叶厨创始人兼CEO刘芳

在中国，女企业家正在成为创新创业的重要力量。在互联网领域，女性创业者的比例已经达到55%，而在全球范围内，女性商业领袖已经超过1亿人。无论是女性创业者、高管还是女性投资人，她们都在用自己独特的商业思维思考、影响和改变这个瞬息万变的移动互联网时代。这是根据《创业邦》“2020年最值得关注的女企业家”榜单报道的第一篇文章。下面，欣赏~ ~

文|林翠萍

编辑|尹明

图片|由受访者提供

近年来，随着消费升级，很多新茶品牌异军突起，而沸叶就是这一波新茶品牌中的“另类”。

当一批新茶品牌还在利用营销造势，快速赛跑的时候，沸叶是少有的“慢”节奏的公司。成立于2015年的水煮叶子，第一家店筹备了近两年才正式开业。自成立以来，并没有开始大规模的全国扩张。目前，水煮叶已经在北京和Xi安开了10家店。

与Xi茶、奶雪茶等快速发展的新茶饮不同，煮叶强调中国传统茶文化，讲究泡茶、茶具、饮茶的空空间。叶煮主要以原叶茶(热饮、冷泡)、配制茶(茶基配牛奶、水果等)为主。)和风味烹饪(健康颜值)。它还通过茶叶课程、预定的茶叶体验、传统泡茶器具的展示和商品销售来建立茶叶品牌。

同时，煮叶可能也是在茶叶领域花设计师钱最多的公司。成立之初，邀请了日本著名设计师原研哉亲自设计整架飞机和空。到目前为止，这是原研哉唯一一个空房间是用飞机做的案例。

然而，这家缓慢的公司正在显示它的实力。自成立以来，煮叶子已经获得三轮融资，几乎一年一次。2019年2月，沸叶完成数千万元的A轮融资，由动力资本领投，老股东陈达创投投资。此轮融资主要用于门店发展，宣布3-5年内有望开100家门店。

叶厨创始人兼CEO刘芳曾任星巴克华中区总监，团队中有不少人来自星巴克和麦当劳。像星巴克一样打造连锁茶品牌，是很多新茶品牌的共同目标，但只有煮叶才真正具备“星巴克基因”。

从星巴克高管到企业家

2014年前后，创新创业热潮兴起。在星巴克工作了近10年的刘芳终于下定决心创业，做自己的茶饮品牌。

作为前星巴克中国区运营总监，刘芳亲自管理星巴克在中国一些重要城市的扩张。在这个过程中，她见证了星巴克文化如何影响中国人对咖啡的认知和生活方式的改变。那么，能否将星巴克的运营方式和产品打磨方式带到茶行业，用一杯茶而不仅仅是一杯咖啡改变中国人的生活方式呢？

那时候的西茶还叫“御茶”，乃学还没有建立，连京城都很少关注茶场。可以说，茶行业处于一个蓝海市场。对于刘芳来说，她已经做好了尝试全新职业的充分准备。沸叶由此而来。

“烹”字是指你需要用心，花更多的时间、精力、温度去表达现场感，而“叶”代表茶、植物、自然，以及人与茶、人与人、人与物的关系，代表空。刘芳希望成为东方人喝茶的空室，而“煮叶”一词可以表达东方人对茶的认识。

然而从咖啡到茶，刘芳坦言遇到了很多波折。比如，一开始，我想向咖啡学习，把茶标准化。像咖啡机一样，我用设备泡茶。但深入了解后发现，每个地区的茶都有自己的特色。如果太过规范，就会失去原有的魅力，所以要尊重茶的多样性。

经过不断的实验和调整，最终的叶煮采用了地方标准化，既尊重了茶叶本身的特性，又保持了口感的稳定。叶煮目前有三条产品线，其中风味煮和风味饮品完全可以由机器设备完成，有标准化的操作流程，但在配方制作过程中会保持茶叶的风味。原叶茶系列人工冲泡，尊重水温和冲泡比例带来的差异和美感。

