说到炸鸡品牌，大多数人第一时间想到的是肯德基和麦当劳，一个遍布三四线城市大街小巷，门店2万多家，年销售额70多亿元，依靠爆款遍地开花，位列2019中国餐饮加盟榜第一的品牌。

20年来，郑新鸡排不仅建立了20000+连锁店，还拥有自己的物流供应链体系，部署了12个自有生产基地和40多个物流配送中心，冷链物流配送覆盖全国。郑新鸡排的前身郑新小吃店，源于创始人陈传武为解决库存燃眉之急而采取的应急措施。1995年，陈传武创办白云速冻食品公司，短短两年时间成为联合利华和薛璐的代理商，成为当时温州速冻食品的龙头。然而，由于拖欠货款和库存积压，企业逐渐开始走下坡路。

因此，2000年，陈传武决定模仿台湾省街头小吃店的模式，将单品小吃聚集在一起，在温州瑞安虹桥路开出了郑新的第一家店。虽然不是新行业经验丰富，但因为醒目的标志和员工统一的工作服，加上对市场趋势的敏锐，在当时是极为罕见的，生意逐渐开始步入正轨，10年开了800多家直营店。

面对市场饱和，陈传武决定以上海为突破口，进入华东地区，然后向全国扩张。为了实现这一目标，陈传武将品牌10年来积累的十多个品类上百种商品全部砍掉，只留下销量最高的鸡排作为主打产品，羊肉串和鱿鱼作为辅助产品。这个重点是走向全国的重要战略。

然而，2013年，禽流感的爆发让原本踌躇满志的郑新遭受了沉重的打击。在生死存亡的关键时刻，陈传武决定公开加入。在物流系统的保驾护航和低廉的加盟费下，郑新分公司迅速发展到40多家。直营店3000多家。加盟店最多一天30家。2015年，金马奖得主黄波受邀成为品牌代言人。得益于他的知名度和综艺节目《极限挑战》的双重加持，郑新鸡排被更多人所熟知。2019年11月，郑新店突破20000家，成为中国第一餐厅。

不难看出，郑新鸡排成功的关键词在于“短小精悍”。在品类选择上，郑新鸡排以油炸无骨鸡排为主，通用性强，货源稳定，市场大空。有了完整的供应链体系，就更容易规范流程。无论是相对于市场同等体量减半的加盟费，还是主要是外带，除了5平米的餐厅可以开店的档口空，这些措施都大大降低了租金和人力的运营成本。轻资金投入也让加盟商在选址上有了更多的回旋余地空，在同等租金价格下可以选择学校、地铁等人流量大的地点。

和米雪冰城一样，郑新鸡丁也是三四线城市的主要水槽市场。对于时间比金钱多的小城镇居民来说，郑新鸡丁也以价格和性价比为杀手锏。12.3块钱的鸡丁加免费的酸梅汤，这种餐饮结合，可以提高性价比，自然畅通无阻。

当然，郑新也面临着加盟品牌的共同问题。加盟人数的激增，需要更加系统化、规范化的管理体系。此前，多家媒体曝光了部分新鸡排的卫生问题。除了一锅油的重复使用，还有很多店铺为了节约成本偷换原料，导致口味完全变了等等，而这些负面新闻最直接影响的就是郑新鸡排这个品牌。

就像Tik Tok用小来占据碎片时间一样，“小& # 34；品牌在下沉市场赚得盆满钵满，其中一些大品牌被视为“门口的野蛮人”。其中疯狂扩张、低价占便宜为人诟病。究其原因，下沉市场背后庞大的7亿用户，本质上是三线及以下城市的经济发展和居民的日益富裕。这也就不难理解，品牌更愿意给自己贴上便宜实惠的标签，是因为未被满足的需求和购买力之间的冲突。这种发展路径更像是以渠道为核心的品牌建设，通过足够多的门店到达市场，利用规模效应实现盈利。

虽然建立消费者心智类型的品牌有不同的方式，但条条大路通罗马，以郑新鸡排为代表的下沉市场渠道，仍然需要产品化、渠道化、运营化、组织化、系统化的品牌建设，建立自己的壁垒，实现品牌真正的长期可持续发展。