脑细胞的脱口秀做了60遍。从今天开始，脑细胞准备尝试一种新的节目形式——走进各种有代表性的企业，围绕营销和商业模式，讲述他们是如何从0到1的。今天第一期有幸邀请到大数据第一上市公司咨询(股票代码:835806)副总裁、章鱼小数据(微信官方账号)创始人谭海林先生与高进行面对面的对话。
项目背景
大支咨询公司是mainland China第一家大数据上市公司，客户多为世界500强企业，提供大数据、市场调研等服务。为了让数据的应用更容易理解，谭老师现在在公司内部孵化了一个新项目——章鱼小数据(微信官方账号)，以餐饮行业为实验对象，试图用有效的数据帮助餐饮从业者以更低门槛、更实惠的方式获得帮助，比如提供各种知名餐饮装修数据、员工薪资数据、消费者画像数据等数据，供其他创业者参考，比如的餐桌采购成本。用什么类型的机器设备，周转率，利润率等等实用小数据，提供给其他餐饮创业者参考。微信官方账号关注“章鱼小数据”可以参考报道。
原对话
高:最近，B&安培细胞的程序有一些调整。今天，我们走进大支，这家大数据公司在mainland China的第一家上市公司。那么今天，我们有幸邀请到谭老师加入我们的节目。其实这个公司就跟B&一样:T也是一样，他就是剧中的何总。何总你好！
谭:谢谢。这个玩笑开得有点大。它没有何先生的颜值，但可能有他努力的实际能力。
g:其实我一直有个疑问。中国人不太相信数据。我要统计一个数据。这黄花菜凉了，没必要。拍拍头就行了。你觉得中国人应该相信这个数据吗？
谭:在我们今天市场化程度提高，竞争越来越激烈的情况下，当一个小企业有N多人在做的时候，当你想找到实现差异化的方法的时候，你就需要数据；因为数据可以实现你的精准营销。
g:那就像你们一样对这个数据做一个正式的科学的调查。比如餐饮行业的合理样本数是多少？
谭:按照我们的统计和一般的标准，我们说这种研究的最低最基本的样本人群是30人，但是在我们正常的实践过程中，肯定是不可能按这个数字的。一般来说，我们会建议，在我们相应的人群研究选择中，至少有200或3个100人委员会是合理的。
(附:我终于知道每次有新想法要咨询多少人的意见了——30多人)
g:现在看来你有了一个新的项目，准备拥抱互联网时代和新经济的一些做法，所以你做了一个章鱼小数据项目，对吧？
谭:对，2016年我们公司新三板挂牌后我们做了这样的调整。基本上，我们花了将近一年的时间来开发这样一个新的业务和产品。然后，告诉我们这个章鱼数据是一个什么样的产品:这个章鱼数据实际上来自于我们今天所看到的。在中国，大家都知道这几年真正的行业很少，但是餐饮行业很吃香。而且好像路边什么店都挺受欢迎的。其实就是一个的虚像。在你真正看到路边有什么成功的店铺之前，你不知道有多少店铺。所以，我们选择了一些有代表性的品牌，然后把这个品牌通过一些深层的数据结构，比如我们现在看到的，比如西贝，比如我们正在看到的，比如鱼探，比如我们的爱茶。只要这些有趣的餐厅目前做的非常好，我们就一一解构，详细呈现给我们这些对餐饮甚至餐饮感兴趣的人。来，高老师，我给你看看这份关于喜茶的研究报告，这是我们最新章鱼数据的第一期。包含了喜茶五个维度投资、运营、开店、营销、消费者的详细数据。
g:因为我也看过很多数据，就是很多这个数据，不管是餐饮还是其他行业，都是研究一个行业或者一个行业的一个小的细分领域，但是你把具体的品牌都细化了。这是出于什么考虑？
谭:我们今天看到的品牌，其实都是他专业领域经过市场验证和实践的成功案例。比如我们在解读他的每一件产品的时候，无论是从开店，从他的装修，从他的人工，从他的营销，从各种费用的投入，其实都是通过这些被市场验证的成功品牌为大家找到了一个标准。也就是说，今天你拿到一些标准，你就会知道我的整个营销，或者说我前期开店要投入多少，然后就知道我的整个营收要控制多少比例，这就有了明确的参考。成功且经过市场检验。他是有生存能力的人。其次，以他为标准，很容易描述出别人想做这顿饭的一些具体的量化指标，这也是我们做出这种以品牌为核心的选择的重要原因。
g:谭先生，你年薪是7800万吗？因为看了那个电视，贺信很牛逼。我想知道你是你的数据报告。贵吗？
谭:大家都知道，当然我们看到的像《我的前半生》里面有一些夸张的成分，但是真实的数据消费真的是非常贵的，今天更多的大公司都买得起，但是我们章鱼数据做了一个应该是不可思议的跨时代的想法。如果我要告诉你章鱼数据的价格，你可能会大吃一惊！为什么？因为我们的章鱼数据报告只要19.9元！
g:这么便宜！
谭:我们现在的定位是服务我们更多的互联网人群，就是要以量取胜，以规模取胜，就是行业内有更多的大数据。
