【杂志精选】福建漳平：“茶中小姐”水仙茶(柯洁痛失世界棋王赛冠军水仙花能在家里养吗)

江左梅郎

2022-04-20 14:55:35

福建漳平位于福建中南部，闽西东部，闽南金三角北部。属于中亚热带与南亚热带过渡地带的山地气候，是最适宜茶树生长的地区之一。有一种声音独特的茶叫水仙茶。也许是为了回应已故茶大师张天福对这种茶的说法。他把这种茶叫做“茶小姐”。这个名声，既然“藏在闺房里”，自然不会被人知道。

柯洁痛失世界棋王赛冠军

当然，这是个笑话。其实这种茶在1915年就和贵州茅台一起获得了“巴拿马万国博览会金奖”，早已名声在外，但规模和产值有限，最终也在“小众茶”之列。然而，金子总会发光。现在水仙茶产量上去了，名声大不如前。套用张天府的话，水仙茶，“茶中夫人，大家闺秀”，出闺阁，透着美。

历史曲折，品质难得

说到水仙茶，不了解的人一看就以为和水仙有关，属于花茶。其实这种茶是乌龙茶的一种。至于为什么叫水仙茶，众说纷纭。通常有两种解释，一个假，一个真。其实名字的由来与仙人的下凡有关，当地供奉“水仙茶祖”的习俗提供了一些“佐证”；其实相传是当地一位农民韩在朱仙洞门口发现了这棵茶树。在当地方言中，“朱”与“水”谐音，结果落在“水仙”二字上。

所以，这茶和水仙花没关系。但这种茶历史悠久，品质难得，却也是真的。

据说漳平从元代就开始种茶了。传说郑和下西洋时，一个叫王景洪的副手带着漳平的茶叶。他一方面在航行中享用，一方面作为“国礼”送给尊贵的客人。王京红是漳平市赤水镇乡寮村人。到了明清时期，漳平的茶产业已经有了相当的规模，出现了专门的茶叶加工作坊。说起来，这和漳平的地理位置有关系。无论温度、降雨量、湿度、日照、地形、土质等。，漳平适合茶叶的生长。

但现代意义上的“漳平水仙茶”的出现，却是最近的事情。此前，土茶品种有苏兰、野生山茶、菜茶等。上世纪初，当地两位茶农从建瓯购买水仙茶苗带回老家种植，开创了水仙种茶的历史。他们的名字是刘永法和郑宇光。

他们的成就不仅在于茶苗的引进，更重要的是结合实际情况的技术创新。

如前所述，漳平水仙茶属于乌龙茶，但却是乌龙茶系列中唯一的一种“紧压茶”——用一定规格的木材成型制成的方形茶饼。经过采摘、摇青、炒制、揉捻、压制成型，再包纸、炭火烘焙，这一系列工艺生产的漳平水仙茶，融合了闽北水仙和闽南铁观音的制作方法，又有自己独特的创新，从而达到长久保存、口感奇特的效果。

漳平水仙茶的制作工艺独特。比如烘干、烘干、定影等一系列与“绿色”相关的操作也有相应的注意。特别是制作清怡的过程，也就是半萎半发酵，需要通过摇晃和静置交替进行。一般重复四次以上，时间逐渐延长。当新鲜的朱莉娅气体平息下来，花香显露出来时，制青就完成了。据说这是形成水仙茶饼“三红七绿”和独特风味的关键步骤，对品质的形成起着决定性的作用。2016年12月，漳水仙茶制茶技艺被列入省级非物质文化遗产名录。

漳平水仙茶在《中国名茶》中是这样描述的:“漳平水仙茶的内香为高爽，清香淡雅，滋味醇厚，香甜，汤色橙黄，清澈明亮，叶厚黄亮，红边明亮。”

那么，它是一种什么味道呢？

有人用“仙韵”这个词来形容。“香清而长，花香明显。犹如仙境般的花香，让人浮想联翩。口感醇厚顺滑，清新活泼，喉间润泽甘甜。”

听起来有些神秘。那我们来看看茶叶专家怎么说。

茶叶专家对漳平水仙茶的茶浸出物、茶多酚、茶黄素、酚氨比、游离氨基酸含量、总黄酮的分析测定表明，漳平水仙茶介于武夷岩茶和铁观音茶之间。得出以下结论:“武夷岩茶的加工方法是用足火深度发酵烘焙，故汤色较深，滋味浓醇，火香浓而花香淡；闽南铁观音主要采用浅发酵的加工方法。茶泡好后，用小火烘干。其汤色较浅，水更滑，花香明显，但回甘时不及岩茶。漳平水仙茶正好介于两者之间，发酵度和火力不及岩茶，但与铁观音相当。所以漳平水仙茶既有铁观音的花香，又有岩茶的醇香和甜味。”

不管怎么说，特殊的自然条件，优质的茶苗，特殊的工艺，甚至当地人的辛勤劳动，造就了这种茶。然而，漳平水仙茶真正大放异彩是在改革开放之后。首先，这离不开改革开放的大环境，除了政策的支持，企业的努力，茶农的坚持，当然还有地理标志等知识产权制度的保驾护航。

关注地标，实现“零农药残留”[S2/]

今年春天，漳平的茶农得到了一个好消息:龙岩质检院出具了2018年底采集的漳平水仙茶样品的检测报告。检测项目包括铅含量、醋酸甲胺磷、杀螟硫磷、六六六、滴滴涕、硫丹、三氯杀螨醇等。经检测，茶叶样品农药残留全部符合国家相应指标要求，检测合格率100%。这意味着漳平水仙茶已经完全达到了“零农药残留”的标准。

