来源:央视财经

臭鳜鱼是安徽省黄山地区的传统食物。它闻起来很臭，但吃起来很甜。围绕这条鱼，不仅餐饮业蒸蒸日上，安徽当地的金融机构也开发出了一种金融产品，叫做“鳜鱼贷”。一条臭鳜鱼背后带出了多少新产业？

钟是徽州臭鱼的非遗传承人，有30多年制作臭鱼的经验。钟腌制鳜鱼有三大法宝，一是新安江的鹅卵石，二是盐，三是杉木桶。

一条腌鳜鱼有三个标准:一是腌鳜鱼的卤水浓；其次，鱼的“臭味”是妥妥的；从外观上看，鱼的眼睛应该是红色的，肉质应该是紧实的，手指碰到鱼能立刻弹回原状。只有满足这三个要求，钟才会下厨。

锅中放入菜籽油，将油加热至六七成热，将准备好的五花肉放入锅中，再放入姜、蒜、干辣椒。各种调味品在高温的催化下融合，散发出阵阵香味。这时，将臭鱼放入锅中。

汤烧开后，盖上锅盖小火焖15分钟，再用大火焖15分钟后出锅。鱼肉像蒜瓣，骨头又白又红。最后可以骨肉分离，整块骨头拿起来。

随着高科技保鲜冷链技术的兴起，鳜鱼的规模化、机械化生产得以实现。黄山市歙县一家桂鱼加工企业，2021年，100万条预制桂鱼将从这里走上全国的餐桌。

为了做出更正宗的桂鱼，该企业不断改进和创新桂鱼加工工艺，投资200多万元引进液氮冷冻鱼生产线。

2019年采购季，该企业持有4000万元订单，完成采购需求需要3000多万元，而企业现有资金只有2000万元。

事实上，流动资金短缺是黄山市许多臭鳜鱼加工企业的通病。新鲜鳜鱼的采购期一般集中在每年的9月至次年1月。一方面，企业短期内对资金的需求很大；另一方面，由于企业没有合适的抵押物，很难获得贷款。当地政府和银行量身定制“桂鱼贷款”，用真金白银帮助企业发展。

2019年以来，黄山市近三年累计发放贷款约9亿元，惠及30余家臭鱼加工企业。近年来，黄山市把养殖臭鳜鱼作为“双百亿”徽菜产业集群的爆款。除了“桂鱼贷”这样的金融创新，还为电子商务的发展提供了强有力的政策引导和支持。

在黄山市徽州区电商直播基地，每天都会有臭鼬鱼制作直播。厨师在用传统徽菜技艺烹饪臭鼬鱼的同时，与网友互动交流臭鼬鱼的烹饪经验。

作为臭鼬鱼技艺的非遗传承人，王阳经常在电商直播基地开设臭鼬鱼知识的培训课程。讲座干货满满，吸引了众多电商主播前来听课交流，通过更专业的投放将家乡的臭鼬鱼推向全国。

2020年12月，通过政府组织+企业建设，黄山汇木实业有限公司与黄山大学签订校企合作协议，共同建设徽州区电子商务直播基地，以理论教学、直播培训等方式孵化电子商务“主播”。

惠州“直播+短视带货”的新零售模式，2021年，直播带来的商品已经突破1000万元。

[半小时观察]创新每年都比“鱼”多

臭鳜鱼在消费者眼里是美味，在经营者眼里却是辛苦的行业。餐饮、工厂、养殖、物流等一系列庞大的产业链汇聚成一个巨大的消费市场。中国水产养殖量多年来一直占世界水产养殖总产量的60%以上，水产品出口居世界第一。鳜鱼的产业地图告诉我们，一种地方美食，通过加工环节的技术创新和政府的金融创新支持，可以“游”出一个巨大的消费市场。归根结底，有了“创新”这个源头活水，才能“游”出重围，才能最终实现财富年年有，年年有余。