中国有八大菜系，在选料、烹饪、切制、调配、调味等方面都有自己的体系。经过长期演变，具有鲜明的地方特色，为人们所熟知和认可。在八大菜系中，有一道经典而特别的菜，它存在于豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜和闽菜中。没错！这是糖醋里脊。主料是猪里脊肉、糖、淀粉、番茄酱、醋等调味品。又甜又酸，又香又好吃，让人忍不住胃口大开，尤其是小孩子。

在很多地方的宴席上，糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋虾、糖醋鸡柳、糖醋排骨等都是很常见的。它们颜色鲜艳，酸甜适中，即使是凉的，也只给没有食欲的孩子吃。这是绝对正确的。记得小时候喜欢吃糖醋鱼和糖醋里脊，除了

厨师们已经工作了很长时间。他们熟悉菜肴的烹饪，用什么来勾芡，用什么来调味。它们不能做得太好，但是对于我们新手朋友来说，还是挺难的。以糖醋里脊为例。看过无数遍，吃过无数遍，却不知道怎么做。难点在于脆皮糊和糖醋汁。只要学会了这两点，也是可以做菜的。

配料:里脊肉、面粉、玉米淀粉、料酒和水。

调料:盐、蛋清、花椒粉、糖、醋、番茄酱。

1.目前糖醋里脊大概有两个版本，一个是猪肉，一个是鸡胸肉。除了口味不同，其他操作步骤基本相同。请根据自身情况选择食材。

2.如果是猪里脊肉，需要提前腌制。猪里脊肉比较嫩，容易消化，也是猪肉上的嫩肉之一。将里脊肉切成拇指粗细的长条，然后依次加入盐、蛋清、花椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.里脊肉有两种煎法，一种是拌面糊，一种是直接拍面粉和玉米淀粉，看你自己的选择。如果调面糊，可以选择1:1的比例，加入面粉和淀粉，加水搅拌均匀，粘度和老酸奶差不多。

4.将腌制好的里脊肉放入面糊中，裹成一圈。面糊的粘度一定要刚刚好，这样才能把肉包起来。炸的时候不容易掉。薄薄的挂一层面糊就行了。

5.把锅里的油加热。油温六成热时，煎里脊肉片。此时油温会微微冒烟。你可以把筷子放进去试试。如果筷子尖有气泡，说明油温刚刚好。中小火煎3分钟左右，提高油温，再煎，30秒出锅。

6.油炸里脊肉吃起来会更脆。里脊肉也有很多炒法，先放一边控油，再调糖醋汁和糖醋汁。

7.教你一个糖醋汁的万能配方，记住糖醋汁的比例。按照54321的顺序，水5大勺，番茄酱4大勺，糖3大勺，醋2大勺，淀粉1大勺，先在碗里搅拌均匀，锅烧热，然后倒入锅中。如果炸里脊多，可以在此基础上做。

8.糖醋里脊已经做好了。按照这个方法，是很成功的。虽然比不上专业的猪里脊肉，但味道还不错，鲜香可口，酸甜可口，大人小孩都好吃，饱腹无压力。我学会了记得煮给家人吃，记得收藏起来备用。

1.糖醋里脊要用猪里脊肉，筋膜要去除干净。如果图方便，鸡胸肉也可以。两种方法一样，只是味道不一样。

2.炒里脊的时候可以选择调面糊，或者打淀粉。我更喜欢搅拌面糊，这样就不会均匀脱落。

3.番茄酱和番茄酱，这是两回事。记得用番茄酱调糖醋汁，酱的味道就不一样了。

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