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文图一读金融

2022年是“原地过年”的第三年。从2020年困在家里的“云年”“云饮”，到2021年朋友圈的“烹饪大赛”，再到今年的“预制风”，疫情让年夜饭三年实现了三个版本的升级。

从这三个版本的不同风格来看，1.0时代的乐观调侃，2.0时代的人人DIY，3.0时代的年夜饭“主力军”终于回归本色:毕竟生活节奏快如闪电，这种年轻人很难像父母一样为了一桌年夜饭花上两三天。

此举也让“预付菜”成功借力“东风”。

年前，虽然大a股的整体表现让很多投资者感到尴尬，但食品加工制造业在年底前表现格外出色，其中最突出的就是预制菜概念。如安食品、百洋股份在最后一个交易日贡献涨停，獐子岛、全聚德、君亭酒店、天邦股份、文股份涨幅也超过5个点。

由此不难看出，预制菜涉及的养殖、餐饮、食品行业等上下游产业链都有不错的表现。行业风起云涌的时候，最不可或缺的就是“追风少年”。不，幸运的鲁也“进入”了这个市场。

那么，这个破釜沉舟的市场将何去何从？真的能成为中国人年夜饭餐桌上的“标配”吗？

01、预制菜的兴起

首先，我们需要弄清楚什么是准备好的菜。通俗地说，预制菜是指经过清洗、切割、混合、加工制作、速冻包装保存、冷链运输到直营零售终端的菜肴。购买后，消费者只需简单烹饪或直接开盖即可食用。

【/s2/】预煮菜在国内被广泛认可，在于外卖预煮菜的媒体调查。另外，根据一个未经证实的数据，用户日常下单的外卖中，有70%来自于备好的菜品。

在全球范围内，预制菜肴的起源可以追溯到20世纪40年代的美国。当时美国有大量标准化的餐饮企业，为预制菜的发展提供了土壤。在此背景下，全球超大型食品配送供应公司Sysco诞生并发展起来。

目前，Sisco在美国餐饮供应市场的占有率高达16%。疫情发生前，2019年，Sisco营收高达601亿美元，净利润16.74亿美元。根据最近一个交易日的数据，Sisco的市值为406.2亿美元。

预煮菜肴的成熟发生在20世纪七八十年代的日本。由于经济的快速发展和便利店的兴起，日本的调理蔬菜产业增长率高达20%。

在日本，最大的预熟食品公司是日本冷食，成立于1942年。自1954年正式生产出第一种预制食品(茶碗蒸制:冷冻食品加热即可食用)以来，日本冷食在预制食品行业的发展已有70多年的历史。也是1964年东京奥运会和1970年世博会的食品供应商，获得了很高的全球声誉。

02、国内预熟食品行业进入快车道

如果说美国和日本的预制菜市场更多的是面向B端用户，那么国内的预制菜除了延续这条路径之外，在C端用户的拓展上也有了进一步的发展。

根据安信证券的报告，我国预制蔬菜行业起步较晚，2000年左右从华东地区起步。近年来，随着我国经济的不断发展和居民收入水平的提高，居民食品消费结构升级，社会生活方式发生变化。目前中国的预制菜加工程度更高，品种更丰富。

此外，一些大型企业开始进入市场，并建立了成熟的销售渠道和冷链物流系统，并引入电子商务平台，在网上销售预制菜肴。这些因素都促进了中国的预制蔬菜产业逐渐进入快车道。

天眼调查数据显示，2013年以来，预制菜道共发生72起投融资事件，已披露融资总额超过10亿元，涉及项目42个。其中，2015-2016年为融资高峰期，融资事件分别为14起和17起。第二个高峰期是2020-2021年。

预制菜在中国的兴起主要是因为餐饮业和外卖的快速发展。2012年至2019年，我国餐饮收入从2.33万亿元增长到4.67万亿元，年复合增长率为10.44%，高于GDP增速。

据中国饭店协会统计，我国餐饮企业平均人工成本占营收的21.35%。与预制蔬菜企业合作，不仅可以获得原料的价格优势，还可以减少厨房人员，达到降本增效的目的，同时大大提高烹饪效率。目前，B端市场占预制菜销售额的80%。从这个角度来说，B端市场已经成为行业的主战场。

这也可以解释为什么瑞幸的鲁姚政会“跑进市场”。

公开资料显示，由陆创办的同建科技集团，正在孵化一个名为同建工场的新型预制菜盘项目。据其官方介绍，舌尖工坊通过产地采购第一手新鲜原料，加工成半成品，快速冷冻或冷藏，冷链运输到零售终端。顾客购买后，可以简单地用传统厨具或新厨具烹饪，然后成为一道美味。