此外，在供应商方面，由于一开始缺乏供应商资源，刘芳不得不去山里，找供应链，学习茶叶知识，与茶农交流...她告诉《创业》，自己当初在茶山困了半年，而不是在消费或者购物中心。

“茶真的很复杂。一个乌龙茶的工艺可能每个师傅做的都不一样，每个地区也不一样，包括不同茶叶的存放方式、饮用习惯、冲泡方法都不一样。这些对新手来说都是挑战。”

而挑战不仅来自于从“咖啡”到“茶”的重新学习和认知，更来自于从职场人到创业者的身份转变所带来的落差。

“在一个大企业(星巴克)，有庞大的团队支持和庞大的系统支持，很多东西都是现成的。创业之后，我才真正发现什么是从0开始的。”刘芳说。

比如我刚开始做叶子的时候，没有办公室，没有人，没有制度，只有一个大方向，没有细节。当我们谈论事情时，我们经常碰壁。星巴克以前有专门的开发团队和业主谈地段，而且因为星巴克的口碑一般都比较顺利，可以谈好地段，但是涉及到煮叶子，我们自己谈的时候往往会被拒绝。包括采购、研发，很多时候都需要你亲自跑一趟挑选和测试产品。......

不过，虽然这个过程充满了挑战和风险，也遇到了很多失败，但刘芳觉得每一天对自己来说都是一次学习和收获，她很享受创业过程中的每一步成长。同时，让她高兴的是，团队自始至终都很坚定。

“就在我们创业的前两年，我们在筹备期，店都没开。每年，看到那里的团队，我都感到非常高兴。可能是因为我们觉得自己做的事情是对的，所以虽然过程比较缓慢曲折，但我们也乐在其中。”刘芳还时常记得，那时候忙到很晚，和团队一起出去吃个饭，喝点酒，做点“豪言壮语”。

如今，煮叶建立了一套类似星巴克的采购体系:透明规范的采购流程，制茶流程，茶叶的分级和定价。这就保证了持续、优质的茶源高效地流入煮叶供应链体系。同时有煮叶的饮品手册，所有煮叶的饮品都有SOP(标准操作规程)，使得呈现给顾客的茶叶有了标准化的高品质。

一家“慢公司”可以跑得很快

在星巴克十几年的工作经历，让刘芳知道做品牌已经迫在眉睫，更别说像星巴克一样建“第三空茶室”了。

星巴克的经历告诉刘芳，触动消费者的第一眼一定是视觉。而如何用设计在外部体现茶的东方审美和逻辑？刘芳邀请了日本著名设计师原研哉，为煮叶打造了全机和空的全方位设计。

有一个关于原研哉的小故事。原研哉《烹叶》的设计理念是“空间”，不仅指时间和空空间，还有更深层次的含义叫留白。《日本八大审美意识》中提到了这个词。留白其实是国画中很常见的一种手法，不填充画面，只是寥寥几笔。无论是煮叶的茶具设计，都沿袭了空的设计方案。

起初深受星巴克文化影响的刘芳无法接受这样的设计，双方在设计过程中也有过多次争执和讨论。比如咖啡的颜色很浓，星巴克有时会大量使用钢结构或者水泥色。但东方元素要含蓄，要有纪念意义，质感需要捕捉。而且茶没有咖啡那么浓，需要慢一点，慢慢爱上它需要多一点时间。但最终“剑”的设计理念还是打动了刘芳，这意味着煮叶这个品牌在焦灼而快速的时代所提供的空白和安全感。

比如设计logo的时候，刘芳就希望是简体字，因为大部分中国人都希望看到更简洁的方式，甚至很多人对繁体字都不太了解。她甚至认为，除了星巴克之类的文字之外，她还应该有一个图形标志。但原研哉坚持用繁体字，认为“煮叶”二字能很好地传达煮叶的内涵，东方化、国际化，有持久的表现力。

