商业综合体集办公、商业、娱乐、餐饮等多种功能于一体，业态复杂多样。为了便于供配电系统的合理设计，在规划设计阶段根据不同的功能分类合理选择用电指标是极其重要的。

本文试图对商业综合体项目餐饮区的用电指标数据进行分析和整理，为同行在此类项目的设计中提供一些思路。

餐饮区用电设备相对集中，单位面积用电量大于商业、办公区。而且招商过程的滞后性必然带来规划设计阶段的不确定性，容易导致后期修改。一旦修改设计，可能会涉及到配电干线、配电电缆、终端配电柜(箱)，甚至区域低压配电系统。因此，合理选择用电指标，贴近使用需求，满足项目业主的投资需求极为重要。

本文将讨论建筑特点、适用的规范和标准、回访数据的整理和分析等。

1.餐饮业态的特点-树鸟教育的电气设计

(1)餐饮服务一般分为餐厅、快餐店、小吃店、饮品店、食堂五类。本文重点介绍餐馆和快餐店。

(2)餐饮业态一般比较集中，可以集中在某个楼层或某个区域的某几个楼层，方便人流组织、土建、机电设计施工。

(3)商业综合体一般位于城市繁华地段，市政设施充足。考虑餐饮用电负荷时，一般考虑有天然气接入。

(4)一些快餐店，如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等。，一般用电饭锅，用电负荷比较大。

(5)由于不同餐厅的风味和形式不同，餐厅与厨房的面积比(厨房比)也不同。摘自《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范-2005年版》，要求见表1。

2.餐饮施工规范、标准及施工标准-树鸟教育电气设计

(1)现行标准规范主要有:JGJ64-2017《餐饮建筑设计标准》(2018年实施)《餐饮企业管理规范》SB/T10426-2007。

(2)房地产开发商为了方便后期投资，一般都有餐饮行业用电基本建设标准。提取部分的要求如表2所示。

3.餐饮业态实际调研-树鸟教育电气设计

最近我对一些在用项目进行了调查，基本数据汇总在表3 ~ 5。

4.餐饮用电指标分析——树鸟教育的电气设计

(1)我已与开发商的设计管理团队就相关建设标准进行了沟通。开发商对建设标准持谨慎态度，需要各个部门的审批，如前期部门、造价部门、工商管理部门等。同时会内部验证建设标准，更贴近实际。

(2)西式快餐连锁店，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客等，采用标准化经营，厨房设备配置相对固定，不使用燃气。一般每个店需要250kW。

(3)据我了解的信息，各餐饮商家使用电饭锅的比例在增加，但实际用电指标并没有成比例增加。但笔者也没有具体数据，只有餐饮商家自己给出的结论。

(4)中式餐饮类型多样。从开发商的建设标准和实测数据来看，有无燃气的用电指标还是有很大差距的。

(5)从上述三个项目的调查中，我们可以看出:

(1)为了追求商业利润最大化，一般厨房比例≥3.0；

(2)部分餐饮店铺合同用电量较高，部分接近或超过开发商建设标准。但实际用电量低于签约时，大部分不到60%。然而，一些餐厅的实际耗电量高于一些开发商的建设标准。

(3)表4 ~ 5中的项目均位于一二线城市繁华地段，实际用电量数据基本接近，均低于各开发商的建设标准。

根据以上数据和分析，可参照以下思路确定商业餐饮综合用电指标。

(1)在规划设计阶段，负荷密度应满足项目开发商提供的建设标准。

(2)如果发包人不能给出用电需求和施工标准，请参照以下标准设计:

(1)中式餐饮:如有燃气，预留用电量200 ~ 250 W/m2；无燃气，预留300 ~ 400w/m2；

(2)西式快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，一般每家店用电250kW，或按合同电量。

(3)由于项目投资过程滞后于规划设计阶段，项目后期的修改不可避免。设计时，除了合理规划各项耗电指标外，还可以适当放大系数，避免后期反复修改。本项目餐饮需求系数建议取0.7 ~ 0.9。——树鸟教育的电气设计

10kv供配电系统设计案例