这是龚伟的第152篇原创文章
这几年最火的行业应该是餐饮。无数人涌入这个行业，有的以赚钱为满足，有的赔钱愤然离去。经常有人问我什么样的餐饮模式能赚钱。其实没有不赚钱的模式，只有不赚钱的人。
我被问了很多。最近也对餐饮行业做了系统的思考和梳理。我把自己知道的餐饮盈利模式整理了一下，总结了20多种。本文主要分享十种针对C端客户的餐饮盈利模式:
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01
个人地摊:个人创业的简明模式
摆摊是很多人创业的第一步，尤其对于没有行业经验，缺乏启动资金的创业者来说，摆摊是试错成本最低的选项。早餐摊，夜市摊，地铁站，小区门口的小吃摊，尽管生意不大，但还是很赚钱。我以前认识一个卖煎饼的，在城中村门口摆摊，每天早上卖五个小时，一年能赚二三十万。以前Xi安的龙首村夜市有个做腊肉煎饼的，一车一年能赚个三五百万。现在长沙又有了文和友，创始人文彬也是一步步把摊子铺大的。
除了成本低，还有一个优点:操作灵活。一个项目不赚钱，可以让另一个项目马上回来。在这个过程中，既能锻炼一个人对市场的敏感度，又能积累运营经验和资本，为以后的业务做大做强打下基础。
摆摊的未来是开独立店。目前很多大型连锁品牌都是从地摊起家的，比如Xi安第一连锁品牌贾伟凉皮。创始人最早是在大学南路摆地摊起家的。经过三年的努力，第一家贾伟店和贾伟凉皮全国连锁店诞生了。
摆摊能不能赚钱主要看做什么项目，放在哪里，有没有毅力。很多人休息几天，干完活就累了。没有毅力做生意是不可能的。俗话说“无恒心者无恒产”，如果你决定摆摊，就要努力成为“地摊之王”。摆摊也需要使命和愿景。在愿景的驱动下，有可能把一个路边摊变成文和友这样的超级巨头。
02
情侣店:创业赚钱的首选
我们在村里村外的大街小巷最能看到的就是夫妻店。这里的夫妻店不仅仅指夫妻俩开的店，还包括家里开的店和朋友开的店。只要是自己开店，自己经营，自己打工的，我都放在夫妻店。
夫妻店一般开在小区、学校或写字楼周边，只解决顾客一日两餐的问题。因为解决了客户的刚性需求，做好了也很赚钱。我们小区前面有一家冒菜店。店面不大，但是每天晚饭的时候生意都很好。这对夫妻已经经营了十多年。我听说他们在Xi安买了几套房。
为什么很多人自己开店不赚钱？那是因为太聪明了。这些人一个店没开就想当店主，整天想着怎么研究顾客心理搞营销套路，想着怎么找工厂买半成品节约成本，整天想着怎么吸引别人加盟轻松赚加盟费...带着这些想法经营夫妻店的人，一般都很难把生意做好。
赚钱的夫妻店不需要太大，一般50-60平米，但是要干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖和大众化，口感好，质量稳定。不需要过度服务，态度随和诚恳。不需要任何宣传或优待。只要每天按时营业，忙闲都一样，客户不需要的时候不打扰，客户需要的时候你总会在...一个夫妻店基本上能稳定赚钱。
夫妻店的管理模式就是把一件简单的事情重复一万遍，通过不断的筛选，沉淀出那些属于自己的忠实客户。这属于自我管理开花模式。我只做好自己的工作，剩下的交给客户和市场。
夫妻店工资高，比上班辛苦，但相对自由。这种模式是餐饮行业最稳定的赚钱方式，但一般人是受不了这样的孤独的。每个人都想快速成功，快速轻松地赚大钱。所以很多想多了的人都灰溜溜的离开了赛场，留下了那些能日复一日坚持下来的人，他们成了最后的受益者。
