本文来自微信官方账号掌柜外卖运营(ID: BDZG001)，作者栗子。

很多商家说，我的店没有账单怎么办，没人进店怎么办，充了钱还不推广怎么办？其实大部分商家都陷入了一个思维误区:有账单就能赚钱，有曝光就能赚钱。

我们在分享操作思路的技巧时，出发点也是为了提高单量，但总有一个核心，这也是我们在操作时会强调的重点。

建筑物的地基牢固了，才能建得高。餐饮和外卖的本质是一样的。只有好的产品，好的服务才能吸引忠实的老客户，才会有回购，而单纯靠活动盈利，降低单价。这样店铺只会进入死循环，越做越亏！

本文要讲的不是如何做好产品和服务，而是如何计算门店的毛利和定价。

影响外卖产品价格的因素很多。在定价的时候，我们要根据食材和包装材料的成本来设定售价折扣，还需要计算佣金的保底收益和活动分配价格来得出我们的最终收益，每笔订单的收益都会有波动。我们需要严格详细的计算每一笔订单的最终利润，这样在记账的时候就不用考虑这个订单有没有赚到了。

那我们应该怎么定价呢？

1。食品包装成本

商家在给产品定价时，最好列出各种菜品的成本数据。这里有一个公式:

(食品+包装成本)/(1-毛利率30%)=成本安全线

这里的毛利率就是你订单的毛利率。只有在30%以上，店铺才能获得不错的净利润，毛利率也要看店铺的情况。人越多，房租越贵，毛利率需要越高，才能赚到越多的钱。

一份胡椒拌饭的成本表

2。产品定价

定价时，我们不得不参考商圈竞争对手的价格。如果他们卖15元，你不可能卖18元，所以一般定价会在竞争对手的平均值之间波动。如果你家里有这个产品，可以多赚一点，而且有些产品在商圈比较热销或者比较赚钱，我们可以把它作为引流产品，价格是给的。

这里有一个窍门。我们定价时，折扣价的小数尾数可以是9而不是8。比如你卖15.8的辣椒炒肉，一个月卖1000份，0.1乘以1000等于100。不要小看这一毛钱的一块，体现在净利润上。

3。活动配置

活动作为一个门店的辅助工具，基本上每个门店都有配置，但是如何做好活动，保证我们的利润呢？

例如:

我们的爆炒牛肉最终价格是25.8元，减去平台佣金和成本安全线18元，剩下7.8元。这7.8元可以用来丰富我们的活动，比如减少分发，减少新客户，收集礼遇等等，实现进一步的曝光。

产品价格制定并投放市场后，还需要继续跟踪检查，从而完善我们的产品价格。同时，我们还要计算盈亏平衡线。

例如:

一家店毛利率30%，租金成本50/天，人工成本100/天，水电等杂费50/天。

那么，简单计算后，单店单日盈亏线等于

(100+200+50)/30% = 666/天

即日实缴金额超过666时，进入盈利范围。

除以22的单价，即每天做31单达到盈亏平衡。

不断微调菜品毛利和销量的平衡是一个长期要坚持的事情。只有这样，才能保证在盈利的情况下，不断升级产品口味和服务。

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