g:那你做这个章鱼数据的时候怎么建立这个竞争门槛？
谭:今天我们有这样一个八爪鱼小数据，这样一个产品的背后是一些非常专业非常牛逼的人，他们把媒体、数据、营销三个领域结合起来，组成这样一个团队，所以我们的产品是一个跨界的、融合的产品。这也是我们今天认为在做章鱼小数据的一个核心竞争力。
g:就我个人而言，我想知道，就是在做这个餐饮的数据报告的过程中，你作为一个老板，最应该关注哪些数据？
谭:你每天必须关注的是你店的实际客流量，因为基础客流量是我们每天营收的基础。
高:人流量比毛利率或者利润更重要不是吗？
谭:是的，我们可以看到我们都知道，如果没有顾客来商店，没有基本消费的收入，你认为有毛利率有意义吗？你100%的毛利也是零。在第二维度，我们认为:从营销的角度来说，对于任何一个新品类、新餐饮，从它出现到死亡，整个市场给它的窗口期可能不会超过两年。从我们看到的或者说我们的分析来看，一家店一旦开店，一定是通过快速引流，快速曝光，快速占领目标客户的视野或者说他的消费心态来解决的。一些火锅行业，比如大龙一、小龙坎，都是比较知名的品牌。你看，他们刚做了两三年的火锅，却在快速的做什么？做速溶火锅！他们在不断迭代产品，甚至培育一些其他品类的新火锅品牌。
g:谭先生，你认为这家餐厅的毛利率很重要吗？
谭:我觉得我们更应该关注的是净利率。甚至在我们身边，经常会看到一些朋友，我也听说过很多朋友。举个例子，我做火锅店的时候，当时投了很多钱，然后看到每天都红红火火，因为人很红，人际关系好，看到自己做的很好，但是一年后你来看的话，没有赚到钱。为什么？有毛利就没有净利润。有什么问题？我们看到的是，他的整个经营管理都存在问题。比如我们在看他的人工成本，还有他每天看不到的东西，比如卫生。我认识一个做餐厅的朋友。当他说他是作为他的一个餐厅工作时，发现这个员工每天下班就开始打扫厨房。他采用的方式是先把一大盆水倒在地上，再把大量的洗洁精倒在地上，然后用水冲洗。这样算下来，下个月光这方面的支出就非常大了。后来他一断定这个方法行不通，就亲自改进了我们那里说的卫生处理方法，并要求:第一，这些员工一开始不要用大盆的水浇上去，而是用喷壶洒，洒完了再用洗洁精，加水后再用喷壶洒。洒完后，在第三步用这个拖把擦。第四。这么小的调整，一个月给他省了几千块钱。想想这几千，对他来说是纯利润，也就是说餐饮老板好坏的区别，真的是背后的管理。
运营管理、标准化管理和流程管理。
g:刚才听你说的是这个餐饮方面要注意的很多维度。数据应用有什么具体的场景吗？
谭:这是我们目前掌握的情况。章鱼数据其实是在第一阶段。我们的产品是为了解决我们餐饮老板最关心的五大问题:第一个是我们的投资，投资是什么，就是我今天做一顿饭需要不需要投资，我能不能投资，敢不敢投资，去哪里投资是我们的第一个问题。第二次元是我们如何开店的问题，因为我们也会涉及到店面，花很多钱的问题是装修。所以你怎么装修，花多少钱装修，用什么材料装修，这些都是很生动的问题。那么第三个层面就是帮助我们的老板解决运营问题，因为我们都知道店开了，客流能不能带进来，我要调配多少员工来保证我的服务，我要怎么养活这些员工。那我今天每天要达到多少客流量，人均消费要定在多少，才能保证我的店能活下来，能赚钱。这些都是非常具体的问题。那么，我们来看看我们的第四维度是营销。众所周知，当今时代餐饮的极度发展已经成为一个网络名人的餐饮时代。好像只要网上不火，基本上就做不到。那么，在这个时代，我们企业如何做线上营销，做章鱼数据？我们整合了一个在中国非常擅长网络营销的团队，正在做这一块的合作。那么这一块的战略分析就是他们提供的。其实在今天，很多老板很容易忽略或者不理解，但却是最重要的板块，那就是消费者洞察。我们真的要知道今天谁来吃，谁来吃，什么样的人，什么时候吃，跟谁吃，为什么吃，他来吃什么，他对你满意什么，不满意什么。没有眼前的一切，我们刚才说的其他方面都是没有意义的，甚至你也会有偏差。举个例子:像我们今天看到的碳鱼，其实根据我们的数据，一个吃烤鱼的人就是鱼本身，另一个去那个地方聊天的人，属于那种很亲近的人。这是在我们的章鱼数据中发现的一个非常有趣的问题。所以说一下我们整个章鱼的数据，我们现阶段第一阶段的产品。也就是说从这五个维度，通过我们说的非常地面的数据，帮助我们的餐饮老板看清我们在每一块要做什么。这要花多少钱？我们需要做哪些具体的事情？有哪些方法和技巧？我们会在我们的八达通数据中给你明确的指导。
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