9月2日，成立于去年6月的陌陌点心局宣布完成新一轮数亿元融资，由美团龙珠独家投资。这意味着，这个年轻的烘焙品牌，自成立15个月以来，已经获得了5次融资。

对于餐饮行业来说，这样的融资频率无疑是罕见的；但对于烘焙领域来说，这次融资只是过去一年近20个融资案例中的一个，并没有太大区别。

当然，如果非要从Momo点心局的融资中解读什么的话，至少可以说两点:一是品牌本身目前更受资本欢迎，二是烘焙行业的蓬勃发展。至于烘焙行业到底有多强，先来个清单。

日前，NCBD(餐饮集)发布了2021中国餐饮大奖“十大最受欢迎”榜单。包括总共36个榜单，近300个品牌上榜。按欢迎指数排名，欢迎指数从消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌不良率、企业实力、行业专家综合评分得出，满分100分。

其中，登上“十大最受欢迎烘焙品牌榜”的有:好利来、宝师傅、熊猫不要走蛋糕、元祖食品、开心蛋糕、肯基、味多美、鲁西河桃酥、巴黎贝甜、西蜀泡芙。

不难发现，今年成为资本宠儿的几个烘焙品牌并没有出现在榜单上。其实很好理解:这些“宠儿”基本上还处于发展初期，名气也比较大，但在整个行业的知名度上自然比不上“前辈”。

与去年相比，今年榜单的前六名没有变化，前三名依然是好利来、宝师傅和熊猫。其中好利来的头把交椅似乎一时难以撼动:从门店数量来看，拥有991家门店(2021年9月2日窄门餐的数据)，在全行业仅次于拥有1406家门店的米兰蛋糕，超过榜单上的任何一个品牌；从满意度和差评率来看，其表现也是名列前茅。

紧随其后的宝二爷和熊猫没有拿蛋糕。他们在过去的一年里也稳步发展，取得了不错的成绩。不久前，鲍师傅甚至报出了100亿元估值的新纪录。

成立三年多的熊猫不拿蛋糕。目前已入驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24个城市，用户超2000万，年营收超8亿。据悉，未来熊猫将以生日场景服务为支点，逐步延伸亲子乐园、派对庆典等场景，打造“中国派对服务第一品牌”。

今年榜单的后四名增加了两张新面孔“芦溪河桃酥”和“巴黎贝甜”，而“85°C”和“克莉丝汀”并未上榜。

克莉丝汀是“头号烘焙股”。今年连十大烘焙品牌都挤不进去。一个关键原因是其已经连续八年亏损，最新财报显示，2021年上半年，克莉丝汀继续亏损6800万元。

当然，克里斯汀还不是最差的。8月26日，广州有着26年历史的知名烘焙品牌东海堂在微信微信官方账号宣布正式关闭。公告称，受疫情影响，部分供应商货款无法及时结算，导致公司账户被法院冻结，以至于公司现已无资金用于正常的工资发放、房租支付等。，无法继续生产，正式倒闭。

与东海堂类似，今年6月15日，上海有着22年历史的烘焙品牌一枝多开始停产，多家门店关门。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林宣布，因经营策略调整，将于7月8日关闭工厂和门店，为期三个月。2020年7月，浮力森林因疫情和假冒预付卡关闭工厂和门店两个多月。

这种惨淡没落的景象似乎很难与烘焙联系起来。毕竟过去一年这个行业发生了近20起融资事件，可以说是如火如荼。

但是，无论对比多么强烈，这就是事实，俗话说:企业兴衰，行业却在不断进步。

NCBD《2021年中国烘焙行业发展研究报告》显示，2020年中国烘焙市场规模将接近5000亿元，预计2025年将超过6700亿元。

NCBD《2021年6月中国餐饮监测报告》显示，今年6月，除一线城市外，新一线、二线、三线、四线城市部分重点城市面包烘焙店数量环比略有增加。一线城市的下跌主要是因为6月份广州的爆发。要知道广州的烘焙店数量是全国第一的。

烘焙行业的不断进步一直有一个显著的特点，即:强烈的品牌地域性。比如广州的东海堂，已经有26年了，成立时间只比海底捞晚一年。然而在广东之外，却鲜有知名度。再比如四川的爱达乐，成立于1996年，拥有近300家直营店。它需要历史和体积，但在川外很少有人知道。

至于新兴品牌，这种情况也是存在的。比如陌陌点心局，一年五轮融资，风光无限，但现在已经开业的28家，还有10家要开的店都在长沙。据透露，陌陌点心局今年也将采取聚焦长沙的策略，计划今年开店50家，未来在长沙开店100家。

当然，区域实力不是问题。餐饮点分析师认为，对于烘焙行业来说，真正可以称之为“问题”甚至“挑战”的有两个方面:食品安全和行业技术水平。

随着烘焙行业准入门槛的提高，一些产品质量没有优势、没有明显特色的企业将面临更大的压力。有实力的企业更注重消费者的习惯和喜好，更注重品牌建设，更贴近消费者，获得消费者的认可。