餐厅经营无非就是“好吃、实惠、上档次”，但是很多老板都这么做了，却发现还是没有多少顾客在他们店里吃饭。为什么？让我们一起去九门寨边肖开矿吧！

雷区

大的东西是小的

作为消费者，“大家伙拿着小数量”的情况想必大家都深恶痛绝。其实它的底部是在板块中间或者靠近中间的位置，所以其实板块比较浅，容量也不大。

这是典型的小聪明，却被小聪明误了。

餐馆老板喜欢讲究餐具，用这样的盘子吸引消费者，给人一种自己的菜很丰盛又实惠的感觉。但是没有考虑到顾客吃完后有被骗的感觉。那种被忽悠的感觉会让顾客不再光顾。

雷区二

用配菜冒充主菜

不知道大家还记不记得早前的一则让人哭笑不得的新闻“女子因鱼香肉丝里没有肉丝而与餐馆发生争执”。这则新闻让人忍俊不禁的同时，也暴露了很多餐厅正在犯的一个错误。

很多老板为了追求纯利润，要求厨师在做菜的时候多加点料，少用主料。但是，他们节约了成本，却失去了客户。

三个雷区

饥饿营销让自己挨饿

随着苹果手机的率先推出，人们玩饥饿营销已经有一段时间了，很多餐饮人也希望将这种外界流传下来的匪夷所思的营销套路运用到自己餐厅的运营中。

结果，残酷的事实证明，手机卖家能用的招数，餐饮经营者未必能用。

很多搞饥饿营销的餐厅，对消费者来说并不饥饿。今天来的人，你没有这道菜。如果第二天没有这道菜，顾客就不会再上门了。

除非你提供让人上瘾的食物和停不下来的服务，否则没有消费者愿意硬跟着去。

就餐环境:不要盲目跟风，结合品牌定位。

四个雷区

不要在意礼物

赠送菜品或者用积分赠送礼品是很多餐厅赚取人气的有效方式，但是很多餐厅并不把礼品当回事，以为是免费的，顾客不会挑剔。

礼品的好坏会直接影响客户对品牌的联想和信心，所以一定不可小觑。

基于单品店的优势，初次创业者将目光投向单品店。他们头脑一热，就会找一个闹市区，选一个大众化的，能接受的产品，放心开店。

五号雷区

让打折促销成为一种习惯

随着O2O的兴起，现在这种情况已经相当普遍，主要是在引入团购，依靠团购带来流量的餐厅，经常会出现这种情况:

在一家餐厅，因为客流量大，加上团购平台上的定期广告，每天都有大量顾客进入餐厅消费。但是，团购一停，客流就下降了一大半。团购一恢复，客流量又迅速上升。

这就是我们常说的“团购的泥潭”。一旦商家深陷其中，就相当于掉进了消费者和团购网站挖的坑里。

的确，打折是餐厅常见的促销手段之一，但频繁打折很容易让顾客认为打折后的价格就是正常价格。