如果夫妻店做的好，可以做成直营连锁或者加盟加盟路线。无论如何，生意做大了，未来自然会更值得期待。
[S2/]03
团餐摊:个人创业培训模式
很多人可能对团餐这个概念比较陌生，简单理解为食堂和餐厅，包括学校食堂和企事业单位食堂。团大排档，外面各种美食城大排档，这些都是值得新餐饮创业者首选的好项目。
食堂和美食城大排档最大的好处就是不缺客源，而且客源很准，主要是学生和上班族，都是年轻人。很多餐厅也有经营限制，内部形成垄断经营的竞争环境，这对创业者来说无疑是好事。
这种商业环境对于创业者来说就像一个温室，所以我经常建议很多新创业者先去美食城或者学校的地摊，等积累了产品制作和运营的经验之后再去投资实体店。毕竟摆摊的投入很少。
做这种生意，不需要选择太有特色的项目，做传统的大众化项目就可以了。想要经营好企业，基本可以把握三个原则:
①物美价廉。产品要实惠，味道要好。无论是学生还是上班族，一顿日常工作餐的性价比还是很重要的。偶尔吃顿大餐没问题，但每顿工作餐还是要好吃又实惠。
②要快。去食堂和美食城的人时间有限，餐厅每天的用餐时间都很短，所以速度等于收入，要想多卖，就得快。况且没有人想在嘈杂的环境里呆太久，大家都想快点吃完早点走，所以效率提升对提高顾客满意度也很有效。为什么餐馆里的快餐卖得好，因为快餐最快最方便。
③更好的服务。有人说这种业务需要什么服务？地摊的服务主要体现在对顾客的态度上。好心点，送点免费的汤，送点免费的小菜，吃完再送张餐巾纸。我相信很多人都愿意经常去你那里。
食堂和美食城的摊位更适合个人创业，比路边摊更稳定。做的好，绝对不会比路边摊赚的少。而且摊位经营得好，开实体店会离成功更近一步。
04
私房餐厅:小众模式赚大钱
私房餐厅的模式存在已久。不同的是，私房之前是靠老板的人脉资源起家，后期靠口碑维持。现在借助短视频平台、评论团购平台、各种自媒体平台，私房菜馆更容易获得流量。
不变的是，要长期发展，私房菜馆还是要靠自己的特色和口碑来吸引人，因为顾客在这些地方想吃的是新鲜体验。如果他们不能给客户带来惊喜和新鲜感，就很难形成复购和传播。
私房菜馆适合单价略高、产品比较有特色的项目，不适合太大众化的餐饮。Xi安有一家私房菜馆，主打创意菜和江湖菜。它位于一座办公楼里。店铺很小，但经营模式很好。它已经在名单上好几年了。现在开了很多分店，成了很多年轻人争相打卡的网上名人店。
私房餐厅适合有一定餐厅管理经验，有大量人脉资源，有营销头脑，懂得做好私房流量的个人和团队。很多人对餐饮一窍不通，只是因为投资小就盲目把店开到楼里，结果很惨。
另外，你以为私房菜馆单纯靠卖菜赚钱吗？其实这里面有很多知识。很多卖酒、烟、茶、古玩、字画的人都是借助私房菜馆做生意，因为菜馆是一个场景性强，回购性强的地方。餐饮只是社交场景，延伸到社交活动之外的东西才可能是真正的生意。(由于篇幅有限，此处不赘述。改天我会写一篇文章，详细解密私房菜馆的经营模式和盈利模式。)
[S2/]05
纯外卖店:思维决定出路
外卖的火爆让很多人发现了新的商机，很多人看好纯外卖模式，因为投入小，收益大。在外卖刚刚兴起，平台管控没那么严格的时候，很多人在城中村租私房改造一个厨房。同样的产品，多挂几家店，换个放账号的包装，三个平台的小厨房开九家店(那时百度糯米还会在)。一家店一天200多单，全天2000多单，轻松超越大部分中餐厅和快餐店。
