当下，风味奶市场发展并不景气，与其他品类的乳制品相比有一定的差距。但是从年轻消费者逐渐成为消费主力，以及乳企对风味奶的布局来看，发展前景还是持乐观态度。

在风味奶生产标准执行不一的情况下，可能会对发展造成一定的阻碍，未来产品升级创新仍是关键。迎合消费需求与市场趋势，才能突破市场瓶颈焕发新生。

风味奶前景乐观

2014年，韩国宾格瑞香蕉牛奶进入中国市场时刮起了一阵风味奶的热潮。

有数据显示，2017年国内风味奶市场规模约为587亿元，2018年风味奶销售占比约为液态奶销售总额的16%，是国内乳制品的重要组成部分。但也有数据表示，国内风味奶销售规模一直处于萎缩状态，2015-2017年甚至出现了10%-15%的负增长。

虽然最近几年风味奶的销售情况并不是很好，但是随着年轻一代逐渐成为消费主力，他们对乳制品的要求不仅仅局限于营养，对口味的追求也更加丰富，相比纯牛奶一些添加了谷物、果汁等成分的乳制品越来越受消费者的欢迎。

风味奶可以利用自身的特点，从丰富的口味上出发，结合年轻消费者追求新鲜、差异的心理，不断开发年轻消费者。

同样利乐大中华区市场总监张薇也表示，小镇青年是近年来备受关注的群体之一。

在一二线城市的消费逐渐趋于饱和时，下沉市场中的小镇青年自然成为了企业争抢的对象，这部分群体对乳制品的性价比和口味有更高的要求，健康的风味奶可能会更受他们的青睐。

而且，乳企也并未放弃风味奶这块“蛋糕”，拥有风味奶产品的企业也不在少数。

比如伊利的高端风味奶品牌味可滋、蒙牛的奶特香草/香蕉牛奶、三元巧克力牛奶、新乳业香蕉/芒果牛奶、海河巧克力牛奶、光明大白兔奶糖风味牛奶、华山牧奶气钙铁锌甜牛奶等。

即使风味奶目前仍处于发展不景气的状态，但是从乳企对风味奶的布局、消费群体及需求的变化来看，依然可以对风味奶的市场抱有着乐观态度。

执行标准不一

有些消费者对风味奶可能持有不健康、不营养的观点，主要是因为市场上风味奶的生产执行标准不统一，而且市场上风味奶产品类型多为含乳饮料，还有一部分是调制乳。

有些风味奶执行的生产标准是《含乳饮料》（GB/T 21732-2008），比如蒙牛真果粒、伊利谷粒多、伊利优酸乳、李子园哈密瓜风味甜牛奶、光明萌小团巧克力牛奶饮品等。

含乳饮料在国家标准中的定义为：以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。在含乳饮料中乳或乳制品的含量可能相对较少，营养成分也比较低。

还有一些风味奶执行的生产标准是《食品安全国家标准调制乳》（GB 25191-2010），比如伊利味可滋、蒙牛早餐奶、光明冰淇淋风味牛奶、新乳业芒果/香蕉牛奶、海河巧克力牛奶等。

调制乳在国家标准中的定义为：不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。由于对牛（羊）乳或复原乳含量作出要求，也在一定程度上保障了营养成分的含量。

蒙牛早餐奶中蛋白质含量为6.3g/250ml、蒙牛真果粒中蛋白质含量为2.8g/250ml。伊利味可滋香蕉牛奶中蛋白质含量为2.4g/100ml、伊利谷粒多红豆牛奶中蛋白质含量为1.2g/100ml。光明冰激凌风味牛奶中蛋白质含量为2.4g/100ml、光明一只椰子中蛋白质含量约为1.2g/100ml。

相比之下，还是执行调制乳生产标准的风味奶蛋白质含量更高一些。而且在钙含量、维生素含量上，调制乳也比含乳饮料更有优势。

值得一提的是，无论是哪一类别的风味奶，配料表中基本都出现了白砂糖，碳水化合物的含量是比较高的，这也意味着产品含糖量较高。

伊利味可滋香蕉牛奶中碳水化合物含量为8.5g/100ml、伊利谷粒多红豆牛奶中碳水化合物含量为7.9g/100ml、光明冰激凌风味牛奶中碳水化合物含量为7.0g/100ml、光明一只椰子中碳水化合物含量约为7.8g/100ml。

在选择风味奶时最好优先选择产品类型为调制乳的，这类产品中蛋白质、钙、维生素含量相对较高。但是由于风味奶产品中都含有糖，出于对健康的考虑也不可过多饮用。

创新升级方向

风味奶要想打破现在的市场现状，进一步赢得市场份额，必须要进行变革。

口味丰富是风味奶比较突出的特点之一，但是一直以来口味都集中在谷物、麦香、巧克力、草莓、香蕉等，对其他口味的开发并不是很多。在五谷杂粮、巧克力、果蔬等口味已经形成一定的规模时，新奇的口味才能引起消费者的兴趣。

光明推出的大白兔奶糖风味牛奶、冰激凌风味牛奶，让消费者重拾童年时期的味道，用熟悉的奶糖配方和包装引起共鸣，满足年轻消费者的精神需求。

伊利味可滋基于最新潮的社交用户，联合超人气潮玩IP——Molly，推出了味可滋芝士莓果Molly之家特别版套装，带给年轻人高品质的潮流体验。

消费者健康意识的提升，风味奶消费痛点逐渐体现，主要表现在食品添加剂、糖含量高、缺乏真正的果蔬谷物等。如今无糖已成趋势，风味奶需要在配方、减糖、高蛋白、无添加等方面做出改变。

蒙牛早餐奶专为早餐研制，添加了燕麦粉、紫薯粉、牛油果果酱以及维生素A/D/E，每包含有3.8g膳食纤维。

超滤牛奶比普通牛奶含有更多的蛋白质、钙和更少的糖，国内市场目前还没有超滤牛奶，未来可能会给风味奶带来一些启发。

风味奶需要摆脱低档化的定位，逐渐向高端化发展，这也是乳制品发展的大趋势，具备健康性、季节性、功能性的产品更符合当下的消费需求。

聚焦高端市场、提升品质和性价比，迎合当下消费需求和市场趋势，才能帮助风味奶突破发展瓶颈。