名字很俗。在写作之前，我期望有许多开端。写的时候喝了点酒，字自然流畅。甚至为了这篇文章，全家人还特意找了些基础啤酒。为了补充关于啤酒的基础知识，我刷了三篇CICC今年的啤酒相关研究报告，以及几篇关于最近吵架的文章。

文章将从基本概念入手，进而引申到精酿啤酒饮用的一些基本常识。如果后面有其他反馈，我们会根据具体问题分享其他话题的文章。

familymart中常见的葡萄酒

在开始说精酿啤酒之前，先说一下概念。

“啤酒是什么”看似是个问题，但如果不通过准确的词语给出内涵和外延的明确定义，在谈到一些具体范畴时还是会有分歧。关于啤酒的定义，人们也从不同的角度给出了不同的解释:

第一个定义，在一般印象中，啤酒是以谷物为主要原料，加入啤酒花发酵而成的低度饮料，喝起来像是二氧化碳发泡而成的沙子。当然，其实大量的啤酒分类并不能用上面的说法来概括。另外，大众印象中的啤酒主要是指普通啤酒厂家生产的工业淡啤(一种啤酒风格分类)，如燕京、青岛、薛华等。

第二个定义，也是最广泛的定义，是谷物发酵产生的酒精液体。按照这个定义，中国早期蒸馏技术出现之前的酒精饮料，都可以放进篮子里。现在很多资料都是为了早期啤酒(严肃脸)的追溯才这么做的。比如搜索手头的一些资料，不要较真:

第三个定义是德国啤酒纯度法，这不是近几年的标准定义，很多德国啤酒厂商经常引用。技术细节在文章里说的挺清楚的，定义性的内容就不加了。

早期的工业啤酒基本上同质化严重，啤酒行业的主要优势是成本优势。本土啤酒厂也凭借交通半径带来的成本优势，在中国遍地开花。在差异化竞争的过程中，有意无意地构建了德国啤酒的概念。在普通消费者眼中，德国啤酒意味着更厚重的酒体，更突出的麦芽风味，更浑浊的酒液等等，最终的品质比普通的工业啤酒要好。

但是，“德国啤酒”本身并不是一个明确的概念。如果按照现在的啤酒风格分类，更多指的是德国小麦啤酒。这个定义显然不适合啤酒定义。

还有几个典型的反例，与第一个定义相矛盾。BJCP(啤酒评委认证计划)包括雪松和蜂蜜酒两种风格，这与“以谷物为原料”的第一个定义相矛盾。有些类型的啤酒没有明显的沙味，有些啤酒加入氮气而不是二氧化碳发泡，带来更细腻的口感，这些都与第一个定义的口感相矛盾。一些啤酒通过冰蒸馏技术实现了蒸馏酒的高酒精含量，这与第一个定义中酒精含量的定义相矛盾。

我个人还是愿意把第一个定义作为啤酒的一般定义，然后再包括一些普通啤酒中不常见的特殊饮料，即:“一般以谷物为原料添加啤酒花发酵而成的低醇饮料，可以通过特殊工艺提高酒精度，也可以通过其他原料增强风味；在一些分类习惯中，包括水果发酵和蜂蜜发酵酒。」

大众对啤酒的主要印象来自于常见的工业啤酒，指大型工业设备生产的啤酒。由于工艺、历史渊源、市场偏好等原因，逐渐形成了这种常见的百威和雪花look，在啤酒工艺和风格分类上属于淡拉格。

淡色拉酱的发酵工艺适合现在大规模工业化生产，其清淡爽口的口感适合大多数人。

因为工业啤酒的生产工艺大同小异，所有权风格相同，所以实际口感差别不大。反过来，规模化的生产方式也决定了工业啤酒在口感上不能追求更极致的风味或特色。

关于工业啤酒的口感表现有两个拓展点:

有了工业啤酒的概述，下面就可以开始精酿啤酒的讨论了。精酿啤酒的一个非正式定义是:不是工业啤酒的啤酒就是精酿啤酒。

说到好啤酒，区别于常见的工业啤酒，大部分消费者的第一印象是德国啤酒，第二印象是那些有餐有酒的酒吧里所谓的自酿啤酒。这些啤酒可以简称为“黑、黄、白”，即黑啤、黄啤、白啤。这种分类主要是基于颜色，但也是松散的定义。

不同颜色的啤酒

这种啤酒一般出现在一些餐厅，往往配有啤酒发酵罐，让顾客看起来很厉害。当然，这种啤酒不是工业啤酒，但很可能也不是精酿啤酒。如果不是业内知名酿酒师或品牌酿造，不建议喝这种啤酒。酿造过程中高级酒精引起头痛的可能性很大。

