海捞突然宣布关300家店，很尴尬；另一方面，巴努以“服务不过分，一切都很精致”为口号，正在蓄势待发——即将完成A轮融资，已经开始接触B轮融资方。未来一年，巴奴将加速扩张，门店数量翻倍。

关店的同时，扩张的同时，两大龙头企业截然不同的发展趋势让餐饮企业无所适从:疫情下如何才能开出一家成功的餐厅？

松井家作为夜餐厅食品供应链的领导品牌，经常会收到很多同道餐厅合伙人的灵魂提问:如何在实体经济不景气的背景下开一家成功的烧烤店？

什么是成功的烧烤店？指一年内赚钱并收回投资的能力。

数据显示，烧烤行业发展前景广阔。烧烤作为中国餐饮行业的第二大品类，占市场总量的33.6%，毛利63%-65%。就算保守估计，也有几千亿的盘子。但现实还是骨感，每年都有大量烧烤店关门。为什么？

其实不是实体经济不行了，而是你的实体不行了。烧烤店想要成功，首先要解决烧烤店将要面临的问题。

烧烤店的问题

1//竞争激烈，同质化严重

烧烤行业准入门槛低，技术含量低，对厨师的依赖度低，由供应链驱动。这意味着，只要你愿意，每个人都可以进入烧烤行业，开烧烤店。反正别人怎么做，我也跟着做就是了。

万人进入烧烤市场，必然导致激烈的竞争；此外，烧烤行业自身标准化程度低的缺陷，使得烧烤品类同质化严重，缺乏创新。没有特色，只能被消费者遗忘，被忽视。

2//消耗期窄

烧烤属于夜店经济，大部分消费者只选择在宵夜时间吃烧烤，晚餐时间吃烧烤的人相对较少，更别说早上和中午了。即使有些店铺中午还有人，也远不如晚上。狭窄的营业时间大大限制了烧烤店营业额的提升，让烧烤店的老板很头疼。

3//淡旺季明显

很多烧烤店夏天都很火爆，有时候一晚上能开上万家。

然而，一旦天气变冷，客人的数量明显减少，尤其是在冬天。倒闭的烧烤店大多也是冬天关门。

没有客流，生意惨淡，但店面租金、员工工资、水电等成本不变，入不敷出，只能选择关店转让。

以上三个问题是很多烧烤店老板亲身经历过的痛点。只有解决了这些问题，才能算一家成功的烧烤店。

一家成功的烧烤店应该怎么做？

1//微分

差异化不仅仅是指东西好吃。其实只要有类似的烤肉店，味道差异化并不大。是什么让顾客回头客消费，不是你的手艺决定的，而是烧烤产品的特性决定的。也就是说，用好吃的塑造差异化基本上是不可能的。

1。制造爆炸

打造爆款是最容易差异化的方式，也是最容易发展成自己的特色，让消费者对店铺产生深刻印象的方式。所以，不管是羊肉串、烤海鲜、烤鸽子，哪怕只是一个烤鸡蛋，也要打造一个爆款产品。比如很久以前，羊肉串成功做出了羊肉串，成为了烧烤头部企业。

2。创建匹配的产品

配套产品是什么？指人们普遍认为不应该在烧烤店出售的产品。【/s2/】差异化的配套产品可以吸引消费者的注意力，给消费者独特的消费体验。

比如一家烧烤店卖披萨，强烈的差异化感吸引了很多女性消费者。很多女生去大都会，很独特，有效提高客单价。

甚至，谁说烧烤只能配啤酒，如果你店里卖鸡尾酒，那也是成功的差异化搭配。一边吃烧烤一边喝鸡尾酒是不是很酷？

3。创造差异化

除了菜品，环境也是可以区分的。大多数人对烧烤的印象就是大排档和路边摊，装修比较寒酸。那你就要把你的烧烤店做得干净大方。别人家都是工业的，你可以弄成小资风格...