现在虽然平台管控严格，但是一张营业执照只能开一家店。但是开一家外卖店还是比投资实体店小很多，三五万就能开一家店。
但是，你以为店开了就有订单了吗？当然没那么简单。外卖平台的核心是流量，流量由平台掌控。想要单量，就得花钱买流量。流量是要用的，所以运营也很重要。做好运营层面的工作，可以让客户下单，但从长远来看，留住老客户还是要靠产品和服务。外卖的产品和服务完全不同于餐饮和零售，而是融合了餐饮和零售思维的新物种。所以纯外卖店看似简单，其实并不容易。再加上激烈的竞争和厮杀，早已成为一片红海。
纯外卖店怎么赚钱？有四点:
1.研究平台的流量规则，学习如何有效花钱买流量；
2.研究平台的运营套路，知道怎么做精细化运营和客户体验；
3.研究客户习惯，围绕客户做产品和服务，与客户建立联系和互动，让客户时刻保持新鲜感；
4.薄利多销，通过量的积累降低成本增加利润。
当然，纯外卖店也很难赚钱。赚钱最终还是要靠规模取胜，因为规模经营会提升整体竞争力，同时降低成本和边际成本。所以纯外卖店看似投入不大，其实小店更多，靠规模赚钱。如果你能明白其中的道理，那么好的想法就能给你带来新的出路。
[S2/]06
外卖加盟商:选择大于努力
任何一个行业，都有一群人先拿到奖金，还有一大群人想跟着。哪里有需求，哪里就有市场。从疫情前到现在，餐饮行业最火的非纯外卖品牌都加入进来了。我一个朋友的公司去年7月做了一个纯外卖项目。到年底已经发展了500多家加盟店，公司规模和营收也翻了几番。
“想做外卖但不懂，加盟一个品牌能赚钱吗？”经常有人问这个问题。当然加盟可以赚钱，当然割韭菜也是可以的。关键在于怎么选，怎么做。
前面讲了纯卖点赚钱的四点，正好是考察一个纯外卖项目是否值得做的四点:
①看品牌店的规模。【/s2/】公司开了多少家店，能否从品牌获得更低的产品原料，通过规模效应获得更高的毛利？如果加盟品牌的成本高于自己做，当然不值得推荐。
②看品牌影响力。品牌影响力的一个关键参考点是品牌与平台的关系，这可以通过你加入品牌签约平台是否能获得更低的点来说明。比如自己开店正常25分，很多连锁品牌可以低到十几分。如果一个品牌不具备这方面的议价能力，说明品牌影响力不够。在这种情况下，需要重新考虑。
③看品牌的代运营能力。外卖比例的核心不是产品能力，而是代理运营能力。代理运营的能力取决于你是否了解平台的规则，以及运营的细节和技巧。如果一个品牌根本不关心加盟商怎么做线上运营，或者只是教加盟商怎么做广告，怎么买流量，那么这样的品牌是有待商榷的。
④产品能力。外卖平台客户吃腻的周期短，容易喜新厌旧，所以加强运营，改善与客户的关系非常重要。另一个重要因素是产品更新的迭代能力，这也是考量一个品牌实力的重要指标，能否定期推出新品，能否给予加盟商更多的产品支持，这是考察一个外卖品牌的重要因素。
通过以上四点，基本可以判断一个纯外卖品牌是否值得加盟。
至于选择哪些物品加盟外卖品牌，涉及的维度很多，比如区域经济发展情况、品类细化程度、店铺位置、周边客户群体构成、当地消费水平、产品易配送程度、产品口味流失程度等。这些都是需要评估的因素，这里就不细说了，后面我会写文章详细分析。总之选择纯外卖品牌加盟，上面说的四点都值得你认真参考。
2007年
自有品牌:从门牌号到品牌
现在越来越多的年轻人想建立自己的品牌。这个趋势其实就是设计行业。身边很多做传统设计的朋友，这几年都转行做餐饮设计了，因为这个行业需求太旺盛了。
