本报记者徐洁

见习记者王军

熟食行业有很多新的参与者。

去年，新兴的预煮食品品牌，如王家渡食品、魏震小美花园和眉州东坡旗下的三餐材料，都获得了融资。这一年，Luckin coffee的创始人陆也踏入了预制食品赛道，启动了“舌尖工坊”项目。

事实上，在市场和资本双轮驱动下，游仙、丁咚、盒马、美团等行业龙头企业纷纷铺设预制菜道。

2500名潜在的特许经营者已被接受签署合同

继1月10日在北京常颖开设第一家店后，不到半个月，舌尖工坊“超市3.0”在北京开设第二家店——CBD总部公寓店。1月28日，《证券日报》记者走访了通鉴工坊位于北京常颖的第一家门店，发现该门店占地约50平方米。除了冰柜里的一些展示品，店内的冰柜和餐桌上还有一些包装好的产品。

记者发现，通鉴工坊的下单模式与便利蜂类似。通过App(小程序)在线下单后，店员配送商品、下单、打包，分为自提和外卖两种方式。通鉴工坊3公里内59元即可享受免费送货。

“我们的产品是组合组装的，可以根据需求灵活组合。线上APP的浏览购买方式，极大的解放了店铺的展示空空间和收纳空空间。”走访中，该店一位工作人员告诉《证券日报》记者，与传统展示超市对面积的需求不同，舌尖上的店铺最小面积只有8平方米。

据悉，舌尖工坊涵盖五类店铺，面积8至60平方米，其中A类店铺为店中店、地摊店，最小8平方米；B类标准店铺在30平米左右；C类门店是60平米以上的大型门店，包括体验餐厅店和生鲜超市店。投资成本3万元起，不仅降低了投资门槛和选址难度，也为舌尖科技的大规模布局创造了条件。

“目前，尖尖科技采取的策略是从家居业务投入大量资源，借助家居业务让信息平台和供应链平台快速达到理想规模，再分配到门店业务。”同知科技轮值CEO李英波对《证券日报》记者表示，家和店只是商业形态，真正的基础在于自身的信息平台和供应链平台。

在商业模式上，李英波对《证券日报》记者表示，同健科技的定位是品牌产品公司，目前的策略是赋能所有加盟商，所以不会有直营业务。“Tip Tip Technology的许多团队结构是CAR Inc .和Luckin coffee以前团队的成员。陆是公司战略委员会主席，主要负责业务战略决策、治理流程和资源辅助。工场采用加盟发展模式，将在线上流量导入、新客户开发补贴、创业贷款支持、智能业务平台共享等方面为合作伙伴提供支持。”他表示，统建工场自1月开始全面招募加盟商以来，已接受2500家准加盟商签约，预计春节前在15个城市开设1-2家样板店。

新老品牌进入市场

“无论是基础设施还是消费者的需求，我们发现在这一刻，厨房革命已经迫不及待了。”李英波认为，疫情等突发事件催化了在家做饭的需求。

公开资料显示，同健工坊的主体公司同健科技(北京)有限公司(以下简称同健科技)成立于2020年8月，同健工坊项目定位为“新一代综合餐饮解决方案提供商”。作坊的产品形态包括预制食材和即食料理，其中，预制食材为有烹饪基础的消费者提供预切食材、基础腌制食材和深加工食材三种不同预处理级别的食材；速食烹饪专注于烹饪技术较差或时间有限的消费者，分为速食烹饪和速食加热产品。

记者发现，2020年的疫情和2021年的“过年到位”带火了家里做饭，预制和半成品菜成为“懒癌星”等厨师的新宠，预制食品行业开始受到关注。天空调查数据显示，我国目前有6.9万多家预制蔬菜企业。在这种背景下，新老品牌都在推新。

据悉，2020年疫情后，盒马成立了3R事业部(即即食即煮)，发力自有半成品品牌“盒马工坊”，进军预制蔬菜领域。游仙、丁咚、美团等行业头部企业。铺设了一个又一个预制蔬菜轨道。

除了这些新人，广洲酒家、海云美食、同庆楼、西贝等知名连锁餐饮企业都增加了熟食业务。预制盘子已经成为今年冬天最热门的赛道之一。

中国品牌研究院研究员朱对《证券日报》记者表示，在疫情防控的大背景下，随着餐饮企业标准化、产业化水平的提高，以及消费端“家常菜”、“料理白”的不断拓展，预制菜品的需求不断扩大，未来发展前景十分广阔。

中证研报指出，目前预制菜市场存量约3000亿元，占总食材不到10%。按照年复合增长率20%计算，未来6-7年，中国的装配式蔬菜市场可以成长为万亿级市场。然而，根据国海证券的分析师，预制蔬菜处于行业的初级阶段，短期内可能面临过热的风险。部分上市公司刚刚开始涉足这一领域，短时间内对公司业绩的贡献并不高，目前处于市场预期的领先阶段。

(编辑乔川川)