如果你开始经营餐饮业，在这个阶段，你会选择去成熟的购物中心和购物中心，还是去人流密集的大型住宅社区？几年前，很多人可能会选择购物中心，但现在答案不同了。
过去，商场和购物中心是餐饮品牌dojo的战场。近年来，在电商冲击、竞争加剧、疫情洗礼等多重因素的影响下，大中型商场的客流量急剧下降。现在，许多嗅觉敏感的餐饮企业已经开始瞄准交通密集的大型住宅社区的“油田”。
从去年开始，西北小面村麦当劳、星巴克、啜饮而其他知名餐饮品牌开始布局社区市场，其他餐饮品牌也纷纷效仿。
红餐发现，在所有社区餐厅中，以晚餐菜单类为目标的泡菜鱼品牌NicholasTse得分特别高：一家58平方米的小店，拥有50多万家店铺，每月订单5000份。
在这个行业高喊“生意难做”的背景下，江渔儿如何从围攻中脱颖而出？在商业模式方面，社区商店和购物中心有什么区别？
“购物中心+社区”
在今年9月刚刚发布的“2021年十大酸菜鱼品牌”中，江渔儿凭借自己的实力再次稳居榜首。在此之前，江渔儿已连续两年入选餐饮行业前十名。
△2021年度中国腌渍蔬菜和鱼类十大品牌
据了解，江渔儿是由广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦成品牌策划咨询有限公司共同孵化的品牌，以“老潭酸菜鱼”为主品牌，定位为快时尚晚餐单品类品牌。成立五年来，江渔儿在全国多个城市开设了300多家分店，创造了每年销售455万条酸菜鱼的销售奇迹，成为酸菜鱼品类中一匹强大的黑马。
这是由于其差异化的发展道路——农村地区围绕城市，社区围绕购物中心。
江渔儿投资促进与发展总监刘勇介绍（AndyLau）表示，2016年之前，社区内的大多数餐厅主要是夫妻店、零散店和无牌飞店。存在卫生管理不到位、食品原料选用不合格等问题，市场混乱。
由于宋婷莹2016年10月在广州开设的门店具有前瞻性，它也是基于宋祖峰社区的前瞻性在广州开设的第一家门店。当时，单一产品酸菜鱼正处于鼎盛时期，以推广酸菜鱼为主的江渔儿成为社区餐饮的热门品牌，随后在其他地区纷纷开店。
直到2017年，该商业综合体才迎来了疫情爆发期。随着越来越多的购物中心在建，江渔儿意识到这将是企业发展的另一个机会。他迅速决定在多家个人燃气超市赢得黄金位置，开设了多家商场和门店，完成了“农村包围城市”的发展路线。
此时，许多餐饮品牌也开始瞄准商场和商店，千方百计经营马匹和圈地，并涌入大型超市。“僧人多、人少”的现状，使商场市场趋于饱和，顾客聚集效应逐渐减弱。为了获得更大的竞争优势，2019年，江渔儿决定改变思路，另辟蹊径，重返社区战场，对东圃社区店进行重大改革，升级和迭代店内模式和产品结构。
到目前为止，江渔儿开始将“购物中心”和“社区商店”作为企业发展的两条生命线，并在全国范围内扩大布局。
每月订单多达5000份
江渔儿社区商店完美“反击”
就在2019年，江渔儿完成了东圃社区商店改革后，它意外地赶上了突发疫情。人们原以为这家商店会在这种逆境中倒闭，但结果出乎意料。相反，这种流行病实际上促成了江渔儿社区商店模式的成功。
刘勇提到：“就在疫情爆发前，我们将东圃原来160多平方米的大型社区店调整为58平方米的小街社区店，不仅降低了租赁成本，减轻了运营压力，而且在疫情下产生了非常意想不到的收入效应。商店的最大流量达到528151元/月，订单量达到5123份/月，外卖占营业额的63%。"
当红餐的ID:hongcanjm参观江渔儿和东圃的社区商店时，发现“小而精”的商店模式是独一无二的，因为它可以在疫情下脱颖而出。
1、准确定位和选择：酸菜鱼作为川菜的经典菜肴，口感丰富、可塑性强、普适，一直是广大消费者的好主意。江渔儿的"；老潭腌鱼"；经过多次迭代，口味和材料选择更加符合大众口味和当前年轻人对健康饮食的追求。
同时，为了让消费者更具选择性，江渔儿采用复合产品结构，并根据招牌腌鱼灵活搭配其他菜肴，如凉菜、清蒸菜、炒菜等，以满足不同的消费场景和消费群体，如一人用餐或多人晚餐。
