在小区门口卖鸡蛋和蛋糕八年的张阿姨，每天7点多在小区门口卖鸡蛋和蛋糕，一个鸡蛋和蛋糕卖5块钱。每天上班高峰期，她的摊位上都是人。张大妈说，她每天最底层卖100个鸡蛋，有时候能多卖150个左右，每个月能有几万元的收入，收入甚至比公务员女儿还高。但是张阿姨更享受的是卖这个的过程。看着上学的孩子越长越大，有些吃过他的鸡蛋灌饼的中学生甚至结婚了还会吃他的鸡蛋灌饼。

不含酸酵粉的面粉(母鸡的)蛋热水生菜；莴苣盐发酵面粉制成的甜沙司

300克

2.

大约180克

适量的

1茶匙

适量的

1.用加盐的温水溶解，分几次倒入面粉中。

2.加水，用筷子搅拌成面团。

3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温放置20分钟。

4.有多少块面团，比鸡蛋稍大一点？

5.将小剂量卷成3毫米厚的长条。

6.在面团表面均匀抹一层油。

从一端卷到另一端

8.紧紧地捏住密封。

9.卷好的面团立起来。

10.从上到下将手掌压平。

1.卷成3毫米厚的蛋糕。

12.烧热锅，倒油，放入煎饼，中低火煎。

13.当蛋糕中间鼓起时，用筷子迅速刺破鼓起的部分，形成一个小口。

14.倒入打好的蛋液。

15.把另一面翻过来，两面都是金黄色的时候就可以填了。

16.涂上一些稀释的甜面酱，加入莴笋叶，卷起来吃。

注意事项

1.40度的温盐水和面，使面团松软结实。

2.卷好的饼皮上了油，成品层次丰富，口感酥脆。

3.尽量把饼卷薄一点，很快就会鼓起来，方便倒蛋液。

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