文|专业餐饮网刘妍

近日，预制蔬菜头部品牌“味之香”正式在上交所上市，成为“预制蔬菜行业第一股”。

这两年，预制菜因为方便快捷，受到越来越多年轻人的欢迎，各大餐饮企业也纷纷布局:

西贝推出“贾功夫料理”，海底捞、梅州都是半成品菜，连双汇、三全、等食品巨头都争相入轨。

知香是如何发展成「第一道预煮菜」的？

看似爆发前夕的预煮食物，真的那么容易做出来吗？

在菜市场卖半成品菜，味之香成功上市！

2021年4月27日，“第一批预制菜”味之香成功登陆上交所。截至2020年底，味之香经销商数量为880家，加盟店数量为1117家。

智翔成立于2008年。前期以供应链为主，给食堂、餐厅提供半成品菜。近两年尤其是去年加速布局，开了421家店。

如何知道如何成为第一个进入资本市场的人？

1。避开主流市场，瞄准菜市场店

大部分企业在布局预制菜时选择电商平台、便利店、超市，或者干脆在自己的店里再开一个档口卖。

志祥避开主流市场，大部分店都在菜市场和农贸市场旁边。

一方面，熟食是家庭餐桌生意。在菜市场开店，不仅可以更贴近目标客户，而且相比尚超、电商平台等渠道，菜市场一般没有半成品菜出售，基本没有竞争。

另一方面，与尚超店相比，菜市场店的经营成本明显较低。

2。主打产品低价，比市场同类产品便宜50%

除了另辟蹊径瞄准菜市场门店，味之香还有一大特点就是“价格便宜”，比市面上同类型产品低50%以上。

以一份鱼香肉丝为例。眉州东坡28元，海底捞25元，味之香只要12.8元。

宫保鸡丁，眉州东坡，卖30元，很受欢迎，卖24.8元，味之香只卖14.4元。

预煮蔬菜的家乡市场，价格是最敏感的。对于消费者来说，如果一个预先做好的菜和在餐厅点的价格一样，他们就没有必要回家加工，直接去餐厅更方便。

3。现在称之为现金销售和差异化销售

另外，味之香的卖法也不一样。

传统的预制菜都是打包的，但是打包的菜很难吸引顾客。消费者看不到里面的菜是什么样子，不会主动买，店家只能喊着卖。这也是预制蔬菜销售的门槛。

通过观察味道鲜美的店铺，可以发现有三分之一的店铺是预先做好的蔬菜展示柜，另外三分之二都是现卖的展示柜。

据说现在卖不仅可以解决上述卖预制菜的门槛，还可以给顾客提供更多的选择。顾客进店可以选择购买包装好的前期产品，也可以现场挑选食材，然后称重包装。

餐饮企业和资本纷纷进入，预制菜受欢迎？

"行业第一股& # 34；的诞生，各餐饮企业的布局，一下子让预制菜品火了起来。据统计，未来几年预制菜市场规模有望突破万亿元。截至2021年1月，全国“预熟食品”相关企业超过6.9万家。

1。企业争相进入预制食品赛道抢夺市场蛋糕

“目前，装配式蔬菜产业的市场规模约为3000亿元，如果以每年20%的速度估算，5年后将达到万亿。”

疫情催化了预煮蔬菜的发展，一批企业进入了预煮蔬菜的轨道，无论是餐饮企业还是食品巨头都开始布局。

海捞不断创新半成品菜品；

双汇推出“双汇快厨”，突出“双汇上菜馆”预制食品产品，正式上市招商；

安井食品成立“冷冻品先生”，开发系列速冻菜品；

BBK与竖亥供应链达成合作，双方将在净菜、预制蔬菜工厂场景优化合作；

马鲜生和每日优鲜也开始布局预制菜。

……

2。资本布局加速，赛道逐渐拥挤

随着进入者越来越多，预制菜道的竞争也越来越激烈。

卫志祥的上市无疑成为了赛道的第二催化剂，吸引资本加速布局。

眉州东坡中央厨房旗下的王家渡食品，今年已经完成了近亿元的A轮融资，也公布了上市计划。

2019年成立的预制菜品新品牌魏震小美园，半年内获得三次融资:2020年9月第一轮融资；三个月后，拿到pre-A轮融资；今年3月，再次获得数千万人民币的A轮融资。

今年3月，锅圈完成D轮3亿美元融资，融资总额近30亿人民币。

看似很受欢迎的预煮菜其实没那么好玩

赛道上如此拥挤，是否预示着预煮菜品将迎来全面爆发期？其实准备好的菜也不是那么好做的。

1。当疫情催化剂消失，准备好的菜品将告别流行

预制菜在餐饮行业出现的时间不短，但一直不温不火，直到去年疫情催化了人们对预制菜的需求，这个行业才开始火起来。

但随着疫情的好转，预制菜品必然面临消费需求的快速萎缩，就像火锅食品超市一样，也是受疫情的欢迎。经过短暂的大火，只剩下一地鸡毛。

当疫情催化的泡沫消失后，可能会有一批预制蔬菜企业倒掉，行业势必进入阵痛期，发展速度将恢复正常。

2。市场过于分散，没有一个“全国通吃”的品牌

此外，市场碎片化和国民头部品牌难以出现是预制菜发展的最大问题。

即使“第一批预煮菜”很好吃，但它起步于江苏，门店基本都分布在华东地区，最终还是一个区域性企业。

像的“贾功夫菜”，它也是基于当地的特色菜。

预制菜市场过于分散，主要是因为中国菜系复杂，饮食地域差异大，难以打造全国全包的超级品类。

即使有这类产品，也大多集中在民族团结度高的主食和小吃，或者一些鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等常规菜肴。大部分品类只能区域性发展，大大限制了预制蔬菜企业走向全国。

3。预制菜最大的竞争对手:外卖

除了疫情催化的泡沫消失，市场碎片化，调理菜还面临一个最大的竞争对手:外卖。

熟食对顾客的核心价值在于方便，但也是外卖的价值，甚至比熟食更方便。

此前，大家曾将中国的装配式蔬菜市场与日本相提并论，表示目前日本的装配式蔬菜渗透率已经超过60%，但简单粗暴地将这一数据搬到中国市场，有失偏颇。

因为中国的外卖市场规模已经超过8000亿，而且这个数据还在增长，未来外卖的渗透率会越来越高。同时，外卖也在进化，未来产品会越来越丰富。

在30分钟就能送达的“成品食品”面前，作为“半成品食品”的预制食品几乎没有竞争优势。

专业餐饮网总结:

“每一项业务的突然爆发都是有原因的”！

预制菜从疫情中获得动力，在“房子经济”的影响下流行起来。

疫情造成的泡沫虽然消失，但行业必然回归理性。

但预制菜能否突破发展瓶颈，在未来抢得更大的市场蛋糕，还是个未知数。