无锡小吃店有规矩。每周一是上海购物日，周三是苏州购物日，周五是南京购物日。我听说过海外代购。长三角城市圈交通便利，但也要限购？去无锡的小吃店。在闹市区的阳光城花园小区，一出小区大门就有几家小吃店。附近有小超市和便利店。人们倾向于在这家小吃店打钻。记者选了一家“街坊小吃”，一进店就感觉不一样了。最显眼的地方是长三角美食——上海光明村的经典酱鸭荷包，上海红宝石蛋糕店的招牌产品“奶油方”，上海国际饭店的蝴蝶饼。有些是受欢迎的本地小吃品牌，如南京的王馄饨和粑粑蛋糕，常州的炖鸡翅和鸡爪，江阴的醉蟹螯，以及据说来自上海一条小巷的“上海”等。这些带有“市井风情”的菜品，装在透明的塑料盒里，分类后放入冰箱。还有层出不穷的“网络名人产品”，某名人代言的奶茶，小龙虾馅的包子，豆沙核桃馅的月饼等等。至于在已经频繁网购商品的地方吃饭，几乎都是放在集装箱里不落地，甚至还有一些上海山姆超市和开业客户的生鲜和招牌产品...小零食店有200、300种食物，而且总是换。
无锡街的一家小吃店，外面的显示屏上特意标注:每周一、三、五，上海、苏州、南京进行采购。孔令俊
这样的小店开了近10年，生意稳定。一个普通工作日的白天，80后女老板杨晓京忙个不停，清货理货，给附近小区的熟客送货，给稍远一点的客人安排“闪离”；她的朋友圈全是美食的视频和美图，有上海、南京等地购物实拍的内容，有网络名人中的新美食介绍，还有促销信息。这样的店长很着急。最近没有“网络名人爆”，杨晓京怕客人看腻了吃腻了。如果精力允许，她也想亲自上阵，把货带活。无锡有很多类似的小吃店，其他的都比她家大很多。她说，如果别人有，就永远不要丢下。在电子商务蓬勃发展，流量为王的当下，这里仍然有大量的传统小吃店。长三角城市群在不经意间形成了一个“采购圈”，有着不为人知的故事和商业经历。
“来自上海的是好的”
杨晓京小巧玲珑，但聪明能干。她从小的梦想是开一家小吃店，所以出了社会后就跟着姑姑在无锡做副食批发。大概15年前，网购还没那么发达的时候，开了个小超市，开了个小烟酒店，温饱就够了。杨晓京跟随他的家人从市场批发饮料、喜糖和蛋糕到零售，这在当时是一项传统和常见的业务。变化始于2012年左右。无锡的杂货店和小吃店之间有一个传说。上海红宝石蛋糕店的奶油方块很好吃。这款产品当时苏州无锡常州都没有，但是在美食节目上播出了，有嘉宾点了。于是有人嗅到了商机——“上海代购”诞生空，霜立方成为“第一代网络名人”。杨晓京的丈夫曾在上海做过一段时间的采购代理。早上他开着一辆小货车从无锡出发，去上海买了一批无锡没有的东西。除了奶油方块，还有木兰食品店的馒头和苹果园蛋糕店的牛轧糖。当季节来临时，上海几家著名的商店里也有青春丸子和月饼。中午一定要买好东西回去。下午去无锡做大宗商品。几个小吃店老板在等。我们必须在4: 30之前回到商店，并把它放在货架上。当街坊的居民下午五点左右下班的时候，我们一定要问:上海有什么新货？一家小吃店这么做了，其他小吃店也不得不效仿，于是“上海代购”迅速发展起来。杨晓京和老公去过几次上海:老店、名店都在市中心，停车、进货很容易拿到票；有的店要照顾散客，无锡老板要货量大，也要求乖乖排队；蛋糕包子保质期短，运回时必须保证外观，所以车上全是泡沫盒和冰袋.....货物批量采购运输，到最后身体就像一个破架子。小吃店老板兼职代购的“业余模式”难以为继，专业代购登场。