众所周知，茶农用了十年的时间才盼到了这一天。

2009年，漳平水仙茶获得农业部颁发的农产品地理标志注册证书，成为漳平市第一个拥有地理标志的农产品。《地理标志产品保护条例》对地理标志产品有明确的定义:“是指在特定区域内生产的，其质量、信誉或者其他特征实质上依赖于原产地的自然、文化因素，经审定后以地理名称命名的产品”。

这就不难理解为什么漳平要争取地理标志的认证了:一方面是要通过认证来保护漳平水仙茶的品牌，同时也希望通过认证来进一步完善自己，保证甚至提高漳平水仙茶的品质。事实上，在商品潮的冲击下，漳平的一些农民也走过弯路。为了图方便，一些茶农盲目用药，导致土壤污染。就连生长在茶园附近的毛竹也受到影响，长势不佳。

多年来，漳平县已达成“禁止使用剧毒、高毒农药和除草剂”的共识。大家齐心协力，共同向“农药残留”宣战。有“中国水仙第一村”之称的北寮村，是漳平市南阳镇唯一的客家村落。是漳平市最早种植水仙茶的地方之一，也是最早实现“农药零残留”的村庄之一。“我们敢承诺，只要在北寮村生产的水仙茶上发现农药残留，我们就赔10。”时任北碚村党支部书记的张这样说。他的信心来自于“以螨控螨”、“黄板诱虫”等生物防控技术的采用。例如，他们在茶树之间套种桂花。据说这样做可以一举两得:一是控制昆虫，二是防止水土流失，三是起到观赏作用。

漳平水仙茶之所以能做到无农药，还有一个重要的经验，就是整个茶园的生态环境保护得很好。主要的一条是杜绝过度开发，注重茶园生物链的完整性。他们在茶山的顶部、底部和中部保留各种树木或植被，以创造害虫天敌生存的环境，使天敌难以泛滥成灾。归根结底，是茶园作为当地生态系统的重要组成部分而建造的。

经过十年的努力，效果已经显现。这无疑坚定了漳平人的信心。正如漳平市茶叶协会副会长、水仙茶叶协会会长谭成博克所说，这“说明茶农坚持的生态种茶方式是可行的”。

科学管理保护和促进发展[/s2/]

“陈泰昌”是漳平的百年老字号。其前身是1894年由上杭茶商陈长泰、陈长吉兄弟在漳平双阳镇开设的“泰昌茶庄”。两兄弟秉承古老的工艺，精心研制出“中国泰昌”品牌的漳平水仙茶。当时他们很努力，很努力，很努力，当然也很成功。在巴拿马和上海博览会上获奖的茶叶就是由他们挑选和运送的。那时候他们已经很重视商标了，他们的包装很少见。可见漳平水仙茶的品牌基础还是不错的。

然而，直到改革开放后，漳平水仙茶才重新回到人们的视线。1995年，漳平水仙茶荣获第二届中国农博会“金奖”，被列入中国名茶名录。不过，漳平水仙茶真的很出彩。2009年被列为国家地理标志产品后，漳平先后获得“中国名茶之乡”、“全国重点产茶县”、“全国十大生态产茶县”等国家级茶叶名片。

下面这组数据很能说明问题。

漳平水仙茶被列为国家地理标志产品后，平均单价从80元/斤提高到220元/斤，茶园面积从2万亩增加到5万亩，茶叶产量从1000多吨增加到5000吨，茶叶产值从2.3亿元增加到4.1亿元，茶农年人均收入从3000元增加到1.5万元以上。漳平水仙茶已成为老区茶农致富的农业产业。目前，漳平水仙茶面积近5万亩，种植水仙茶的茶农近4000人，年产量5000吨，产值10亿元，占全市GDP的4%，有力促进了漳平经济发展，茶农收入大幅增加。据中国茶叶区域品牌价值评估课题组评估，2015年，公共品牌价值达到8.66亿元，在中国排名第61位。

是什么造就了如此耀眼的数据？

他们自己总结为“五力”，即各级组织给力，专家帮扶，漳平市党委、政府、茶协得力，茶企、茶人努力，漳平水仙茶的魅力。需要提到的是市政府的“实力”，源于其不懈的努力和科学的管理态度。

2013年，政府出台了《漳平水仙茶地理标志集体商标、中国驰名商标、农产品地理标志管理办法》，明确规定漳平水仙茶“三标”持有者为漳平市茶叶协会，漳平市茶叶协会为漳平水仙茶“三标”管理机构。成立了由市农业农村局、茶业局、市质量技术监督局、市工商局等部门相关人员组成的专家评审团，负责漳平水仙茶感官评定、质量安全、营业执照等相关纠纷的仲裁。同时，根据《漳平水仙茶地理标志集体商标管理规则》，“漳平水仙茶”实行了统一品牌、统一质量标准、统一包装、统一监督管理的“四统一”，形成了企业自律、协会管理、行政监督相结合的“漳平水仙茶”品牌管理体系。

不仅如此，政府还积极搭建桥梁，力求创新，在互联网+中不断构建和完善茶叶+包装、生态农业、旅游的模式。如举办茶艺展示比赛，设立水仙茶博物馆、水仙茶主题公园、水仙茶文化教育馆，举办采风节，组织水仙茶摄影比赛，组织鼓励龙头茶企参加全国茶业展览，编著《张静华平》、《茶香张平》、《中国水仙茶》等书籍，创作《咏水仙茶》、《水仙茶香天外香》等水仙茶歌。

综上所述，正如漳平市委常委、副市长李想所说，市委市政府把赢得地理标志视为“有利时机”，高度重视。

今年的漳平水仙茶春采节于4月6日在漳平市南阳镇北寮村茶圣鲁豫广场如期举行。新的采茶季又来了，露水刚干的茶树三个标准叶尖依然是茶农的最爱。