随着炖菜零售业的快速发展，炖菜也成为食客投资的热点。2021，中国的十大卤水品牌被宣布。卤水市场的当前模式是什么？未来的新趋势和新方式是什么？
本文最初由李唐的红餐网（ID:hongcan18）发布。
根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示从2011年到2019年，国内休闲盐水产品零售额的增长率一直保持在15%或以上。
根据国金证券2020年发布《休闲卤制品行业专题分析报告》，在过去的几年里，休闲卤素制品行业的复合年增长率达到了20%，超过了其他休闲食品类别。
从增长势头来看，1000亿盐水市场，一片蓝海，仍然充满无限的可能性。
9月23日，“2021中国十大餐饮品牌年会”在北京举行北京国贸大酒店它举行得很隆重。据了解，“2021年中国餐饮（品类）十大品牌”奖在颁奖典礼上揭晓，20个品类200个餐饮品牌获奖。
其中，在2021，中国十大品牌的炖香精被宣布，决威鸭脖、周黑亚、紫燕百味鸡、熟食店、九丫卤人甲、廖继邦鸡、六福鸭、盛香亭新热盐水降龙爪其他品牌也获得了奖项。
根据公布的名单，它去年排名第六景武鸭脖未能进入前十名。盛香亭的新热盐水凭借强劲的市场势头首次进入榜单第九位。从排名来看，与去年相比，今年十大卤水品牌的变化似乎不大。
但事实上，在榜单之外，陆威赛道的市场竞争，从餐桌消费到休闲场合，从渠道到供应链，正在变得越来越激烈，这不仅仅是取代榜单上的位置。
从《三国演义》到四雄的霸权斗争
紫燕之后谁是上级？
长期以来，卤水行业有“三国”之说。无论是品牌潜力还是渠道店，主打品牌如爵威、周黑亚和黄尚煌一直稳居前三位。据不完全统计，截至2020年底，觉薇鸭脖店已达1.2万多家，周黑亚1700多家，黄山黄4600多家。
总的来说，传统的三大巨头盐卤正在加快赛马圈的建设，并保持着较快的店铺扩张速度。例如，即使在2020年疫情的影响下，爵威仍逆势扩张，开设了1445家门店，进一步扩大了拥有主要卤素品牌的门店数量。去年6月，周黑亚正式推出“直销+特许经营”的商业模式后，攻城攻地的步伐也明显加快，已经开设了400家门店。黄尚煌去年开了1200家店。最近，该公司在投资者互动平台上表示，由于疫情的影响，门店扩张计划已做出相应调整，但总体目标没有改变。在未来3-5年内，该公司仍需覆盖10000多家门店。
△数据来源：《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》
从门店扩张速度来看，三巨头的优势似乎变得更加稳定。然而，随着紫燕百味鸡从麻辣食品领域崛起提交招股说明书，三大巨头的地位明显面临挑战，四雄在麻辣食品领域的霸主地位也已形成。
根据公众评论数据，从2018年到2020年，紫燕的门店数量分别超过2000家、3000家和4000家，增长速度显著。疫情过后，紫燕开始加快开店速度。仅在2020年，就有1000多家新店，门店总数超过4700多家，一举超过黄山黄的门店数量，仅次于爵威鸭脖。
△数据来源：中泰证券研究院及公众评论
可以说，紫燕的百味鸡的成功，让更多的本土品牌有了无限的机会，可以看到陆威的足迹。随着卤水市场的崛起，本土品牌也占领了各自地区的分散市场。
首都进局，黑马频频出没！
本土品牌占据了80%的市场份额
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》这表明，2020年，陆威轨道前五大品牌的市场份额将仅占20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭占4.6%，紫燕白味鸡占3%，黄上黄占2.8%，酒鸭占1.3%。其余80%的市场分散在一些区域品牌、个体私营商店和小型本地连锁品牌手中。
总体而言，整个卤水品类市场仍以小作坊的商业模式为主。虽然品牌消费随着消费升级而增加，行业品牌化趋势明显，但目前市场品牌集中度仍然很低。大品牌和小品牌都占有市场份额，而且上升的机会仍然很大。
△数据来源：《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》
越来越多的区域性品牌正悄然努力以创新的定位和打法加入“战场”，并逐步做出全国性的市场布局，以便在角逐中超越。
例如，川渝炖味品牌的代表廖继邦邦鸡和江龙爪，他们被列入了该名单。
据统计，辽吉邦邦鸡已在全国30多个省市开设800家门店。廖吉门店集中在四川、湖北和重庆，包括四川约300家门店、湖北约150家门店和重庆约100家门店。虽然其他省市的布局需要加快，但总体发展势头很好。
降龙爪，通过鸡爪类，使产品差异化，这也是充满亮点。
与此同时，九九鸭、卤人甲、六福鸭等在上海的区域性炖熟食品牌也在各自的区域内做出了努力，并逐步从深耕区向外扩张。在此期间，它们吸引了许多资本的注意。
其中，首次进入前十名的盛香亭是资本进入的典型代表。根据相关数据，盛香亭分别在4月和6月完成了两轮融资腾讯王炬资本，融资额超过1亿元。在门店发展势头方面，盛香亭对湖南市场进行了深度培育，开设了400多家门店。
△图片来源：图片网
