服务对象分析 　　编辑本段 　　a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别

　　当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了

但是对于消费者的分析必不可少

　　顾客消费行为分析 　　编辑本段 　　消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯

　　定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高

　　选址 　　编辑本段 　　选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提

在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素

　　火锅店选址的原则：要贯彻接近原则

也就是说要交通便利、来往方便、便于进入

位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”；同时注意周边要有配套到位的环境

外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如“餐饮一条街”、“火锅城”等

　　起名诀窍 　　编辑本段 　　店名设计方面1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性

2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性

　　店铺装修 　　编辑本段 　　火锅店的装修设计：要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客

总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰

　　注意：因为你打算开自助型火锅店，这种格局要求是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，其具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，服务上比较灵活，顾客的参与性和自我满足感得到体现，充分利用空间与顾客的运动性等特点

　　口味 　　编辑本段 　　四川火锅最重要的是原汤的调制，其决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环

四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种

现在我具体为你介绍一下这些汤料，希望能给你一些启发： 　　红汤是典型的四川流行火锅基础汤

此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤

其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点

　　白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一

其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点

　　另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤

其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点

此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎

　　要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料

四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产“二金条”为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、恰⑸侥巍私恰⒐鹌ひ约捌渌? 香料等

这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类

　　属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等

使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出

　　属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味

　　此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够

　　目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味

　　有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理

　　四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种

牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟

此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味

自助火锅店加盟费29元（自助火锅店加盟）

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业于2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业(股份代号968)，被誉为中华火锅第一股小肥羊餐饮连锁有限公司(简称小肥羊)是中国最大的涮羊肉连锁店企业，1999年由张钢及陈洪凯在内蒙古包头创办，2006年在中国大陆、澳门、香港及美国、加拿大和日本已开设逾721间分店，2006年营业额为57.5亿元人民币，跻身中国最有价值品牌500强小肥羊调味品有限公司坐落在包头市昆都仑区昆河北桥公司在建设初期，就以“自动化生产、优良的品质、规范的管理”为奋斗目标2004年10月，与设备厂家一起经过两年的不懈努力，终于建成了中国第一条自动化家庭火锅汤料生产线，实现了“把小肥羊美味带回家”的梦想小肥羊火锅汤料在国内首先采用了无水、分体、一次成型包...

自助火锅店装修设计平面图_自助火锅店装修设计

1、自助餐厅装修的特色和装饰，要想拥有餐厅的核心竞争力，不仅要有自己的特色和风格，还要有自己的特色菜式，才能在激烈的竞争中发展可以放更多的生命力花或其他装饰物来刺激人们的食欲2、自助餐厅装修一般的色彩搭配都要和客厅等空间协调一致，因为目前我国大部分建筑空间、餐厅和客厅都是相通的，所以从视觉连贯的角度出发，要注意这些空间的色彩统一当然，你也可以在一两家餐厅的墙壁上使用橙色和其他暖色，这进一步强调了餐厅的功能3、自助餐厅装修的地板处理，艺术品和窗户设计，可以吸引人们的注意力大公司可以用整层楼作为快餐店，有自己的电梯和电梯入口相当大的设计，如电中的菜单显示或电梯上高挂的横幅，可以激发人们对自助餐厅的兴趣，引导人们进入餐厅...

自助火锅店创业计划书《自助火锅店创业计划书范文》

做实体门店生意的老板肯定知道实体门店要的就是人流量，人流量大，就有机会赚钱根本不会亏其实，引流要有四个核心点：1、让客户有机会参与公司的运营;2、让客户有机会参与利润分配;3、让客户有机会参与荣誉分享;4、让客户有机会参与项目的建设免费模式就是最好的引流、截流、财留、回流营销模式，也是最好的商业模式一种让客户无法拒绝的商业模式!!免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘隐形利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱更多可进官网学习...