在无锡小吃圈，大家都知道岳跃，她是“代购界”的元老级人物。记者约了月子见面，发现她也是个80后女孩，自称吃货。说起上海代购，她首先受到一个在无锡开面馆的浙江老板的启发。老板的想法是把上海、杭州、南京等地的特产全部收集起来。江南味道一样，但各有特色。在面馆供应当地卤味、浇头或小吃确实是个好主意。之前月月做过奶茶，也代理过越南椰蓉。我手里有一些市场人脉，所以干脆和朋友一起专业做上海代购。2013年到2015年左右，可能是他们生意最好的时候:在无锡金桥副食批发市场，月初的时候，他们连摊位都没租。每次下午4点左右从上海回来，卡车后门一开就开始做生意。各路小吃店老板“饥不择食”给钱抢货。围观的人看到了，也上前要微信。客户群猛增，订单量增加。每逢大节日，每个月一定要带朋友去上海发现新品——不能总去尝试红宝石奶油方块，光明村的酱鸭包，国际酒店“老三样”的蝴蝶饼——上海福州路附近，他们先在网上看看名店，整理各种评论，然后一起床就去找。为了多尝一些，他们经常点一个就吃，而且只吃一两碗。这样一趟下来，无锡的小吃店就有十几个“上海新品”。往年每个月都在探究当年生意红火的原因。首先，有噱头。无锡人喜欢凑热闹，也觉得上海来的东西好。第二，这些精挑细选的东西真的很好吃。她笑着说自己也有吃美食的美好愿望，很想把美食分享给更多的人。
在无锡的一家小吃店，来自长三角乃至全国的小吃种类繁多，大部分是“网络名人新风尚”，从卤菜、奶茶、糕点应有尽有。孔令俊
“山寨网络名人”早已有之。
过了一会儿，一张长三角的小吃地图大家都清楚了，比如岳跃等人——他们也胖了不少，沪、锡、长、宁等地的著名小吃他们都吃过。小吃也能在一定程度上反映长三角一些城市的性格。简介:苏州小吃主要集中在商业街，以门店为主；常州的合作伙伴和供应商主要是小作坊；扬州，主要来自菜市场，需要重新包装才有市场；台州的菜很好吃，但是在台州吃早茶，关键是要注意氛围。即使在不同的环境下吃同样的食物，你的感觉也是很不一样的。南京的好货不多，老鸭粉丝汤不适合运输。她曾经发现过“王馄饨”、“蜂蜜莲藕”，但馄饨、莲藕之类的产品太“实惠”，就算装一卡车馄饨在无锡卖，利润也不高。杭州的蛋糕很多，她曾经发现过一个球形饼干，很漂亮，但是原来的包装太不小心了...类似于现在的直播主播带货，对于当年的“上海代购”来说，选品是关键，最怕的就是千挑万选之后，市场反响平平。在经营过程中，也很难和店家协商——有的店家不肯给优惠，就想办法团购券，能打八折就能获利空;但是也有很棘手的问题，比如一些小作坊的产品，虽然好吃，但是产量不足，或者为了质量拒绝批量生产；还有一些国有老字号。工人拒绝加班。他们在早上按小时下班后开始工作。等产品发布的时候，就快中午了。采购商下午要赶回无锡散货。他们真的等不及了...我该怎么办？“山寨产品”应运而生，并很快被“发扬光大”——南京曾经有一个街边小摊，晚上摆摊做炒面。因为味道好，名气大，人们排队。当年，没有“网络名人”这个词，炒面师傅也不想当“网络名人”。他忙了一晚上炒面，给无锡小吃店供货？于是有人带着厨师，专程去看别人的炒面。经过两三个晚上的观察，“小偷”回来了，把它们炸了尝尝。味道不对的时候，他又去看他们。直到口味差距不大，他才开始“批量生产”，很快无锡的小吃店就出现了“南京炒面”。还有一个菜市场的酒，只能存放两三天。