除了盛香亭的热卤素，2021的卤素轨道还有很多融资故事。例如，卤素品牌“菊花”赢得了各类资本的领先投资；天兔资本投资周黑亚，然后收购卤人甲；Eaglecapital和Challengercapital投资于王小卤；星拓资本和华英资本专门投资于爪舞和舞蹈雁陆堂；专注于餐饮市场的九多多最近也宣布完成数亿的a轮融资。
除了看涨的资本，卤素品牌也开始转向“战争投资”。
例如，觉慧鸭脖就主动启动了投资领域。其线上聚集的资金仅为陆威轨道，参与了辽基食品、零绿色食品、盛香亭、大满贯食品、闫家食品、利爪食品等品牌的投融资。
可以说，在众多资本的涌入下，千亿盐水市场变得异常火爆。整个赛道都有黑马出现的趋势。
千亿盐水市场，
下一个市场机会在哪里？
龙头品牌正在加快门店扩张，抢占市场；本土品牌通过细分努力实现突破。那么，对于那些进入卤素市场的人来说，有什么机会吗？
在上面红餐网分析认为，虽然卤水市场格局初步确定，但卤水行业竞争格局分散，品牌化程度低，不存在龙头垄断。这为许多品牌的崛起提供了良好的发展空间。特别是炖菜、轨道差异化和在线零售的行业发展趋势，将为众多炖菜品牌带来潜在的发展机遇。
△图片来源：图片网
首先，炖菜的市场机会越来越明显。
炖熟食物的最初属性是与食物搭配。20世纪90年代，国内经济开始发展，连锁发展的需求越来越突出，炖熟食的休闲小吃属性得到加强，并率先发展了一批连锁品牌，从而打开了市场。因此，炖菜的属性逐渐隐藏在日常消费的背后。
2020年，疫情过后，社区餐饮蓬勃发展，即买即走，没有二次加工的炖熟食受到消费者的青睐。紫燕推出百威鸡招股说明书后，食品炖鸡市场引起了人们的关注。
通过对400个炖熟食品牌的调查，红粉品牌研究院发现，目前，主打品牌中具有伴餐属性的比例已达到37.5%。然而，在门店数量排名前十的品牌中，炖熟食配餐品牌并不是主要品牌，只有紫燕百威鸡和廖继邦鸡在名单上。由此可见，卤素轨道上的炖熟食市场尚未形成。与休闲小吃市场相比，仍有很大的追赶空间，品牌化和规模化的机会越来越明显。
△图片来源：图片网
其次是鸡爪、辣卤水、麻辣卤水等辣卤水，迎来了细分门类的机会。
餐饮业的细分为许多品牌赢得了脱颖而出的机会。中国5000年的历史孕育了不同风格的地方菜系，成为中国美食地图上不可或缺的宝藏，餐饮分轨的机会出现了。
盐卤的轨迹，不同地方的盐卤，就像不同地方的人一样，有着不同的水土和不同的气质，这使得盐卤流向不同的方向。就地理分布而言，蜀地、两湖广福、江南，无敌闽南它们是中国地理不可忽视的组成部分。同时，由于地理位置和地域习俗的不同，卤素产品的风格也不同。
△图片来源：cbndata消费大数据
每一个细分类别都是一个巨大的市场。
从产品来看，四川江龙爪厦门属于红莱鸡爪江苏省的卤人甲突破了鸡爪的细分类别。为了避免竞争，鸡爪品牌的差异化亮点已经融入了口味特征。如爬行手食品以酱油味鸡爪为主，王小卤以虎皮鸡爪为主，福建五爪等品牌，满足了年轻人多味复合口味的需求，取得了良好的市场效果。
尤其是福建的爪子舞，往往遵循年轻的路线体色、游戏、潮汐卡和其他不同的商业模式不同行业的合作，从一个不同的市场游戏。最近，该公司宣布完成数千万的a轮融资，并设定了五年内开设1万家门店的宏伟目标。
就卤水和麻辣卤水而言，今年连续两次获得融资的盛香亭（AndyLau）是卤素轨道子类别的典型例子。此外，曹氏的热卤水、上善达卤水和盐鲁塘也是热卤水的代表品牌。
通过香糯热卤水的市场定位，燕鲁堂专注于虎皮糯爪单品，年销量1500万只。从2020年8月到2021年8月，商店的数量从25家增长到了117家。最近，该公司还宣布已获得数千万元的a轮融资。
△图片来源：雁陆堂
最后是零售扩张。在线渠道将成为陆威品牌竞争的新战场。
目前，卤素产品消费的主要渠道仍然集中在线上和线下。然而，电子商务的快速发展进一步加快了渠道的整合。盐水产品在线市场不愿疲软，消费规模逐年快速增长。这也使得越来越多的卤素产品品牌在网上工作。
正是因为传统的休闲风味品牌不太重视网上零售渠道，这使得三只松鼠、良品店综合休闲小吃等电商品牌抓住了机遇。据了解，2019年至2020年，三只松鼠炖肉收入超过12亿元，占公司总收入的12%以上，仅次于坚果和烘焙，同比增长40%。
据相关统计，2019年至2020年，黄山黄通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现网上交易量4.52亿元；周黑亚在线频道收入4.58亿元；绝味食品网上销售额达到3900万元。
△图片来源：图片网
虽然这些腌制品牌的整体销售规模有所增加，但三个在线品牌的总收入仍无法与非传统腌制品牌“三只松鼠”相比。网络市场仍然值得对传统休闲品牌进行精心培育和挖掘。王小卤、爬行食品、爪形食品等一批重点从线下渠道转向线上渠道的卤素产品品牌，率先尝到了线上渠道的红利，实现了品牌知名度，取得了良好的市场效果。
相信当卤素香精品牌开始专注于线上渠道时，他们的品牌影响力和多年线下积累的强大供应链能力将为他们带来丰厚回报。
总结
无论是休闲风味还是餐桌风味，风味轨道所呈现的市场潜力仍有很大的发展空间。尤其是head品牌尚未形成head垄断格局。谁将是下一个值得期待的“绝尾”和“周黑鸭”！
最新评论