光大证券数据显示，2019年以来，预制蔬菜行业年复合增长率达到26%，到2025年预制蔬菜行业规模将突破万亿。

C端预煮菜的广泛流行是在今年春节前。

腊月二十三过后，“北漂”小李就开始收年货了。除了一直放在手边的水果坚果，更多的是预制菜。作为广东人，预制的佛跳墙是春节必点的一道菜。“这种佛跳墙，带回来放锅里煮30分钟就可以吃了。是地产的家乡味，很方便。”

更多被困在北上广深的年轻人选择在网上购买年货，尤其是不擅长烹饪的新兴人类，更有甚者，在春节期间将准备好的菜肴作为餐桌上的“门面”。“邀请同事一起过年，桌上有个佛跳墙，绝对提升整体格调。”小李说。

天猫年货节数据显示，国内知名餐饮企业纷纷加大年夜饭预煮菜品的推广力度。新推出的餐食包括民族特色美食、地方美食、老字号美食、虎年主题新菜等。其中，华娇鸡、佛跳墙、广式锅菜、水煮牛肉等预制菜销量翻倍。

一位餐饮从业者对宜都财经表示，“预制菜不仅满足了年轻消费者的饮食需求，也为餐饮企业维持经营开辟了新的销售渠道。在疫情防控常态化的形势下，将成为餐饮行业新的发展趋势。”

事实上，对于80后和90后消费者来说，他们大多时间有限或烹饪技能有限。此时，方便快捷的预煮菜肴成为年轻家庭的新宠，承包了家庭聚餐场景。据统计，95后消费者购买预煮菜肴的比例是65后的两倍。此外，家庭主妇也成了预煮菜肴的爱好者。

03、预制菜能否成为中国年夜饭的标配？

在淘宝APP搜索“预制菜”，排名最靠前的“买买马旗舰店”，不同的组合贡献出不同的风格。以434元的10道菜为例，菜品包括草原羊蝎子、功夫牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁、老坛酸菜鱼等经典菜品。

小李的佛跳墙大锅菜来自广州酒家，价格398元。“味道正宗，而且是顺丰运的，不怕不新鲜，”小李尝了一下后安利给身边的同事。“其实过年就是想吃点家乡味，做好的菜对我们这种漂泊在外地的人特别友好。”

按照这个剧本的发展，预制菜成为中国年夜饭的标配只是时间问题。

为此，宜都财经在春节期间进行了一次抽样调查，其中67.4%的受访者认为可以接受预制菜肴摆上年夜饭的餐桌，24.1%的受访者认为“愿意尝试”，少数表示“我自己可以做，但不需要”。

在他们的关注方面，菜肴的质量、营养和味道排在第三位。

“这种预煮菜的保质期大多是180天甚至270多天。我担心防腐剂，不敢给孩子吃。”一位孩子家长告诉宜都财经。这也代表了许多已为人父母的80后消费者的愿望。

然而，这在90后和95后这里并不那么严重。他们更关心的是“你真的需要煮它才能恢复美味吗？”

“还原美食”其实是摆在准备好的菜肴面前的一道坎。毕竟相对于西餐的配给，中餐讲究的是“分寸”。此外，中餐的味道与烹饪过程密切相关。虽然工厂已经把产品的调理包全部生产出来，然后给客户加工，但是一旦到了烹饪环节，其实味道只能靠个人烹饪来控制，味道恢复还是个大问题。

其次，在于冷链运输的成熟。经过十几年的发展，国内冷链已经比较成熟，在运输一些生鲜食材方面有着得天独厚的优势。但每年双11、双12、618、元旦等促销期间，冷链物流引发的客户投诉依然不绝于耳，尤其是到了春节前的物流高峰期。

尽早点预先做好的菜，已经成为很多人的共识。“大年初二十三收到货后，安利给同事。很多当天没下单的同事要么没抢，要么就停了疫情防控快递。”小李说。

第三，行业竞争激烈。天眼查的一组数据更能说明行业的发展速度和竞争态势——2011年，从事预熟食品相关业务的注册企业1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年新注册企业1.25万家。

如何在这么多竞争者中胜出，每个选手都有自己的优势吗？是否建立自己的护河城将是所有玩家的难题。

写在最后[/s2/]

欧睿数据显示，2020年，中国预熟食品行业市场规模将为877.6亿元，人均预熟食品支出仅占人均餐饮支出的5.56%，远低于美国的19.05%和日本的87.74%。由此看来，国内预制食品行业还是有很大发展空的。

而在中国，行业还处于起步阶段，行业集中度低，没有诞生真正的龙头企业和超级品牌。在国内，国联水产、味之香、安井食品是成熟的上市企业，已经占据了市场的先发优势，具备了争夺头把交椅的入场券。

那么，随着陆的进入，它所代表的新的互联网消费品牌有没有可能成为搅动这个市场的鲶鱼？答案还有待市场揭晓。