@秋日好大家好，欢迎来到我的美食自媒体。我是锦绣V山东，美食领域的创造者:“专注美食，让生活更有趣。”今天给大家带来了几个家常菜，也很受欢迎，很常见。每天用普通的食材做出最美味的饭菜。同时也希望今天的美食能给你带来一整天的快乐。
肉末鸡蛋豆腐
练习:
1.准备材料，豆腐1盒，鸡蛋1个，猪肉150g。豆腐是嫩豆腐；
2.先将猪肉洗净，加入料酒、盐、酱油，再加入少许淀粉，然后腌制10分钟；
3.豆腐用清水冲洗干净，切成薄片，放入盘中，中间放一个鸡蛋，上面撒一点盐。盒装豆腐在盒底四角切一个小孔就可以完全倒出，切片容易；
4.锅中倒入适量清水，烧开，将豆腐放入锅中，蒸5分钟，待鸡蛋凝固后关火；
5.另起锅，倒少许油，将腌制好的肉末放入锅中；
6.翻炒至肉末变色，加入少许盐和1茶匙酱油调味，再倒入少许水，待汤汁粘稠时关火。
7.取出蒸好的豆腐，把炒好的肉末放在豆腐上，撒点葱花就可以吃了。
醋脆皮虾仁
做法:1。虾仁加入料酒、糖、盐腌制十分钟。
2.将蛋白打匀，加入淀粉和面粉，加水调成面糊备用。
3.虾仁腌制，放入面糊中，裹上面糊。
4.锅里多烧热油，把虾仁在锅里炸至成型捞出。
5.虾凉了再炒，小火慢炒。
6、白糖、白醋、酱油、淀粉、番茄酱、盐，加适量水拌匀成汁。
7.锅里热一点油，把汁倒入锅里煮开。
8.将炸好的脆皮虾放入锅中快速翻面，挂上酱料关火。
水煮肉片
配料:猪后腿或里脊肉、生菜、芹菜、蒜苗、尖椒、豆瓣酱、姜葱蒜、料酒、盐、味精、鸡精、酱油。
1.将肉切片，加入姜和葱，料酒，盐，腌制，然后加水和豆粉抓匀备用。
2.生菜、芹菜、蒜苗改刀备用。
3.锅中倒入油，放入生菜、芹菜、蒜苗，加盐翻炒后倒入锅中。
4.锅中放油，油温三成，用豆瓣煸炒，姜蒜饭煸炒，加入鲜汤、酱油、味精、鸡精，调味烧开，将肉片抖入锅中，下锅煮熟。
5.撒上刀口辣椒和蒜末，然后倒入热油即可食用。
酸汤脆皮猪脚
主要成分:
整个猪脚3斤左右。
配件:
西红柿，薯片，豆芽，宜州酸笋，大蒜，姜片。
调料:
秘制香料，宜州米醋，宜州特色发酵辣酱，宜州腐乳，糖，盐。
练习:
1.选取整只农家猪蹄，用高压锅压两分钟，然后用宜州米醋和盐抹匀，略干，放入油锅小火炸至色泽金黄，捞出剁碎待用。
2.锅中加入清油，加入宜州发酵辣酱、秘制香辛料、西红柿、宜州酸笋、姜片、蒜煮，加入清汤，按比例加入宜州腐乳、米醋、糖、盐，再加入豆芽、薯片、剁碎的猪蹄煮2分钟。
红油捞汁螺头
材料:
原材料:
蜗牛肉230克，洋葱丝20克。
调料:
酱油15毫升，糖18克，麻辣鲜酱10毫升，蚝油26克，鲜酱10毫升，麻辣鲜酱20毫升，醋10毫升，小米椒5克，蒜20克，鲜椒8克，红油15毫升，藤椒油5毫升。
生产:
1.将酱油、糖、麻辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、醋、小米椒、蒜、鲜椒、红油、藤椒油、水各50毫升放入料罐中混合，放在电磁炉上加热，小火煮2分钟，放凉备用。
2.将蜗牛肉洗净，焯一下，用冰水冰镇。在盘底加入洋葱丝。
3.取出冰鲜螺蛳肉控制水分，加入煮熟的调料拌匀，然后与葱丝一起放入盘中，略加点缀。
蚝油西兰花
材料:西兰花200克，蚝油
练习:
1.准备西兰花和蚝油。
2.西兰花洗净，掰成小块，1勺蚝油。
3.锅中加水，然后加入少量盐和几滴油，大火烧开。
4.将洗净的西兰花倒入水中，将焯水的西兰花直接捞出放入冷水中淋浴。
5.沥干水分，放入盘中，将蚝油浇在西兰花上。
小鸡炖蘑菇
材料:小公鸡1只(1000克左右)；野生榛蘑100g(可用其他蘑菇代替)；洋葱20克；生姜5片(约15g)；干红辣椒10克；大料3块；取4汤匙(约60毫升)；葡萄酒2汤匙(约30ml)；盐适量；冰糖5克；水；食用油2汤匙(约30ml)；
步骤
1.经初步加工后，将小公鸡去头、去臀，洗净沥干水分，剁成小块(传统东北做法的鸡块较大、较粗糙)；
2.榛蘑去杂去根，清水冲洗干净，温水浸泡30分钟，沥干备用，榛蘑泡水过滤杂质备用；
3.烧热炒锅，加入2汤匙油。油六成热(微冒烟)时，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，沥干水分。
4.加入葱、姜、大料、干红辣椒，翻炒出香味；
5.加入榛蘑一起搅拌均匀；
6.加入生抽、糖、料酒，翻炒颜色均匀，加入泡过榛蘑的水和开水(水面可以不加鸡肉煮)；
7.盖上锅盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁浓缩(注意中途检查，防止鸡肉粘锅)。最后，加盐调味即可食用。