从2015年开始与原研哉合作，到2017年1月在悠唐购物中心开设水煮叶店，历时近两年。然而，正是双方对细节的执念，最终呈现出一个具有东方审美和东方逻辑的《沸叶室》。

沸叶可能是茶界设计最贵的店了。然而，与店面设计中的“大气”相反，营销中的烹叶却非常“小气”。刘芳信奉复购的理念，更愿意在客户、产品、员工上花钱。“希望每一个来的顾客都说好，再来。这不是以最低成本运行的营销端吗？”“品牌有时会有声誉和知名度。在我看来，名声比人气更重要。”

而星巴克的工作经历也让刘芳知道了体验式消费的本质。不仅在产品的定位上，在灯光、音乐等细节上也是如此。，能准确的抓住消费者的心理。叶非常重视品牌价值观和企业文化，让员工用发自内心的爱来传达品牌，让客户在文化中产生情感联系。同时，客户也可以链接回品牌，成为其宣传的窗口。

刘芳告诉《创业》，叶沸内部其实是一个非常高效的团队，说什么马上就做什么。但对于消费者来说，沸叶希望打造一个在快节奏生活中慢下来的空室。就像原研哉最初的设计理念“有时候”，“我们不想喝茶喝得像咖啡一样快。况且社会太急躁，我们希望顾客在烹煮树叶的同时，能得到片刻的闲适与宁静。”

一路走来，刘芳也受到了很多外界声音的干扰。比如2015年创投圈最火的时候，大家都在说互联网思维，快速迭代。曾有声音说，煮叶子也应该有电商基因，而不仅仅是线下；等到16~17年，喜茶、乃雪等新茶品牌迅速走红的时候，就有声音说你要跑快点。......

但刘芳一直知道自己想要什么。“我知道我要去哪里。我当然不着急。让你担心的是当你没有方向的时候。当你有了方向，就朝着你的方向走。”

打造“茶行业的星巴克”

为什么世界上有星巴克，中国却没有世界知名的茶叶品牌？在茶界打造星巴克，是刘芳从创业之初的初心。

2014-2018年，中国茶产业市场规模增长14%，从315亿增长到517亿；从2016年第三季度到2018年第三季度，中国现有奶茶店数量从19万家增长到41万家，增长116%。

茶具在中国有几千年的历史和文化。但由于中国幅员辽阔，每个地区的茶叶都有自己的风味、品种和工艺，进而形成鲜明的地域特色，很难完全统一。而且因为是农产品的状态，缺乏规范的产业管理，这些都影响了一个茶叶行业有影响力的品牌的产生。

近年来，随着年轻人国潮意识的觉醒和企业对品牌的重视，做“茶界星巴克”成为这波新茶品牌创业的共同目标。相比一些快消茶品牌，小店模式率先快速突破。某种程度上，叶沸从一开始就走了一条比较重的路——非常注重空的创作。

但在刘芳看来，两条路没什么区别，都很难。品牌的形成不是一蹴而就的。星巴克用了40多年的时间，建立了庞大而专业的产品R&D系统、供应链系统和数据管理系统，并逐渐在人们中传播“第三空”的生活方式。

茶的形式也很丰富，消费者的喜好也不一样。对于企业来说，最重要的是做自己擅长的事情，符合团队的基因，才能给消费者带来好的体验和感受。

虽然在茶行业打造一个星巴克的差距依然明显，但刘芳认为喝茶在中国已经逐渐普及，消费者的意识并不是最大的问题。在这个阶段，每个企业要做的就是先练好自己的内功。

“有机会做好，这也是我自己经常自省的。我希望把水煮叶做成一个全世界人都喜欢的品牌，而不仅仅是在中国。”刘芳说。

这些年来，刘芳最大的感受就是，“创业就跟打怪兽一样，但这是一场更残酷的真实战争，不能原地踏步。”[/s2/]