为什么会发生这种变化？因为很多人对品牌的理解只停留在一套标准化的VI和好看的个性化的环境里。你知道，这些是品牌化的第一步，但不是全部。
做品牌的第一步是让自己在形象上看起来像个品牌。大部分创业者都能做到。无论是模仿大牌，还是发挥想象力，都能意识到店铺形象的重要性。在这个高价值的时代，首先要做好店铺硬件，这是吸引消费者眼球的基本功。
做品牌的第二步是提升品牌的核心。这包括定位品牌差异化，塑造差异化，做好管理运营和产品标准化，从而达到给客户带来一致的产品和服务的目的。同时要让我们的门店摆脱经验主导的管理模式，用科学系统的方法去做门店运营管理。
品牌的第三步是扩张和宣传。通过门店数量的扩大和品牌的推广，可以提高品牌的市场占有率，让更多的消费者认识和认可你。一句话:再好的形象，只有更多的客户认识你，认可你，你才是品牌。没有人认识你，认可你。充其量只是个门牌号。
2008年
特许经营:直销模式的延伸
餐饮加盟有两种模式，一种是特许经营，一种是品牌加盟连锁。
特许经营相对可靠，因为它是直营模式的延伸。很多做直销的品牌，发展到一定规模后，由于资金、资源、经验等方面的限制，会影响品牌扩张的速度，而速度和规模又会直接影响品牌的竞争力和商业模式，所以特许经营成为了一种新的扩张模式。
特许经营的合作模式是:店铺由合作方开发投资，但由公司统一管理运营。比如百胜！中国可以算是百胜的超级加盟商。全球。加盟肯德基这样的品牌，加盟商更像是店面的投资人，因为除了拿钱和分钱，其他经营相关的事情都是公司统一操作的。这款比较靠谱。目前国内很多大的一线品牌都在通过特许经营的方式进行扩张，比如陕西的贾伟凉皮，北京的喜小爷，麦当劳，德克士等很多一线品牌。他们的扩张模式是特许经营。
与海底捞、西贝、喜茶、乃雪等直营品牌相比，加盟模式为很多有钱有资源的人提供了进入餐饮行业的机会。餐饮市场不同于以往，直销模式对人力、物力、财力的要求很高，品牌面临越来越多的竞争和威胁。在这个合伙制时代，品牌、资本、资源的结合成为品牌快速立足市场的重要方式之一。比如陕西有一家快餐企业。因为和一个房地产开发商合作，店面扩张非常快。一是资金充足，二是可以拿到很多专属店铺，为品牌的发展提供了便利。
如果你资金实力雄厚，加盟一个一线品牌，成为他们的加盟合作伙伴，也是不错的投资模式。毕竟大品牌的信誉度会更高，收入自然更有保障。
2009年
品牌加盟:做快钱粉丝
如果你想加盟一个品牌，那么你可能会遇到两种情况:一种是传统的餐饮品牌，一种是新兴的快消品牌。
传统餐饮加盟连锁是指品牌达到一定规模，整个商业模式成熟后，公司授权部分加盟商参与，公司提供品牌、产品和商业模式，加盟商经过系统的培训和学习，自主经营自己的门店。很多国内大品牌都是这样扩张的，比如麻辣烫的杨国福和肖恩，火锅的小龙坎大龙一等。还有茶叶领域的书，比如《焚草》、《蜜雪冰城》等等。
这些品牌一般都做传统业务，这些业务都有一个共同的特点:品类可以历久弥新，品牌生命周期比较长。无论是杨国福、西恩、蜜雪冰城还是郑新鸡排，都是深耕多年的餐饮品牌。他们的产品和模式都是经过市场反复验证的，相对来说各方面都比较成熟。
加盟这类品牌的好处是:品牌相对成熟，市场影响力大，经营风险小。当然也有坏处。一是加盟费和加盟门槛高，不符合条件的可能被拒之门外。二是项目比较传统，属于长期培育项目，不容易赚快钱。加入这种项目，只要你有毅力，能选择一个好的岗位并长期坚持，也是可以赚钱的。