服务也可以差异化。烧烤本身技术不高，不太依赖厨师的水平。所以烧烤店可以提供特色参与式服务让顾客参与制作，或者让厨师现场服务，通过特色服务吸引顾客消费。

此外，产品的品质也可以差异化，通过海报、网络营销等不同方式展示产品的品质，让客户对品质放心。

2//增加客流和营业额

1。延长营业时间

大多数消费者对烧烤的定义是夜宵和小吃，烧烤店要想办法改变消费者局限的观念，突破白天营业时间短的问题。尝试拓展其他品类，从单一烧烤到以烧烤为主的综合消费，拉长营业时间。

烧烤店在餐饮服务环境最好的前提下，通过线上线下多渠道营销宣传，引流客户，留住客户，锁定客户，让客户继续回去消费。

2。增加客流

增加客流靠核心，放心。

其实核心是特色。一家烧烤店只有有自己的特色，才有强大的核心竞争力，才算是一家成功的烧烤店。无论是打造特别的爆款食材，特别的环境，独特的服务，其实都是为了提升烧烤店的核心竞争力。

放心就是让消费者对店里的食材放心，让消费者知道食材好。市场上的烧烤食材种类繁多，烧烤店老板最头疼的就是不知道什么产品好吃又安全，能给烧烤店带来复购。

松井家作为夜餐厅食材的领导品牌，可以为餐厅提供强有力的品牌背书。第一家湘西串串两年内风靡全国，成为50000+餐厅的选择。黄油串、湘西鸭掌串、湘西玉米串等品类深受消费者喜爱，成为风靡全国的爆款食材。

松井的湘西串不仅口感好，味道丰富，还迎合了食客晚上的喜好。成分更是让人放心。R&D中心的6s体系全程控制食材的采购、生产、配送，品质有保障，为夜餐厅提供有价值的高品质烧烤品类。

3。提高客户单价

有一个非常好的提高客单价的方法，就是提高联合率——从消费者的初始需求出发，深挖客户的相关需求，联合销售其他产品来提高客单价。比如消费者点了套餐，可以问是否需要加饮料。现在有活动，他可以点套餐饮料打六折。以高价配低价、组合的方式提高客单价。

4。调整产品线以增加淡季营业额

这是帮助烧烤店度过淡季最有效的营销策略。很多大品牌的烧烤店在冬季会相应调整产品线，增加营业额。比如望京逍遥，在淡季突破瓶颈的办法就是加入海鲜、时令蔬菜火锅等适合烧烤店场景的餐食来补充空冬季场景的白。

5。加大营销力度

再好的店，也要铺开。只有营销做得好的餐厅，才能不断深入顾客的心理，创造出好的品牌效应。

要做好这次营销推广，适度的营销成本必不可少，要把成本真正交给客户，赚取他们的好感，才算成功的营销。

作为烧烤疫情下逆势增长的主要餐饮品类之一，依然有着巨大的市场。仅2021年新开门店就达15万家，可见烧烤生意的红火。

所以，正在开烧烤店的伙伴，或者准备开烧烤店的伙伴，一定要在食材、环境、服务、营销上下功夫，才能在烧烤市场站稳脚跟。选择好的供应链烧烤食材，可以让自己的烧烤店事半功倍！

关于松井[/s2/]

松井家族，夜餐厅食材的品牌运营商。2017年，松井石根开创的湘西串串品类，两年间风靡三湘，客户遍布122个县。2020年，松井家族通过对美食大数据的捕捉和分析能力，洞察了晚餐用餐者的偏好，推动了晚餐餐厅的美食品类研发和创新。产品从湘西串串逐渐做品类创新到卤、涮、炒系列，覆盖大排档、烧烤、酒吧、便利店等所有夜餐消费场景。

在夜餐饮经济飞速发展的今天，松井家族作为夜餐厅食材的品牌领导者，正顺势而为，迅速走向全国大城市和小县城，打造中国夜餐厅食材领导品牌。