作者|于戈

编辑|苗凌云

如何平衡质量和利润？

购物狂欢刚结束，就有网友吐槽，三只松鼠(300783)买的坚果、牛肉粒、手撕面包等产品。SZ)在双十一期间就变质发霉了。

这不是三只松鼠第一次出现产品质量问题。

在黑猫投诉平台上，关于三只松鼠的搜索结果有1586条，几乎每个月都有消费者投诉。这些问题包括但不限于由枣和核桃中的昆虫引起的霉变、牛肉干中的霉变、水果罐头中的昆虫、猪肉干中的霉斑...

不仅如此，三只松鼠也多次被通报处罚:2016年5月，因在食品中添加药物被罚款5.63万元；2017年8月，因霉菌超标1.8倍被罚款5万元；2020年9月，其参股公司生产的山核桃被抽检不合格，被罚款1.5万元。

投诉、处罚、再犯，让消费者疑惑为什么总是出现质量问题。还能继续放心吃零食吗？

零食质量问题频发

不止三只松鼠，好店(603719。三大零食中的SH)和草本香精经常因为食品质量问题被消费者投诉。

黑猫投诉中有953个结果，包括巴蜀牛肉中添加大量豆制品、肉松饼中有虫子、发霉坚果、毛鸡爪等。

在草药风味的搜索中总共找到1，354个结果。投诉内容与其他两个品牌类似，大多是食品质量问题。

良品铺子还在招股书中主动披露了之前的一个食品安全问题:2017年3月21日，良品铺子被湖北美国食品药品监督管理局罚款64.28万元，原因是供应商加工的产品不符合食品安全标准。

至于原因，中国食品行业分析师朱分析，三只松鼠、良品铺子、百草味都采用代工厂模式，风险较大，因为企业不可能盯着每一个代工厂的每一个环节。

那么，当购买的零食出现质量问题时，消费者找谁维权呢？

北京世泽律师事务所律师刘芸指出，如果消费者直接从三只松鼠、良品铺子、百草味等公司购买零食，三只松鼠、良品铺子、百草味等公司既是经营者，也是生产者，应当保证所售食品的质量。

如果食品不符合质量要求，消费者可以在收到食品后七天内直接要求三只松鼠、良品铺子、百草味等公司退货，也可以要求其更换食品。

至于三只松鼠、良品铺子、百草味等公司和代工厂如何划分责任，并不影响消费者对公司本身的维权。

OEM+OEM

如上所述，三只松鼠、良品铺子、百草味这三大零食都属于& # 34；OEM+OEM & # 34；食品企业。

具体来说，品牌公司根据消费者数据研发产品，然后交付给代工厂生产，最后把自己的品牌投入到销售过程中。

也就是说，这些公司主要从事互联网零食品牌授权产品的运营、宣传和分销，而将生产最关键的环节即委托加工外包出去。

委托加工本身就是一种中性行为。三只松鼠等休闲零食品牌下有几十上百个产品。如果全部自己生产，无疑会大大增加固定资产的压力。

对于轻资产零食品牌来说，代工是个不错的选择。

零食三巨头将这种模式应用到了极致，三只松鼠也声称“我们不生产零食，我们只是零食的搬运工。”

当然，相对于传统的零食公司，他们更懂营销，在网上有大量的忠实客户。但是贴牌模式的弊端也是显而易见的。

首先是食品安全。

良品铺子在招股书中明确表示，其很少涉及生产加工环节，公司产品质量不可避免地受到农副产品原料供应、供应商生产能力等因素的限制。

三只松鼠显然意识到了这一点。在最新的年度报告中，食品质量控制在可能的风险中排名第二。三只松鼠表示，近年来，由于部分食品生产企业生产经营不规范，食品质量安全问题频发，成为社会各界关注的焦点。虽然三只松鼠预测到了今天食物的质量，但没能阻止。

其次，产品同质化也是零食代工模式的一大弊端。

"OEM+OEM & # 34；品牌很难形成核心壁垒，很多零食品牌的产品都大同小异。零食爱好者小李说:“在我看来，这三家公司差别不大。购买时，我会选择折扣力度更大、价格更便宜的那款。”

甚至有些消费者会放弃自己的品牌，直接购买代工厂的产品。豆瓣、知乎、小红书等平台上。，有很多关于零食代工厂的讨论。很多代工厂把同样的零食放在自己的品牌上，价格只有头部品牌的一半甚至10%。

来源:微博截图

产品种类繁多，零食三巨头的代工厂倒闭在所难免。福建欧瑞源食品有限公司官网显示，该公司与三只松鼠、良品铺子、百草味等多个知名品牌有合作。

来源:欧瑞源官网截图

零食代工是原罪吗？

这么多问题，是代工模式本身不靠谱吗？

良品铺子总裁杨银芬曾表示，休闲零食企业质量问题的关键不在于贴牌模式，而在于企业是否建立了完整的质量控制体系。

朱也认为，虽然贴牌零食质量经常出问题，但不代表贴牌就一定有问题。耐克没有自己的工厂，雀巢的罐装咖啡之前也是进口代工，应该更多的从自己身上发现问题。当然，OEM模式整体上有一定的风险，但最主要的是管理不到位。未来的核心竞争力在于产业链的完整性，即拥有可控的全产业链。

纵观行业，大部分食品企业已经开始深耕全产业链，即从原料到生产、包装、配送、销售。同时，建立食品安全追溯体系，实现各个环节的可控、可追溯。

朱也提到三只松鼠的食品质量问题频发，最关键的原因是它在压低代工厂的代工费，以此来赚取一些利润，但是一分钱一分货，代工厂那么死，产品质量哪里能保证？

他表示，对于三只松鼠来说，为了减少食品安全问题的发生，一方面需要完善质量内控体系，另一方面需要对代工进行更严格的筛选，同时相应提高代工费。

矛盾的是，从2017年开始，三只松鼠的综合营销费用一路上涨。截至2021年6月31日，三只松鼠用于推广和平台服务商的费用已经达到7.21亿元，较去年同期增长81%。

来源:风

虽然收益也在增加，但归母净收益变化不大，2019年甚至有所下降，呈现增收不增利的现象。

如果三只松鼠加强监管，提高代工费，必然导致运营成本增加，从而大幅压缩财报数据。这也是三只松鼠目前的困境。

此外，去年7月，三只松鼠刚刚解禁，投资者IDG的基金就套现了5.0846%的股份。自今年年初以来，IDG的资金已经连续两次减少。

二级市场上，上市不到一年，三只松鼠的股价就开始逐渐下滑。截至最新收盘，股价下跌近60%，市值缩水超过200亿元。

减资冷股的三只松鼠仍需面对业绩压力。

如今，如何平衡代工的质量和利润，是三只松鼠迫切需要解决的问题，也是很多休闲零食品牌共同面临的问题。你怎么想呢?在评论区说吧。