小吃店老板觉得太短，就请无锡的师傅“复制”，经过“改良”，同样口味的酒可以冷藏15天。上海的“巴掌馄饨”，南京的“王嘉馄饨”，早就被小作坊以“量大质高保证交货”的“同名产品”推出；至于各种名店的青年团、月饼、腊八粥、烧烤，“复刻”就更不用说了。即便如此，代购还是可以做生意的。他们去上海等地的山姆、开市客和一些进口免税店，依然可以买到“无锡还不时尚”的新东西。至于“第一代产品”，如奶油方块和蝴蝶蛋糕，一些小吃店老板会提醒常客，如果他们需要“正品”的产品，请提前预订。
在无锡的一家小吃店，来自长三角乃至全国的小吃种类繁多，大部分是“网络名人新风尚”，从卤菜、奶茶、糕点应有尽有。孔令俊
“经典”有望重现。
“山寨也是生产力。”在无锡金桥副食批发市场，一家面包店供应商的老板游晓燕有时会想，2015年前后，生意特别好。多年前，她偶然入行，发现有些“代购”变成了“经销商”。他们手里有客户和人脉，有能力“创造网络名人美食”。她认为自己很诚实，不太擅长管理，但她的蛋糕工厂有“R&D能力”。2015年，游小燕仿制了当时市场上很受欢迎的核桃枣糕。产量爆炸，大家都抢着拿货。高峰时每天出货2000多块——毕竟上海某会员超市的“正品”核桃枣糕卖25元，而游小燕生产的只卖15元，口味和包装都差不多。“那时候厂里的蛋糕师傅都跑了，跑完就抱怨:天天只会打枣泥饼，学不到新东西。”尤小艳说。有人认为山寨没什么不好，就是让隐藏在菜市场或者局限在某个城市的老字号、小众食品走出深闺，打响“品牌”，让一些老字号的“老味道”保留下来，让大家都受益。然而，“山寨”之下，恶性竞争很快就开始了。为了留住顾客，零食店需要不断创新，最好每周一、三、五都有新的“网络名人爆款”。怎么会有这么多新产品？采购代理和供应商绞尽脑汁，不断“创新”。产品越来越多，但经得起市场检验的越来越少。看似“网络名人美食”让人眼花缭乱，但奶油方块、蝴蝶饼、酱鸭包这类“经典”却很难再出现。游小燕谈到了曾经在市场上火起来的“脏包”。“正品”用的是真面包，巧克力是纯巧克力。但一旦“山寨”，面团看起来就像馒头，巧克力是用脂肪替代的巧克力做的。“正品”卖15元，市面上的“同款”包括10元甚至5元。结果脏包在无锡流行了大概两三个月就消失了。
无锡一家小吃店的网络名人奶茶。孔令俊
岳跃对“营销软文”的变化做了一个对比:以前她卖货的时候只在朋友圈发一条“光明村酱鸭包，优惠价×××元”，并附上一张图。现在网络名人里的产品介绍经常“触及灵魂”，但图片仅供参考。她说，“吃货的好欲望”，不去巷子里、店里吃，只靠网上图片“做”出来的网络名人小吃能行得通吗？网络发达，交通便利。长三角城市群的信息鸿沟现在几乎没有了。地方监管越来越严格。一些不合格的“小作坊产品”越来越难上台面。长三角的小吃圈内部，人们也已经意识到必须转型。尤小艳开始减少蛋糕工厂的产品数量，专注研发，想创立自己的蛋糕品牌。说起5年前自己研发的“天使奶棒”，她的语气很自豪:“面包里是我们特制的冰淇淋馅，从推出到现在已经火了一年半了。”然后月月翻出了一个老客户最近发的微信:“我还是很怀念原来的奶茶。”为了那个奶茶，每个月都要精心挑选两种茶，花了不少心思。(应采访对象要求，文中月月为化名)
无锡金桥副食品批发市场。孔令俊
主编:孔令俊文字编辑:孔令俊标题图来源:孔令俊摄
来源:作者:孔令俊在量
