文|专业餐饮网刘妍
“水煮肉片是快餐！”
这两年石家庄开了一大批水煮肉片单品店，最便宜的水煮鸡只卖8块8块！
街头水煮肉店遍地都是，其中诞生了很多连锁品牌！有的品牌光在石家庄就开了30多家店，现在已经走向全国！
这是继酸菜鱼之后的又一个“晚餐快餐”案例！
水煮肉片为什么突然成了街头快餐的“香饽饽”？这些餐厅做了哪些创新，把单品做成快餐？
水煮制品多达五种:
除了猪肉和牛肉，我们还卖鱼和鸡肉
当你走进这些水煮肉快餐店，你会发现他们卖的水煮肉和大家所知道的大相径庭。
传统的水煮肉片通常只有猪肉和牛肉，可以作为一道菜，但太单调了，无法满足一顿饭的需求。
在石家庄的这些快餐店里，虽然门上写着水煮肉片，但餐厅里的水煮制品却多达五种。除了水煮肉片和水煮牛肉片，他们还卖水煮鸡片和水煮鱼片。
不仅加了肉，还加了一份水煮嫩豆腐，里面全是肉和蔬菜，顾客可以选择更多。
对于快餐来说，产品的丰富程度基本决定了顾客的复购程度。如果只有一道菜，顾客很容易吃腻，不会来很多次，这也是单品快餐的一个痛点。
当初黄焖鸡米饭之所以成为称霸大街小巷的快餐品类，是因为它在黄焖鸡的基础上延伸出了红烧排骨、红烧猪蹄等菜品，解决了顾客的复购问题。
借鉴麻辣烫的可选模式，
20多种配菜按斤卖
除了肉类的选择，水煮肉片快餐店的配菜也比普通水煮牛肉丰富。
水煮肉片的日常配菜比较简单，一般只有黄豆芽、海带、青笋、油菜等几种固定组合。
在这些快餐店里，每家都有一个冰柜，里面放满了蔬菜、菌类、豆制品、肉丸等麻辣烫常见食材，配菜多达20多种。
还借鉴了麻辣烫和冒菜的选菜方式:顾客自己选菜，称重，定价。这样顾客可以根据自己的爱好和体重要求选择配菜，自由度很高，无形中吸引了麻辣烫顾客。
但它与麻辣烫和冒菜不同:
一方面，麻辣烫和冒菜没有主料，煮好后浇上不同的酱料都可以吃。水煮肉片是熟肉和配菜，撒上蒜末、花椒、辣椒等调味品，最后浇上热油。从视觉呈现上，直接区别于麻辣烫和冒菜。
另一方面，相对于各种食材“一锅炖”的麻辣味，以肉为主要食材的水煮肉片给人的价值感更高，受众更广。
超越传统的辣味，
开发不辣的口味，比如酱香、番茄、酸菜
以前，水煮肉片作为川菜中的一道硬菜，口味多为麻辣，老人小孩等不吃辣的人往往望而却步。
在石家庄，这些水煮肉片快餐店，在保留水煮肉片辣味的同时，考虑到不吃辣的人群，增加了酱、番茄、酸菜等口味。，就连门头和店面展板都特意标上了“可以做辣”的字样。
“世界上没有什么比辣更能让人上瘾的了！”水煮肉片的原味麻辣味很受年轻人欢迎，在全国市场很受欢迎。
如今，通过创新风味，水煮肉片的适应性进一步提高，打破了原有水煮肉片客户的界限，将那些不吃辣的客户也纳入其中。
采取卖晚饭的方式，
提供一个、两个和三个套装
在销售方式上，水煮肉快餐店也做出了改变。
店里每种水煮肉片都有一份、两份、三份出售，数量不同价格也不同。顾客可以根据用餐人数选择购买哪种套餐。
这种按人数推套餐的方式一般只出现在餐饮餐厅。快餐店很少使用这种销售方式，因为他们需要顾客吃得又快又快，以提高效率，麻辣烫店就更不显眼了。
现在的快餐店以正餐的方式销售水煮肉片，2人份和3人份的推出无形中让餐厅具备了正餐属性，消费场景变得更广。
对于顾客来说，来这里吃水煮肉片不再仅仅是每天中午工作午餐的选择，更是和朋友简单聚餐的选择。
人均15~20元的水煮肉片，
“快餐也是便餐”在三四线城市
水煮肉片快餐作为一个新品类，在石家庄这么受欢迎，确实做了很多创新。除了上述一系列创新动作，还通过价格进一步拓宽餐厅客户群。
价格方面，水煮肉片快餐店最贵的水煮牛肉片三人套餐也只卖49.9元。一人份的水煮鸡片和水煮牛肉片分别只要8.8元和18.8元。水煮豆腐更便宜，一个人只要5.8元。
2元米饭无限量供应，可选配菜15.8斤。肉是主要成分。一般一个人吃半斤配菜就够了，人均不到15块。即使是饭量很大的顾客，20元也能吃一顿好的。
人均价格15~20元，在三四线城市很受欢迎。年轻人不仅可以把水煮肉片当成快餐，也可以当成简餐。
由于三四线城市年轻人生活节奏较慢，中午不需要外出就餐，所以对快餐的概念不大。对于水煮肉片之类的快餐店，和朋友聚会时更愿意吃。
而且，20元一顿的午餐对他们来说可能很贵，但是晚餐完全可以接受。
专业餐饮网总结:
德鲁克说过，“企业的唯一使命就是创造顾客！”
曾几何时，水煮肉片只是川菜馆里的一道普通菜，从来没有人想到仅凭它就能开一家快餐店。
直到细心的餐饮人通过一系列创新举措重新定义了水煮肉片，创造了它的顾客，人们才发现它是一个“宝藏品类”！
你喜欢水煮肉片这种新的快餐类别吗？欢迎在留言区讨论。
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