从一道国菜到一个超级品类，泡菜鱼品类的发展近年来已成为传奇。规模近千亿，还有发展空间吗？中式快餐店的规模能否从“千店”走向“万店”的新时代？
最近，村民们的鸡和老阿姨一个接一个地出来了A股上市消息再次掀起餐饮资本投资热潮。两个中国快餐品牌纷纷推出上市计划，这让这条轨道变得炙手可热。业界也纷纷讨论,，同伙谁能带头和老姑妈一起上市？
事实上，当人们在谈论谁可以第一个被列入名单时，据报道36氪消息称，国内泡菜鱼快餐龙头品牌“鱼合一”也正式宣布完成番茄资本和万店盈的首轮战略投资。
在众多投融资信息的轰炸下，人们不禁感慨：中国大米快餐的轨道，这一天会改变吗？特别是在京庚泡菜鱼快餐轨道“一起钓鱼”融资后，宣布了从数千家店铺品牌到数千家店铺的市场布局规划，让食客再次审视依靠单一产品赢得世界的中式快餐模式，产生无限遐想。
△酸菜鱼
泡菜鱼，一种从一道晚餐到米饭的快餐新模式
起初，酸菜鱼是四川餐馆的一道菜，并作为单一产品出现在餐厅。
受晚餐泡菜鱼价格高、就餐慢、多刺、多人就餐场景等问题的限制，泡菜鱼虽然深受消费者喜爱，但发展不快。然而，随着中国餐饮业在2015年开始向小而美（AndyLau）这一小而精的单品趋势发展，泡菜鱼也迎来了发展的出路，并开始以单品流行店的形式出现。
此后，这一受众广泛、上瘾且易于标准化的品类也将以正餐为代表的太二泡菜鱼和以快餐为代表的泡菜鱼带到了一起，并随潮流崛起，成为快餐两极泡菜鱼的龙头品牌。
与腌制卷心菜鱼晚餐不同，fishwithyou的创始人魏彤蓉（NicholasTse）正在接受它红餐网在采访中，记者曾说,“你可以一起创新腌鱼产品和品牌模式，大胆地把腌鱼的大部分变成腌鱼的一小部分，用大米+腌鱼的组合形式，实现腌鱼以更大的市场空间和更轻的模式正式进入中国大米快餐轨道”。
相关数据显示，中式快餐占中国餐饮业的24%。2020的市场规模为7425亿元，2021的市场规模为8408亿元。大米快餐是中式快餐的重要组成部分，占52%。巨大的市场份额不仅足以支持中式快餐的品牌扩张，而且还能在未来产生更多像麦肯这样的中国快餐品牌。
已经成功挖掘并陪伴了很长时间决威鸭脖和蜜糖冰雪城万店利润是万店领先的跨越式发展的核心智库，其创始人陈志强在接受采访时也表示：“中国有数百万家中国大米快餐店，是世界上最大的中式快餐企业熊猫快车只有2200多家商店。根据商店的数量，和你一起钓鱼它已经是中国门店数量最多的快餐企业之一。同时，酸菜鱼有酸辣口味的优点。它是“成瘾”的终极产物，有着非常广阔的市场空间。"
根据红餐。成立于2017年的鱼友网以“腌鱼@大米”为定位，迅速打开了腌鱼快餐市场，店铺数量快速增长，每年超过300家。截至目前，在全国356个城市有1200多家门店。
和你一起仔细分析鱼商业模式，采用“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，具有投资门槛低、回报率高、单店模式极为犀利的特点。在洪芬看来。这是资本投资对该项目持乐观态度的关键。
从城市到城镇，下沉市场已成为餐饮业的新战场
根据《中国餐饮大数据2021》报告显示，2020年，活跃在一线城市的餐饮品牌正在迅速下沉，并在三、四线城市“攻击城市和土地”。并且一直在深耕和击沉市场华莱士，近年来，它一直在一路运营，甚至在疫情发生的那一年，它还以高速开店，在全国拥有近2万家店铺。可以看出，下沉的市场孕育着巨大的餐饮市场。
特别是近年来，随着餐饮品牌在一线和二线的广泛布局，一线和二线的竞争越来越激烈，市场存量也出现了瓶颈。此时，具有人口基数优势的三、四、五线下沉市场越来越受到关注，尤其是华莱士正新鸡排成功后，以“下沉市场”为代表的品牌成为餐饮业的新战场。
△图片来源：图片网
据相关统计，目前全国沉船市场包括2800多个县（县级部门）和约4万个乡镇。可以说，下沉市场拥有大量用户，是餐饮业未来发展的重要市场。然而，根据红餐的说法。com，很多连锁品牌在目前的餐饮业中不能完全沉沦。与一线城市相比，下沉市场的竞争压力更小，更容易生存和运营。特别是随着“小城镇青年”的崛起和国家“农村振兴”战略的政策支持，下沉的市场空间必然巨大。
加速沉降已成为一种趋势。同时，您也加快了每个品牌在细分市场中的市场份额。据了解，目前，fish和you合计占三线以下市场门店的49%。在中国前100个县和乡镇市场中，有300多家商店，约占25%。