从广义上讲，精酿啤酒不包括基本的工业窖藏啤酒，但包括高级版本的精酿啤酒，BJCP原料还包括苹果酒和蜂蜜酒。其中喜达定义为苹果发酵酒。在实践中，水果发酵酒也标有喜达。蜂蜜的味道有点像酒里冰酒的甜腻。

目前精酿啤酒的严格定义还没有特别统一，严格的相关表述主要指酿酒商协会(BA)，针对的是酿酒厂而不是啤酒本身。我国2019年《作坊啤酒及其生产规范》中对应的英文“精酿啤酒”给出的定义是:作坊啤酒由小型啤酒生产线生产，在酿造过程中不添加与啤酒风味调节无关的物质，具有突出的风味特征。

《入坑》中的啤酒爱好者经常会看到很多关于“什么是精酿啤酒”的定义，比如“黑黄白”不是工艺，“增米不是工艺”，“原浆不是工艺”，“麦汁浓度低不是工艺”，“有些标有工艺二字的品牌不是工艺”。以上观点很可能没有错，但我们不需要特别关注这些定义。喝多了，你会对“什么是手艺”有更深的理解，形成自己的判断标准。

就国内精酿啤酒的传播历史而言，大部分粉丝接触精酿啤酒的路径非常相似——早期接触比利时小麦和比利时修道院啤酒，中后期由于进口品类的极大丰富而广泛接触其他风格分类。

所以我把常见的大型超市里简单可得的酒列了出来。它们通常不难买到，只要喝一次，一般就能建立你对精酿啤酒的认知，值得推荐给初学者:

不知道以上品牌也没关系。淘宝等电商平台上的一些商家正在销售类似“基础工艺服”的产品，这种产品通常含有部分(甚至全部)上述啤酒。新酒友可以买一两件套装喝着看着，很快就能分辨出不同品牌、不同类型的精品葡萄酒的特点。

淘宝启德酒楼工艺组合实例

随着饮用时间的延长，越来越多的人了解啤酒，很多饮酒者开始学习葡萄酒的制作，系统的饮用方法，与啤酒行业相关的各种知识等。不可避免地，酒友之间的聊天会包含专业术语、行业定义、口头解释和非专业的误解。我在下面的文章中总结了饮酒者之间的一些共同话题:

面对新的酒友，我更喜欢这样给对方介绍啤酒:“不同类型的啤酒有不同的口味——常见的红酒口味，干红、干白、冰酒、起泡酒香槟啤酒都有类似的风格；IPA和茶一样，有典型的苦味和植物香味；常见的水果口味如樱桃、百香果、菠萝、柚子都可以在啤酒中找到。黑啤会有可可、咖啡、饼干、花生和椰子的味道。还有一种烟熏味，带有一些威士忌泥炭；调味花椒会使新鲜花椒变得新鲜；辣椒味道会有类似香草的味道；肉桂会有甜苹果派的味道。」

事实上，每个新饮酒者都可以根据自己的味觉体验对啤酒进行简单的分类，比如:

精酿啤酒和工业啤酒的重要区别在于无限的可能性。我很喜欢北京一家店的名字。其中一位店长告诉我，它的意思是未来，很好地描述了无限可能的感觉。

常见的饮酒途径是:从IPA开始，狂饮。一两年后味道越来越重，主要指标是苦味值越来越高。当然，有些人不一定会走这条路。喝了一段时间，常见的结果就是酱油党和醋党之争。石涛像酱油一样浓，而酸啤酒尝起来像醋。与其他分类相比，两种风格更具高端风格，因此普通老酒客在两种分类中有一种偏好。

朋友圈偷图

酒吧和酒吧很不一样。对于那些熟悉当地美酒吧的人来说，他们会对我今天要去的酒吧是什么样子有一个概念。以上海为例。不同的酒吧在我眼里是什么样的:

总之有的餐厅饭菜很好，有的扎啤很充足，有的易拉罐进的很快，有的主要是自己酿的，有的环境比较好，所以去之前最好知道自己要去哪里，有一个合理的预期，或者有明确的诉求，然后匹配需求找酒吧。

国内工艺品牌最早出现在北京。早期北京很多酒馆都有菜有酒，手艺也做得不错。随后，国内很多手艺出名了，开始商业化。目前国内工艺品牌从北京上海聚集，发展到后来全国开花的局面。