宫保杏鲍菇
配料:杏鲍菇、花生、干辣椒、姜、葱、蒜、糖、醋、酱油、香油、鸡精、水淀粉、盐、青椒。
工作方法
1.杏鲍菇洗净切块，花生准备好。青椒切小块，花椒切小块，葱、姜、蒜切小块。将酱油、糖、醋、鸡精、水淀粉、盐调成汁备用。
2.锅里多放点油，油后把杏鲍菇倒出来。炒锅放少许油，放入干红辣椒变色，放入葱、姜、蒜炒香。
3.加入杏鲍菇丁翻炒。转小火，倒入调好的汁液，快速翻炒。加入花生和青椒，翻炒几下，淋少许香油。
4.待糖色出来后，倒入土豆和胡萝卜一起搅拌均匀，然后加入适量的水、少许生抽、老抽和八角，大火煮开，小火炖一小时左右；最后，尝尝味道。如果不够咸，可以加点盐，大火收汁，撒上葱花。
啤酒鸭
材料:鸭肉700g，青椒1个，啤酒600ml，姜片适量，香葱适量，盐3ml，酱油15ml，干辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，酱油20ml。
练习:
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块入味，去掉过厚的鸭皮。将鸭肉放入碗中，加入料酒、盐、酱油、姜片、葱段，腌制20分钟。
2.把太肥的鸭皮油放入锅中。小火用铲子压，鸭油慢慢挤出来。
3.当鸭皮两面都变成金黄色的时候，大量的鸭油就出来了，鸭皮就被填满了。将干辣椒倒入鸭油中，将辣椒炒香。
4.倒入腌制好的鸭肉，翻炒至熟。倒入酱油，翻炒上色。倒一瓶啤酒，不要鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒。
蛋包豆腐丁
食材:鸡蛋；豆腐；火腿；葱白；酒；石油；盐；水淀粉
工作方法
1.把豆腐洗干净，去掉表面的老皮，可以让豆腐吃起来更嫩。
2.倒着切豆腐，防止粘刀。(右手拿刀，从左向右切；左手拿刀，从右向左切)
3.将豆腐切匀，切成丁
4.锅里放水，加少许盐和料酒，烧开。
5.将豆腐焯一会儿，不要太久，以去除豆腥味。
6.另起锅，倒入适量油，炒豆腐，加入适量盐调味，加入适量水淀粉勾芡(保持豆腐的鲜嫩口感)，翻炒几下，即可食用。
7.将鸡蛋打成蛋液，加入适量的水，使煎出的鸡蛋更嫩。
8.将加工好的豆腐加入蛋液中，拌匀，用鸡蛋将豆腐包裹均匀。
9.将青葱和火腿切成丁。
10.锅里烧热油，倒入豆腐蛋液翻炒，加入少许料酒，去除鸡蛋味。
11.在重新翻炒的过程中，边推边炒，避免压碎豆腐。
12.豆腐出锅时，加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅，撒一点香葱调颜色，看起来更有食欲。
鱼香排骨蒸南瓜
材料:
排骨300克，南瓜500克，鱼露2汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，玉米面1茶匙，料酒1汤匙，姜少许，蒜少许，葱白少许，胡椒粉适量。
练习:
1.排骨切碎，用清水反复洗净，沥干。排骨加入鱼露、酱油、蚝油、料酒。
2.把切好的姜、蒜、葱放进去。加入1茶匙玉米粉。拌匀，让每块排骨都均匀涂上腌料。
3.腌制30分钟，或者盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
4.将南瓜去皮，切成段，铺在盘子上。
5.将腌制好的排骨放在南瓜上，加入卤汁，切一个小青椒(不喜欢辣的省略)。
6.盖上耐高温保鲜膜，用牙签或叉子扎一些小孔排气。
7.设置高温10分钟，取出看排骨够不够，再加热2~3分钟。
香辣肉丝
材料:猪肉(瘦肉)300克、香菜15克、玉兰油片25克、蛋清40克、淀粉(豌豆)35克、大葱10克、姜10克、蒜8克、辣椒(红尖干)15克、料酒10克、酱油15克、白糖20克、醋5克、醋10克、生抽10克。
工作方法
1.将瘦猪肉洗净切成薄片，然后切成细丝，加入25g蛋清和淀粉，抓匀；玉兰油切片、干辣椒切丝，香菜洗净切段；
2.将100克料酒、酱油、糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤和10克淀粉混合成调味汁；炒锅勺放油加热至四成热，放入肉丝滑开，然后倒入漏勺。
3.将底油留在原勺中，大火加热。翻炒洋葱、姜、蒜、玉兰油片和干辣椒丝。加入肉丝，倒入酱汁，搅拌均匀，淋上香油，撒上香菜。
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