下沉的市场空间覆盖2800多个县（县级部门）和约4万个乡镇。据粗略统计，在这个低迷的市场上，可以开发的门店至少有2万家。显然，在千家万户、千家万户打倒千家万户的战略中，谁能领先一步，谁就可以在这个打倒千家万户的大蛋糕中率先布局。
此外，泡菜鱼的价格定位也与下跌的市场非常一致。
目前，中国各级城市的酸菜鱼消费价格大多在45元左右，尤其是在三线以下城市。人均消费价格45元，超过70%。在下沉市场，30-40元价格区间，更容易被消费者接受，这就是鱼的价格定位。基于此，番茄资本创始人卿永认为，“鱼合一”是一个种子玩家，可以挑战中国快餐连锁店的王位。
产品成瘾+灯光模式是实现数千家餐厅的基因
截至2021年8月，餐饮业发生了86起投融资事件，投融资金额达到439亿1000万元，超过2020元的两倍以上。随着各种资本对快餐业的支持，中式快餐业发展迅速。
其中，该产品成瘾性强，性价比高，消费频率高，品牌运营门槛低，易于复制和标准化轻资产运营，这些核心要素是资本方对优秀单店模型的假设。
“泡菜和鱼的结合具有很强的开胃性。它也很适合搭配快餐，而且有很好的上瘾性。”。酸菜鱼是川菜中的上品，口感顺滑、细嫩、清爽。在外卖数据中，泡菜鱼是外卖中销售的第一种川菜产品，这有点像湖南菜辣椒炒肉。”番茄资本创始人卿永说。
fishandyou在老潭传统泡菜鱼的基础上，先后开发出更多不同口味的麻辣甜味上瘾产品，不断满足消费者对挑剔味蕾的需求。
据魏彤蓉介绍，《鱼游》的产品结构已经从最初的6+6+5模式升级为8+8+6模式。其中，八大主打产品为四大酸菜鱼产品，销量排名前四，如热炒酸菜鱼、老潭酸菜鱼、青椒酸菜鱼和番茄鱼。另外四种是两种新的泡菜鱼产品和两种大开口产品，例如辛辣混合物、水煮牛肉等待就主要成分而言，现有的黑鱼香脂鱼在此基础上，增加了一系列小酥肉制品。
产品的不断升级和门店的不断扩大，不仅满足了不同入店人群的不同口味需求，也满足了消费者对新鲜口味和再购买的需求。
在门店投资方面，通过不断优化和完善商业模式，以较轻的投资减轻加盟商的投资压力，实现轻资产的快速运行和裂变。在成立之初，魏彤蓉就确定了“小店+轻投资+特许经营”的模式，让大家一起钓鱼。
相关数据显示，该店面积约80平方米，人性化效率高平坦效应很容易实现卓越，这降低了门店的投资门槛，缩短了回报周期。以城市门店为例，将其投资控制在40万以下，在8-10个月内实现成本回收。目前，中国“鱼友”店的平均面积为77平方米。
魏彤蓉认为，与中国传统快餐连锁品牌相比，鱼的核心竞争力集中在模式、产品和供应链上。它自诞生以来就有“完蛋基因”。
大市场：客户单价低，性价比高，符合全国各级市场消费水平；
强烈的再购买：该产品容易上瘾，且频繁再购买；
灯光模式：商业模式为灯光，位置灵活方便，可用于商场和街道；
小店：小店，没有厨师，投资少；
标准：产品易于复制，总部分销占很大比例。
在供应链方面，据了解，目前贵公司与国内外知名品牌或行业前三大制造商合作。未来还计划以自建工厂或参股的形式对上游进行投资，从源头上锁定底层材料和鱼类原料，然后在成本和质量上锁定，降低食品安全风险，为降低成本带来声音，实现门店收入增长。
针对番茄资本和万店为获取利润而进行的战略投资，魏彤蓉表示将利用两家机构的行业资源，不断加快门店的快速扩张和运营赋能，让您与时俱进，进入品牌化、资本化时代，尽快进入千城万店品牌时代。
据悉，早在战略投资之前，番茄资本和万店盈就已先后为“鱼游”开展了投资前咨询服务，并在一年的股权重组后正式完成交付。在此期间，两家机构还从万店战略、资本战略等方面进行了研究品牌规划、为店内经营提供指导和授权，协助建立投资和风险管控体系，帮助其快速健康发展。
总结
谁能成为中国快餐连锁店？从餐饮业的整体格局来看，能够打造万店品牌的细分渠道并不多。茶是一种，小吃是一种，然后是米饭快餐连锁店。受欢迎和受欢迎的腌制卷心菜鱼可以到达顶部的一线购物中心，坐在底部的村镇街道上。它还以万店模式为基础。
目前，中式快餐店的数量基本停滞在数千家店铺的规模上。然而，从华莱士、正信鸡排、爵威鸭脖、蜜雪冰城等拥有1万家店铺规模的品牌来看，中式快餐也有可能耗尽数个1万家店铺品牌。
未来几年，谁将成为中式快餐店的连锁品牌？这是值得期待的！
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