加盟连锁的传统餐饮品牌，属于“学官就是优秀”，也就是说，当你非常成熟的时候，你敢于和别人分享，引导别人赚钱。但是因为品牌成长周期太长，满足不了很多人快速赚钱的目的，所以诞生了一些快消品牌和快消公司。
快消公司是指一个公司有很多品牌，每个品牌都包装得很好。快消品牌是快消公司孵化的项目。公司自己有一两家店，甚至没有直营店。通过快速宣传包装，拿出来放在加盟费上。一个好的快招项目，一年就能达到别人十几年都达不到的目标。也正因为如此，快招模式在餐饮行业备受青睐。我认识很多快招公司的老板。公司的成长基本上是火箭级的。一个项目一年出不了三五百家加盟店，我都不好意思宣传。要知道三五百家店一年给公司带来几千万的收入。
快招项目最大的一个特点就是选择市场上最热门、最受欢迎的项目，满足了很多人快速赚钱的期望。
快加盟品牌的人也是想走捷径的人。这些人一方面想赚快钱，收回投资成本；另一方面，他们又想做自己的品牌，不想自己开夫妻店慢慢摸索，所以都想加入别人的品牌学习经验和套路，学完就可以做自己的品牌。就是因为这种心态，很容易掉进快招的坑里。所以我们常说，那些容易被快招品牌割韭菜的都是聪明人，那些傻逼只是想在一个情侣店里自己找出来的，怎么会有那么多钱去加盟。很多人愿意在韭菜收割的时候被收割，是因为他们想成为韭菜切割者，这是所有韭菜生长的必经之路。
加入快的就是追风，每一个风口都很短，所以要快速反应，不断切换轨道，在每个品类火爆的时候快速进入，在品类不景气的时候快速离开。如果你不能顺着风发泄，你就会变成风停后倒下的猪。
十
手工制作:年轻人的智商税
最后一种赚钱方式就是手工赚钱。传统的方式是通过社群、自媒体宣传自己，塑造自己的匠心，然后通过个人IP做产品、带货，实现盈利。比如微信官方账号里有各种美食，朋友圈里有巧夺天工的手艺人。这些人和私房菜馆的区别在于，他们连一个菜馆都没有，就是有本事通过社群和朋友圈卖产品。
短视频的兴起让这种模式大大升级，比如李子奇、月食、美食桌，都是比较成功的大IP。短视频平台上也有各种流量大V，都是通过内容吸引人，然后通过产品变现。
我们不知道手工制作的产品是否比工厂加工的好。可以肯定的是，按照食品法规，这些产品肯定属于“三无食品”，看起来更像是向年轻人征收智商税。
对于很多高度标准化的产品，这种模式缺乏优势，但是对于一些个性化需求明显的产品，这种模式可以突出天然的优势。比如蛋糕，个人手工制作的模式非常适合，因为可以提供蛋糕工厂之外的新款式和创意。比如蜂蜜、秘制辣椒酱、家酿粮食酒等产品，也可以通过原料和加工工艺实现差异化，创造出工厂无法比拟的独特优势。这些产品也适合这种方式。
总之，未来年轻人的消费趋势是追求个性，厌恶千篇一律。这样手工制作，市场还是会越来越大。如果能结合短视频等新媒体方式打造个人IP，相信通过这种方式实现个人价值也会成为一个热门的创业项目。
以上是在C端餐饮市场可以实现盈利的十种创业模式。餐饮行业是有价值链的。直销的品牌价值大于加盟，传统加盟的品牌价值大于快招，自己开店的品牌价值大于做地摊的品牌价值，做地摊的品牌价值大于摆摊的品牌价值...每个人都想创造一个伟大的品牌，但每个人都需要迈出第一步。无论做什么，关键在于你是否适合自己。每一个领域都可以孕育平凡，创造伟大。
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