相比国外，国内的工艺质量有自己的优势:基础风格分类是可喝无瑕疵的入门级啤酒总是失焦，很多国内品牌在基础风格分类上做得很好。从初级到高级——这个话题对于一些基础洋品牌的核心单品来说更容易引发争议。个人感觉木舌还不错，都挺好的。如果非要比较的话，如果一些和新鲜度高度相关的品类，国货有新鲜度的优势，如果日期好的话。品控方面，很多国产品牌还需要进一步提高，不太确定是生产、罐装还是运输。国产品牌的一些核心项目往往波动很大。

价格是另一大影响因素。目前国内很多品牌的核心产品定价已经和国外经典款持平，但整体价格空和国外还是有价格区间差。对于对猎奇不感兴趣的饮酒者来说，选择风格分类典型、价格有优势的国内品类，主要适合饮酒，也是常见的消费场景。

国内品牌创新和多元化的努力一直在做，包括桶装、酸味、杜松子酒和威士忌的酿造尝试。很多国产品牌都有一些前期探索的成果，我们期待未来在这些方面有更多的新东西。

精酿啤酒并不都是好东西。很多时候由于各种问题，味道会有瑕疵。造成这个结果的原因包括原料问题、酿造问题、细菌污染问题、储运问题、光照问题、日期问题等等。很多时候，很多人对这些味道并不敏感，但新鲜状态好的啤酒一般更令人愉悦。本标准除石涛和酸啤酒可能长期储存或在橡木桶中陈酿外，一般适用。

对于木桶陈酿的啤酒，会有一种典型的木桶味，往往没有那么年轻，甚至有些酸还有些腐烂的味道。不要在大款分类中错误地用瑕疵来批判酒的味道，不容易被这么出丑。

有些城市会举办比较大型的啤酒展，主要有啤酒设备厂、原料厂、进口商、国内啤酒品牌。在活动期间，你可以看看各种相关的展品，并经常提供免费品尝饮料。可以尝试的酒的种类非常多，以至于大多数人一天之内根本品尝不到几种酒而被放下。展览期间，你可以和酒友们一起凑热闹，就像过节一样。

两个证，第一个是自制评委证，可以申请参加自制比赛。第二个是品酒师相关的认证。

很多喝酒的人真的很专业，很多都是从业者。称他们为“大师”并不过分。开玩笑的时候可以叫他们大师。另一方面，当人们在背后说别人坏话的时候，很多人也用这个名字来吐槽一些酿酒师。这里没有任何比喻或指代，只是对一个普遍现象的客观表达。

大多数优雅的饮酒者都很有趣。长期饮酒者可能对酒精饮料有明显的偏好，但大多数饮酒者没有劝其饮酒的习惯。在工艺爱好者中，可能有人偶尔会沉迷于醉酒，但长期酗酒并不常见。

不仅如此，啤酒肚和精酿啤酒并没有必然的联系，爱健身的饮酒者比例更高。

手工爱好者并不反对水啤酒。盲品工业啤酒是工艺爱好者常见的娱乐活动。虽然他们能告诉你工业窖藏啤酒的制作过程，但要让这些工艺爱好者盲目品尝百威、青岛等多种常见啤酒并不容易。大夏天的，偶尔清爽的拉格啤酒和食物搭配的很彻底，没有人会拒绝。

精酿啤酒的搜索可以分为两类:酒吧搜索和葡萄酒搜索。常见的搜吧方式有大众点评和九华儿app。九华儿的“附近吧”功能还是挺好用的，但是数据更新不及时，大众点评在某些城市可能时效性更强。来自全市各地的葡萄酒爱好者会制作并分享自己城市的精酿啤酒地图，或者进行搜索。如果你是上海的酒友，有“上海啤酒活图”之称的朋友Leo做了一个，效果如图(点此获取):

上海工艺地图

搜酒是当你遇到一个酒项，想确定这个酒项的基本信息或者酒的风格分类的基本信息。国内九华儿app也提供相应的资料，国外的朋友大多用的是un inter PD。另外有朋友推荐了Ratebeer，但是我没怎么用。

此外，我们还可以使用一款名为酿造啤酒的微信小程序，查询啤酒风格分类和酿造工艺的基本信息。

酿造啤酒微信小程序

前两天，我和朋友聊天。她说如果写手艺，就讲手艺精神，对应摇滚和潮牌。中间很多关键人物都有很多有趣的故事互相推动。更进一步，我们可以谈论现代和后现代文化。不过，对于喜欢精酿啤酒的入门者来说，本文介绍的内容可能对你更实用。

祝你早日找到喜欢的酒。干杯！