最近，肖东在武夷山做了几场Tik Tok武夷岩茶的直播。

一方面，我们不想辜负大家的支持和期待，所以在选择商家和产品时，非常严谨，甚至苛刻；另一方面，感谢大家的关心和支持，很多茶友都下单购买了我们推荐的武夷岩茶。

当然，随着越来越多的爱茶人士的关注，关于武夷岩茶的问题也接踵而至。

很多人关心的一个问题是，武夷岩茶中蛤蟆背越多越明显，是否意味着品质越好？

今天就来说说武夷岩茶蛤蟆的背面。

首先我们来看看蛤蟆背这个词是怎么来的。蛤蟆背源于陆羽的《茶经》:“焙茶时，注意不要在风余烬间焙，火苗如钻，使之不平。抱紧火堆，一次又一次地向右转，等枪出笼，像青蛙背一样，再往火上五寸。”

也就是说茶叶烤好后蛤蟆背就出现了。

但武夷岩茶在长期的烘焙过程中，当茶叶吸收的热量达到一定程度时，就会受热膨胀，需要一个渠道来释放。这样一来，干茶条就会出现颗粒状、不规则、参差不齐的气泡，冲泡后会膨胀，酷似蛤蟆背。这就是武夷岩茶“蛤蟆背”的由来。

蟾背的大小和数量，其实和火工的高低，烘烤的时间有关。

烘烤温度越低，烘烤时间越短，蟾蜍背数越少，泡点越小。烘烤温度越高，烘烤时间越长，蛤蟆背越多，越明显。

一般来说，初制毛茶烘焙时，温度不能过高，不能出现蛤蟆背，因为过高的温度会使干毛茶香气流失，不利于香气的后期保留。

在精制阶段，要注意“低温慢烤”的原则。一般来说，烘烤温度会控制在100℃~145℃，烘烤时间8~15小时。当然，也要根据原料的等级和绿度来看茶叶烘焙，不能盲目拘泥于教条。

茶叶适当“火吃”，岩茶的条、叶上就会有蛤蟆背，香气纯正，滋味醇厚，爽滑可口，达到香、鲜、甜、活的标准。

那么，不同的火用对蟾蜍的背部有哪些具体的影响呢？

火力不足

武夷岩茶在精制过程中焙炒时，如果焙炒温度过低(低于100℃)，焙炒时间过短，叶底不会出现蛤蟆背，说明这种岩茶火工不合格，也叫下火。

轻火

对于微火岩茶，烘焙温度一般在100℃~120℃，烘焙时间控制在12~15小时。蟾背会出现在微火岩茶中，但数量少，分布稀疏，蟾背上的泡斑不肿。

总的来说，微火力的岩茶更适合初入岩茶的入门级茶客。

中火

中等火力的岩茶烘焙温度基本在120℃~135℃，烘焙时间在10~12小时左右。

中火的岩茶，叶底蟾背数量更多，泡点更明显。中火力的武夷岩茶也是目前市场上的主流产品。

充足的火力

对于充分烘焙的岩茶，烘焙温度在135 ~ 145℃左右，时间控制在8~10小时。

冲泡后，叶底会有明显的蟾背，蟾背多，分布密集，隆起明显。

一般来说，在传统岩茶中，火工一般用足火。【/s2/】全火岩茶更耐泡，可长期存放。很多老茶客更喜欢全火岩茶。

大火

霍焰茶的烘焙温度约为160℃ ~ 170℃，烘焙时间相对较短，约为6~8小时。

高火岩茶，蛤蟆背上的气泡颜色较深，气泡分布密集且较大，口感较重。

病火

所谓病火，就是烘焙时温度过高，一般超过170℃，或者吃火过快，导致岩茶炭化，用手摸会发僵发黑。

这种降火茶，蛤蟆背颜色较深，属于加工工艺不合格的茶叶，茶叶品质低劣，不符合饮用标准。

从上面的分析可以看出，蟾背的数量和大小与火用有关，可以反映出这款茶的火用是否到位。

如果武夷岩茶中能出现蛤蟆背，说明茶已经吃进火里了，但是不能吃太多。一旦结束，蛤蟆背上的泡点颜色会是黑色的，像木炭一样，很难进入。

总的来说，蛤蟆背只是体现了武夷岩茶的火性，并不能作为判断其好坏的标准。[/s2/]

武夷岩茶的品质与产地、品种、鲜叶原料、工艺等密切相关。只有每一个环节都做到位，才能做出高质量的岩茶，武夷岩茶的品质不能只用蟾背的数量或大小来定义。

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参考文献:蟾酥与武夷岩茶烘焙工艺及品质的关系，刘保顺等，中国茶叶2020.03。