是没有利润，只是利润多少的问题

因为酒店创利的途径很多，未必一定要长期以低价促销来获利，低价促销在短期内可以收到很好的效益，但是却未必是长久之计

根据我个人调查发现，越是促销中送的多的酒店、越是超低价的店灭亡的反而越快.因为他们所得的利润无法支撑酒店的的各项开支

如果不对周围环境做可行性的调查研究，在一个收入并不高的地区开一家高档次超豪华高消费的酒店，首先华丽的装潢让客人不敢进店消费；即使走进店里来消费了，也让消费者从心里上有一种压抑感，不利于招来回头客

因为投资者对菜品毛利的要求高，菜品方面就会做得少而精致，但是当地的消费者会感到菜品不实惠，菜价太昂贵，消费不起，所以就不会再光顾，流失了大批的客源

而少数高消费的客源，所得到的利润无法支撑酒店的各项费用，经营就会很辛苦

因为营业额达不到，在企业运行一段时间后，投资者会有很吃力的感觉，并且有可能会在短期内走向灭亡

b.给所在区域的人群消费进行评估；

在郑州有这样一家酒店，在服务中，利用电脑建立“客人用餐档案”，详细地记录了客人身份、性别、年龄、用餐的口味特点、生日等等；建立了“老客户登记表”，记录了客人用餐需求特点，据此制定出优惠打折的方法

当客人生日时，酒店会主动及时的与客人联系、送去祝福、并告知客人为其准备的礼品和酒店新添的菜点等信息，使客人在品尝美味的同时，还体验到了超值的感觉

这种超值服务的付出，不仅给酒店带来了可观的经济效益，还为酒店巩固客源，扩展市场奠定了基础

在安徽阜阳有一家火锅店，有一个特别的现象，因为凡是戴眼镜的人都知道，眼镜片遇热就会蒙上一层雾气、影响视线

而这家店接待前来就餐的顾客时，有戴眼镜的顾客，服务员都会送上一块眼镜绒布，这种细心而周到的服务，令众多的“眼镜”客人倍感亲切和温暖

因为注重这种服务的细节，这家店的生意就比其他店好得多

比如：在我托管的酒店里，在工作中，我会要求厨房的所有员工在规章制度面前人人平等，奖罚分明

在生活中，让员工处处能体会到一种关心

例如：厨房员工过生日或者结婚的时候，每个人都会送上祝福和礼品

当员工遇到困难的时候，我们每一个人也会尽力去帮忙的，面案部有一位员工，因为他父亲有病住院，而且他的家庭也比较困难，我们急召厨房人员给他捐款捐物，帮他渡过难关，这个员工流下了感动的泪水

因为他来这里工作才3个月

我是这样理解的：大家有缘聚到一起工作，就是缘分

工作时严格要求，做到一丝不苟，生活中我们大家都是好兄弟，任何一个人的困难就是大家的事

我们应该做到互帮互助，共渡难关

让每一位工作的员工，不论资历不论职务，都能感受到一种家的温暖和团队的关爱

员工的情绪稳定了，自然就会将工作做到更好，酒店的效益自然就会提升

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