众所周知，得益于国人的“能吃、能吃、敢吃”，中国餐饮业的规模越来越大。根据《中国餐饮大数据2020》报告公布的数据，中国目前的餐饮市场规模已经超过4.6万亿元。4.6万亿是什么概念？这个数字在全国31个省份的年度GDP排名中位列第7，也就是说超过了全国25个省份的年度GDP。在整个餐饮行业，经过十几年的发展，外卖市场已经成为餐饮行业的重要组成部分。中国互联网络信息中心(CNNIC)最新发布的《中国互联网络发展状况统计报告》中的数据显示，截至2021年6月，中国外卖用户规模已达4.69亿，市场规模接近7000亿元，这也意味着中国约有三分之一的人吃过外卖。那么，在近7000亿元的外卖市场中，哪些餐饮企业的外卖业务发展较好，且占比较大？

前段时间，智研咨询数据中心根据美团平台前十大品牌销售数据，推出了《智研月度榜单:2021年6月全国美团外卖销售榜TOP10》。在这份榜单中，炸鸡汉堡和奶茶饮料仍然是最受欢迎的外卖品类。其中，华莱士以3051.6万单的月总销售额位居榜单首位，在炸鸡汉堡品类上超越肯德基和麦当劳，成为美团外卖的销售冠军。具体数据见下图。那么，华莱士为什么会成为全国美团外卖销售冠军呢？

2001年，浙江温州出生的华怀玉和华怀庆两兄弟，凑了8万块钱，在当时的福州师范大学门前开了第一家华莱士。创业的初心是看到麦当劳和肯德基这两个外资炸鸡品牌在中国市场大受欢迎。所以华莱士创立之初，以麦当劳和肯德基为标杆，甚至在定价和菜品上，都是模仿麦当劳和肯德基。但是前期的模仿并没有取得成效，销量根本上不去。于是，华怀玉和华怀庆开始推出特价促销，同样的产品定价比麦当劳和肯德基还低。凭借低价促销，华莱士在不到一个月的时间内销售额翻了一番。此后，华莱士以低廉的价格在全国疯狂扩张，开了越来越多的连锁餐厅。截至2021年7月底，华莱士在全国拥有18840家连锁店，超过麦当劳和肯德基在中国市场门店的总和。

我们上面说过，华莱士在创立的时候模仿了麦当劳和肯德基。值得一提的是，华莱士在全国开设18840家连锁店的背后，还研究了麦当劳和肯德基。众所周知，所有的麦当劳、肯德基店都是直营，不加盟。华莱士在这18840家店的背后并没有加盟，但也不完全等同于麦当劳和肯德基。而是推出了“门店众筹，员工合伙，直接管理”的模式。这种模式大大降低了华莱士自有连锁店的成本，将门店股份下放给合作伙伴和员工，只通过直销就能保证统一的体验标准。可以说华莱士之所以能在全国开出18840家店，基本就是靠这种模式。

看到这里，其实我们知道华莱士为什么能成为美团外卖的销售冠军了。一方面，炸鸡汉堡是外卖市场上很受欢迎的一种快餐；另一方面，华莱士有足够的门店，基本覆盖全国。在外卖平台上，很多消费者为了尽快享用，会就近下单，足够多的门店成为华莱士的一大优势。再者，相对于麦当劳和肯德基，华莱士的价格真的低很多，更实惠，这让它的受众更多。

值得一提的是，华莱士依靠“众筹开店”的模式，在全国开设了18840家门店，但同时也隐藏着食品安全管理的问题。虽然通过直销保证了统一的标准，但是门店的具体管理权仍然掌握在员工和合作伙伴手中，很难保证近2万家门店能够严格按照标准执行。所以，今年7月，华莱士也被曝出了一些食品安全问题。华莱士要想走得更远，真正做到“有华人的地方就有华莱士”，除了店面多、价格低，食品安全问题也必须重视。