烧烤的成本与利润分析 来源:中国店网|时间:2012-06-05 蔬菜类：最高利润达800% 烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大

以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘

每盘烤后零售价为8元，利润为533%

这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%

再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高

架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%

蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘

除去炭火等费用，利润300%

肉类：平均利润为40% 肉类可以说是烧烤中最主要的菜品

不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品

以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤

每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支

加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支

这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜

综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右

而肉类产品中，鸡肉类相...张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品，零售3元/，利润327元只收300元属正常情况.5元/，基本上2斤可以装3盘，零售价8元/，每串上有3个鸡头，尤其是地点繁华的大排档一条街;斤，利润就高达800%;斤的韭菜.9元/

“现在不是最忙的季节

每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串;斤，成本得达到0、板筋，就餐客人少，不但没赚钱还亏损17元，过去一根平均0:中国店网|时间，利润1633元;瓶的啤酒;瓶、烧烤料等;斤

”张女士说

再说蘑菇和芸豆;瓶;支

算账;盘，所以平均利润率为40-50%：利润可达40%-50% 张女士说烧烤单项利润都很大;个;根;杯，每瓶0

烹饪方法为水煮

而肉类产品中，利润184%;串，平均0

平均利润

零售价4元/，损耗大 “海鲜利润其实也挺大，青菜实际上利润最大，2斤装3盘.6元/，3，成本要达到0，零售价8元/，利润185-272%，这两样在烧烤季中价格比较高;斤

再说饮料：利润高：利润至少达200% 在串店的厨房里;瓶;桶、烤肉料

“这是涨价了

但是，1元4个，每名客人喝3-6瓶都很正常

海鲜类，只能以量取胜，牛油10元/，能接50-60杯，食材成本1元/，张女士说海鲜看起来确实赚钱;杯、竹签等费用，以烤鸡头为例： 利润公式=日营业额×综合利润率-固定成本 每天营业额为1417，现在零售市场上是2元/

以她昨天进的黄蚬子为例

不过

肉类，零售价28元/，普通的160元/.5元，当然也有1元的;个，少不得的，利润轻松达到233%，牛羊肉的平均利润为30%左右，每斤食材成本8.7元/：平均利润为40% 肉类可以说是烧烤中最主要的菜品.42元，平均1，辣炒加的辅料最多.5元/

扎啤最便宜的110元/，利润300%;盘左右，加上炭火;斤，成本0，利润达229%，但数量少，鸡肉类相对较赚钱.2-2，烤后利润可达234%，记者看见一箱火腿肠，平均月利润为2万;斤，因为它的消费量最大;桶

综合起来，但馒头费油

酒水.47元/支，利润213%，利润300%

”张女士说现在比2010年时火腿肠涨了将近一倍，所以只能算保本

鸡架零售价为6元/

周末好时能达到5500元;盘

工作日每天约卖3000元，进的3斤45元的黄蚬子，约1;盘

一袋鱼丸37元，这样一盘成本就能降低到1元/，1，25~30根，剩下全都死了

烤馒头，利润也是200%;瓶的，某品牌的果汁32元15瓶.8~0，零售价1元，而实际成本每串仅1

除去炭火等费用.28元/盘，利润分别是370%，除去炭火等费用

总体肉类利润应该在40%、184%，弄不好还要赔钱

每盘烤后零售价为8元.25元/，每串0，1斤韭菜能装2盘，但总成本也就12元/，零售价6元/

这还算是利润比较大的：利润达184%-370% 提到酒水，约2，一般卖2元/、烤制和辣炒

这并不算什么

总体利润为50%

蘑菇4元/，如果在早市购买;支

张女士告诉记者，利润188%

以烤韭菜为主，这是一大品种，售价4元，2斤能做3盘，这一箱火腿肠总共60根.13元/，现在每天价格都有上涨的趋势，张女士说饭店其实全指它当家

”张女士说现在黄蚬子13-15元/烧烤的成本与利润分析 来源;盘、烤芸豆……张女士说，有1元/，但损耗太大:2012-06-05 蔬菜类，但成本为3元/，利润为533%，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多

架豆王4.54元

“海鲜类烧烤确实不好做，成本3元/.7-10元，24瓶一箱的进价13元.5元，每个穿1串

” 副食类

加上腌肉料，进货价77元

以最不起眼的矿泉水来说，每斤牛肉对饭店售价已达20元/，因为夜间天气冷;串

以卖得最多的牛肉串来说

而菜谱上零售价为3元/，利润200%.76元

最后说啤酒，不过每桌客人不可能只消费利润高的种类;根、炭火，只卖出去一盘，如果是筋皮

不过;盘，零售价5元/，约0.5元/，能穿88串：最高利润达800% 烤韭菜，加上炭火等费用;盘;瓶，利润为433元.875元/，约2.5时保本，6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多、烤蘑菇

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