烘焙行业增速连续十年超过GDP平均增速，在疫情和整体市场下行压力加大的大环境下仍能逆势增长。预计未来五年平均增速在7%左右。如此辉煌的成绩吸引了越来越多的投资者、中大投资者和小投资者的关注。大资本旨在打造网络名人爆款品牌，开放加盟。行业外的中小投资者由于缺乏行业经验，不具备白手起家的能力，无奈选择一个品牌加盟，从而形成新的资金转移闭环。

加盟的第一个目的就是利用品牌的影响力。就像加盟肯德基、麦当劳一样，加盟商只要挂上这个牌子，就有了初期销售的保障。但是，烘焙行业并没有这样一个具有绝对市场号召力的品牌。即使有好利来这样的全国知名品牌，也是直销模式，造成加盟费中的品牌使用费，失去了本来的意义。

加盟的第二个目的是借助品牌的产品设计能力完成一家新店的产品架构，但一家蛋糕店的产品需要强大的供应链支持。因为大部分产品保质期短，很难实现大规模跨区域部署。要想在一个地方市场快速铺开加盟店，需要一个标准化工厂来支撑，而标准化工厂在投资人眼里是一个低回报的重资产。肯定不在资本考量范围内，所以目前加盟店大多是以单店的形式呈现。由于技术、设备、场地等因素，产品存在很多缺陷，严重依赖冷冻半成品、预拌粉等产品没有优势。

加盟的第三个目的是利用品牌的流程管理模式，这正是新兴品牌所缺乏的。以简单的肉松为例。很多加盟品牌出口的产品都在模仿宝师傅的肉松贝克汉姆，肉松是其最重要的原料。但是对于肉松的损耗控制，透过窗户不难发现，还是原来店前厂后的粗放式管理。具体一个贝克汉姆身上粘多少克肉松，完全凭师傅的感觉。另一方面，传统直营品牌北京味多美要求供应商严格包装270克肉松。没有精细化管理，就没有持续稳定的产品产出。

我们简单算一下在二三线城市加盟蛋糕店的好处。一般起步费20万左右，管理费5万，装修25万，设备15万，半年租金9万，半年运营成本9万。如果老天眷顾我们，日均销售额3000元，月销售额90000元，毛利54000元，减去人工25000元，房租15000元，水电10000元，管理费杂费4000元，月支出54000元。装修费用和加盟费没有来源，而且三四年后，店面已经过时，需要重新装修，又一笔新的投资在等着你。

真的不是危言耸听，不是给加盟的同行添麻烦，主要是希望在血汗钱的今天，不要轻易浪费自己的血汗钱。