潼关肉夹馍简介：
老潼关肉夹馍最具特色
老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同
这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出
刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼
咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳
最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉
独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长
据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐
传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食
”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以
白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了
烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软
原料:面粉300克，发酵粉20克，温水适量 4、面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了C、加水过肉 B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成 “肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃------“肉夹馍” 首先说说“肉”，肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉，说到里面的肉，那来头可大了，那叫“腊汁肉”“腊汁肉”在战国时称"寒肉""寒"是"韩"谐音,指韩国当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成陈汤煨制,较少加水而且那肉汤的年代越久，煮出来的肉味到越是浓香可口，正是食后余香久不散现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的，已经有上百年的历史了，所以说想自己做肉...
小吃店选择好的地址是经营成功的基础开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生是重点选择开餐馆的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为更好，或者是选在城市主要繁华商业街因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物由于位置突出而明显，很容易被顾客发现和找到有这样条件的餐馆用餐者的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放，既方便又有专人管理，顾客用餐时心里踏实除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑利用如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择：开餐馆能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的“饮食一条街”，当然更胜一筹因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方，尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费一是凑热闹二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争这些对消费者有很大的吸引力数家经营羊肉系列...
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼 ...
