如何在几个月内培训出2700名制茶师/咖啡师？

随着新奶茶店的增多，经营半径的扩大，很多品牌开始达不到容量。

85%以上参与的全家拥有高效的培训管理体系，可以带领15000多名一线员工实现协同进步。

这里有哪些经验可供茶行业参考？让我们来看看。

作者|君主

前段时间，我去上海出差。在虹桥机场候机的时候，给家人买了一杯派克咖啡。我惊讶地发现，在人流不断的机场，这家店只有一个店员。

零售收银、咖啡制作、加热饭盒、打包做饭一气呵成，一个人处理了三个人的工作，并没有表现出慌乱。

除了在机场，每次出差到一个陌生的城市，在酒店的楼下，如果能看到全家人都熟悉的绿色，看到收据上“全家都是你的家”这句话，就会多一点安全感。

晚上全家店，图片来自大众点评。

这是很多都市人的心声。

这种一致的“舒适度”考验的是一个品牌的运营实力和掌控能力。这是茶行业的痛点。

在茶行业，很多品牌店越开越多。虽然有些品牌已经在使用类似惠运营这样的系统来帮助门店做加盟的规范化管理，但是还处于初级阶段——加盟商在总部太忙，总部抱怨加盟商“难管理”还是很正常的。

看到这里，有人会说便利店和现有的奶茶店不是一个业态，不能相提并论。

事实上，在2800多家门店中，有骇客咖啡的门店就有近2700家(骇客咖啡在全家的普及率超过95%)。需要管理便利店近2500个SKU，生产标准的咖啡、奶茶、冰沙。无论是操作难度还是训练难度，都不亚于茶。

管理便利店的SKU并不容易。

Familymart，每一家店，从视觉、产品，到服务细节，如何给都市人一致的舒适感？

中国大陆家族CEO林表示:“全家加盟的比例超过85%。经过16年的探索，形成了‘三大体系、两大工具’的加盟商管理体系，涵盖培训、运营、管理三大板块。”

咖啡研磨基本都是店员做的。对于全家来说，要保证产品的标准化，就要快速培养店员成为咖啡师，不仅能做基本的咖啡，还能了解咖啡知识，与顾客分享咖啡文化。

把店员培养成咖啡师，制作技能，学习咖啡知识，是非常重要的。

按照传统行业的培养速度，派克咖啡店的普及速度会受到严重限制。整个家族通过入门、提升、考核三个阶段，形成了完整的培训体系。

1。入门:网校游戏通关学习

和新茶一样，很多全家的一线店员都是一群95、00后的年轻人。

全家的方法是:把灌输训练变成游戏通关学习。

为基层新员工准备的“训练地图”有27张，类似于过关的游戏，通过一关才会晋级下一关。

训练地图一直在迭代，例如，有时它是一个长的图片和文字，但也有一个短视频和H5页面。内容针对不同的问题，比如怎么清洗咖啡机，怎么推广。

为了保证培训的有效性，全家注重互动而不是单向输入。

完成培训后，如果店员在业务上未能落实培训，将被邀请重新进入学习系统。根据店铺监控拍摄的视频，通过回顾店铺一天的情况，将薄弱环节标注出来，并进行专门改进。

店员通过实践发现薄弱环节，并进行专项改进。

2。升级:所有员工参加的在职培训

除了E校的基础培训，全家还不断升级OJT(在职培训)，使得加盟商的运营能力稳步提升。

在职培训采用学徒制，针对每一级操作问题，全家都准备了相应的培训包。“师傅”看到徒弟有什么问题会拿出什么样的锦囊。

OJT对整个家庭的培训不是表面的，而是由全体员工实施的。

比如在推广派克咖啡的时候，为了让所有员工学习咖啡知识，林本人也会参加其中，学习咖啡、烘焙等知识，并参加考试。

会提供从牛奶、豆类到温度的专门培训。CEO和所有业务部门主管都会去店里培训。每个人都需要获得咖啡制作和清洗实践的认证，以及咖啡文化和教育的考核认证。

“每个业务部门的负责人都应该带头去做。不能只要求员工了解咖啡，也要自己了解。这样，总部到店，就有商量的余地了。我们希望通过OJT培训来加强我们自己对咖啡质量的控制。”林对说道。

在此基础上，如果工作满6个月，还可以报咖啡师培训班，通过考试和杯测可以拿到咖啡师胸牌。目前全家族系统获得咖啡师证章的咖啡师有2700多人。

3。评估:员工认证年审制度

全家每个员工的实操证，和驾照一样，期满都会复检，全家实行年审制。

从最基本的咖啡机清洗到其他操作流程，每年都会有年审。

年审结束后，加盟商及其店员的个人简历会随时更新。就像产品简历一样，在员工中也有这样的跟踪，保证每个店员都能有完整的资质为消费者服务。

在茶叶行业，很多时候，决策权掌握在R&D的董事或公司的高层管理人员手中。

在林看来，基于加盟制的线下门店在管理上应该“让听到枪声的人来做决定”。

比如全家有新品评审委员会，但林说“我没有决定权”，而是充分参考加盟商的意见。

“因为现在95、00后的消费者占整个家庭消费的一半以上。我说好吃的，这些年轻消费者不一定觉得好吃。所以很多经验都是从加盟合伙人那里学来的。”林对说道。

其次，顶级家族成员认为最好的玩家在民间。【/s2/】要用优秀加盟商的经验去赋能更多加盟商。

比如把优秀加盟商培养成KOL。

让这些加盟商中的意见领袖将门店与消费者互动的案例上传到全家平台，供其他加盟商学习。

一些共性的问题，比如如何把商品卖好，如何快速落实新的服务措施，都可以通过KOL的榜样作用带动其他加盟商进步。

他建议不要只问加盟伙伴，总部首先要反思SOP和使用的工具。它们是最小的吗？适合他们吗？

像茶行业，全家加盟商很多，一个人加盟很多店。

加盟商如何经营好？整个家族总部是通过在线管理流程实现的。

首先，SQC的管理都是及时在线的，让运营管理相关的东西都是可见的。其次，闭路电视可以远程监控，所有加盟商可以从手机APP上看到单店和其他店铺的整体情况。包括物流配送，从工厂到仓库到门店的冷链都可以及时掌握，让门店的线上线下信息可以交叉。

这样做的好处是一个加盟商可以同时管理N家店。[/s2/]比如店内几乎有上万台制冷设备，但每台都有传感器，每个加盟商都可以实时了解温度，保证食品安全。

比如一些生鲜食品的保质期只有24小时或者36小时。短期产品，从入库开始就有时间码。即使员工在拣货报废时省略，这些报废产品也不会通过收银台。

说到加盟连锁模式，大家都会想到加盟商的管理，上千家门店的管理，这对任何企业来说都是挑战。

很多品牌一直在探索加盟商和总部的相处模式。

有些品牌认为是上下级关系，总部统一管理，加盟商“言听计从”。

有些品牌认为是卖家和客户的关系，总部应该把加盟商当客户，给加盟商提供服务。

其实每个人都不喜欢被管理，未来“管理”的重点一定是“管理”。通过制度的建立和工具的使用，理顺你中有我，我中有你的关系，实现工作中的共鸣。

通过全家的探索，我们看到加盟商和总部是相互成功的合作伙伴，需要建立一个体系，让总部和加盟商同频共振，才能推动品牌不断向前。