1、解冻过程
洪籁鸡爪浸泡过程：冷冻鸡爪是中等大小的，而大的鸡爪不好吃。以10公斤鸡爪为例，将其放入桶中，多次换水，以帮助快速解冻，直至解冻。解冻后，除去鸡爪上的杂质，洗净沥干水，倒入55g白醋，揉捏1分钟消毒，去腥去骨，再次洗净沥干，加水浸泡鸡爪，加入150-250g盐，搅拌均匀，浸泡1.5-2.5小时，此时清洗两次，排干并等待盐水。
二、盐水汤配制（高汤+药汤+油层+香精）
卤水汤由30公斤高汤和20公斤药汤，加上煮沸的油层和煮沸的香气组成，即卤水汤。
1.制汤
要做成高汤，找一个40厘米长的锅，放入60公斤水，煮沸，放入至少3只老鸭子，翻到小火面前，煮沸8小时，然后熄火。鸭子被钓干净后，汤冷却后可以放在冰箱里保鲜。一般来说，两三天就用完了。如果它害怕损坏，应该长期冷冻。（小贴士：市场上买鸭时，本地鸭是最好的。屠宰的干净鸭大多是饲料养殖，汤不够美味）
2.药汤制作
为了形成药汤，药汤由13种中药制成。选择一个40口径的锅，加入60公斤水，煮沸。准备一个纱袋来包裹香料。包装配置：肉桂枝105克，肉桂105克，八角茴香105克，胡椒150-450克，小米胡椒80-240克，丁香75克，豆蔻90克肉豆蔻120克白芷100克茴香220克香叶90克，400克草果，150克砂仁。将所有香料袋放入水中煮沸。关掉小火，煮2小时。冷却后，你可以在冰箱里保鲜15天。你也可以让它保持冷。药汤用完后，你可以再煮一次。以后，如果盐水汤少了，你应该把所有的药汤都加进去。药袋可使用三次，第二次使用三小时，第三次使用四小时。
3.盐水汤制作和油层制作
为了形成油层，加入30公斤煮沸的高汤和20公斤药汤，煮沸水，放入至少三只肥鸭（带厚厚的油脂），煮沸，关掉小火，煮沸5小时，保持油层在0.5-1厘米，然后捞出鸭子。
4.香水制作
将盐水煮沸，放入两片碎姜、一大把胡椒、一大把小米胡椒、一大把香叶和一大把八角。熄火15分钟，清洁物品，每天燃烧两次，持续三天，药材可使用一次。第一壶鸡爪汤不错。
3、制糖
在铁锅中加入适量的冰糖或砂糖（更多的糖和色素）。加入一半浸在油中的糖，加热至糖完全溶解，直到冒青在锅中吸烟，熄火并停止加热。当糖自然变色（从黄棕色红棕色黑色）为红棕色时，加入一半的糖量并煮沸（自然颜色和良好光泽）。在整个沸腾过程中均匀搅拌。
4、盐水制备工艺
鸡爪炖制工艺：将盐水煮沸，放入鸡爪中，烧开开关小火，大火时鸡爪会爆裂，数数13分钟，将两片70克生姜打碎，加入150-250克盐、150-500克白糖和100克味精，然后加入卫一勺鸡精（宝藏中有售），50度以上的高粱酒55克。剩下10分钟后，加入一把小米胡椒和一把花椒。在出锅前两三分钟，把小米胡椒和花椒去掉。在出锅前两分钟混合颜色。调整时查看颜色（红曲米粉或糖的颜色）。你可以自己掌握。拿起后，颜色会变深，并经常摇晃，否则会粘住。把它放在盘子里，加上保鲜膜，冷藏几分钟味道更好。
盐水少时，加入药汤。油层厚度应在0.5-1厘米之间，当油层厚度更大时，将其挖出来。盐水汤必须每天煮一煮才不会变质。如果长时间不是盐水，把它放在冰箱里速冻，长时间不会坏。盐水汤每月过滤一次。
5、红莱汤的研制
洪籁汤的配方是（55克白醋、35克白糖、40克白酒、28克酱油、55克酱油、83克醋）。莲花汁83.138克鸡爪炖汤可以搭配（蒜泥、芫荽、萝卜丝、姜丝、老教母、豆瓣酱）。一般来说，现在搅拌，如果你现在不吃，就打包调味料。
6、经验总结
1.颜色不好，或者骨头白了，汤的浓度不够。新汤的原因是旧汤会更好。
2.鱼腥味重，中药浓度不够，冲泡有问题，配料忘记。
3.不香，汤浓度不够，选料不严。请去市场买香料。不要去药店。药房里的许多材料已经存放了很长时间。
4.变黑，糖放得太早，汤出来后加水。
5.苦，不要太多味精。
6.它们粘在一起的原因是盐水太烂了。经常把它翻过来，不要过早地放进冰箱。
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