高密度菜刀闻名全球

“高密刀，高密镰，三年磨一磨；可大可小，一切都切到海南岛；可厚可薄，一切可切至意。”

高密菜刀历史悠久，闻名大江南北，享誉关东内外，是名副其实的高密特产和老字号。三百年前，在“菜刀之乡”夏庄的河西、十里堡、易家等村，就有了刀匠和刀铺。这些村子里几乎每个人都会做菜刀，代代相传。

黑色夹钢刀:刀刃轻便锋利耐用，也算是一张高密度的名片。山东省潍坊高密市夏庄镇十里堡刀厂云集。高密菜刀数量是夏庄，夏庄菜刀在邵家。

邵刚师傅，傻菜刀，今年60多了。他是山东省非物质文化遗产传承人，也是高密至今唯一坚持手工锻造菜刀的师傅。优质铁板和钢板经过十几道工艺流程，手工锻造而成，也叫夹刀。已经传了十代，有200多年的历史了！

铁板和钢板

如何在匠心独运的铁匠手中变成一把精致的手工锻钢菜刀？

技术方面，高密菜刀的祖传格言是:铜薄，铁薄，快。【/s2/】从选材、铁艺、批量加工、开槽夹钢、锻造，到烘烤、切片、剪边、接信、粗切边、淬火、磨边、收卷、包装，十余道工序。高密度菜刀的传统制造工艺主要体现在夹钢、蒸煮、淬火三个方面。夹，就是把钢轨折断，烧起来锻造成筷子粗细，然后夹成铁，锻造成毛坯；熟，即将夹有钢的铁放入红炉中烧至一定温度，使钢和铁溶在一起；淬火，即把锻造好的刀烧红后瞬间放入水中，使刀变硬。这种刀锋利耐用，一刀可以用上半辈子。

传统菜刀一般长20厘米左右，宽10厘米，背厚，身薄，刃锋利。机身轻于较重，以达到方便轻巧的效果。新菜刀的特点是:首先，刀面光亮；其次，它非常锋利；第三，是滴水；第四，经久耐用。

好钢用在刀刃上:表示这种钢夹紧技术用的是轨道钢，也就是火车轨道的钢。这种钢又硬又韧，菜刀很锋利。

手工锻造菜刀看似简单的过程，其实非常复杂。铁烧起来的时候，锤在哪里，怎么弯，怎么打，怎么打等等。，都是几百年流传下来的经验。

手工锻造菜刀看似简单的过程，其实非常复杂。铁烧起来的时候，锤在哪里，怎么弯，怎么打，怎么打等等。，都是几百年流传下来的经验。

夏庄镇十里堡邵刚师傅是“傻匠”牌菜刀第十代传承人。他今年60多岁了，也是高密地区唯一坚持手工锻造菜刀的工匠。据邵师傅介绍，用这种传统方法锻造菜刀几乎失传，主要是手工锻造菜刀既费时又费力，平均每天只能做出5-6把菜刀。邵师傅也希望手工锻造菜刀的手艺能延续下去。邵师傅作为非物质文化遗产的传承人，会尽自己最大的努力去传承和保护这项技艺！