2、店面设计小而精：目前绝大多数餐饮社区店面都比较传统，装修比较硬朗，风格特色不明显。江渔儿社区商店追求时尚个性化，打破了食客对泡菜鱼餐厅环境的固有印象。该店主要采用新鲜精致的橙色，营造大气而简单的视觉效果。
不仅如此，该店还用聚光灯取代了枝形吊灯，以提高空间亮度，使餐厅的照明更加平均柔和，营造温馨的就餐氛围。
3、多元化经营场景：在58平方米的店面内，江渔儿设立了26个美食席位。消费者到达商店后，可以扫描代码并自行订餐，以满足他们在大厅用餐的需求和效率。在疫情期间，订购外卖也成为许多消费者的主要选择。江渔儿通过自己的微信applet和第三方外卖平台的结合，广泛覆盖周边消费群体，外卖订单创下新高，订单收入占总收入的55%以上。
此外，一些消费者选择在店里自带食物，以改善家庭用餐，避免外出就餐的风险。这样，江渔儿社区店以“大堂食品+外卖+外卖”的经营模式，大大拓宽了销售渠道，增强了企业的抗风险能力。
4、经营灵活，成本低：在商场开店时，主要支出是店铺租金。据统计，购物中心的租金比同一区域的社区商店高出30%-50%以上，营业时间受购物中心营业时间的限制。此外，随着更多品牌入驻，商场和门店趋于饱和和同质化严重，客户聚集效应逐年下降。
除了租金相对较低外，社区商店还占据了时间和空间的优势。此外，社区消费者稳定，容易获得粉丝并形成声誉。
可以成功复制
多种优势为合作商店铺平了道路
据相关数据显示，目前我国城镇化进程已完成75%以上，社区商店发展相当成熟，大型社区数量巨大。中国社区有3.5亿个家庭，这些家庭参与的社区服务业已经形成了万亿级的消费市场。
面对如此巨大的社区消费潜力，2021，江渔儿正式宣布全国各地开设社区商店的合作政策，以加速江渔儿的城市布局。据刘勇介绍，目前，江渔儿有17家社区门店在运营，未来还会进一步扩张。
为了吸引更多志同道合的合作伙伴加入，江渔儿在经历了长时间的商业沉淀后，探索了一个可复制、高效、全面的管理和服务体系，构建了一个社区街店模式。
1、管理和供应保障：首先，凭借广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦成品牌策划咨询有限公司在各自餐饮领域的丰富经验，江渔儿可以在资源、运营和管理方面为合作店提供强有力的支持。
在供应链方面，早在江渔儿只有一家门店的时候，该企业就率先在业内建立了自己的门店中央厨房，当时，它被许多同龄人“嘲笑”，认为此举带来了很多麻烦。然而，江渔儿认为，自建的供应链一方面可以保持产品口味的稳定，确保食品安全，真正做到所有门店一味；另一方面，通过统一研发、集中采购、集中配送，实现规模经济最大化，解决了合作伙伴的诸多后顾之忧，大大提高了开店成功率。
2、完善的人才培养体系：无论是第一部还是江渔儿，自成立以来，公司始终坚持一个主要的经营理念——放弃，其中一个就是强调对员工的放弃。为此，江渔儿为员工提供了丰厚的激励红利，以提高他们的工作热情和动力，从而更好地为客户服务。
在培训方面，首秀商学院最早成立于企业内部，主要为餐厅员工和合作伙伴提供培训；第二，内部有专门的合作部门，包括专业运营团队、门店监管和营销团队。定期对门店进行检查，发现问题及时提出，现场授课，并将门店现场需求反馈总部；三是定期组织合作方开展军事训练，加强思想心理引导。
3、数字祝福行动数字化管理一方面，江渔儿实现了对门店人员、商品、值班等系统的统一管理，能够对用户数据、产品数据、市场数据进行多维度分析，及时准确地呈现在管理者面前，为经营决策提供可靠依据，确保门店健康、良好的经营。
江渔儿的数字系统不仅注重产品研发、门店管理和物流配送的数字化，还重视与消费者群体的联系。因此，在会员制的建立上，江渔儿社区商店开辟了小项目、社区公众号等全球营销渠道，并收集一系列相关数据和意见到运营管理平台，做好流量的收集和转化工作。此外，江渔儿还拥有专门的外卖代理运营团队和营销策划团队，为合作伙伴提供免费服务。
4、全方位专业支持：江渔儿始终坚持以合作思维服务每一位合作伙伴，与他们并肩战斗，共同学习，决心打造一支爱心、勤奋、勤奋的餐饮创业铁军。对于每位加入江渔儿的合作伙伴，江渔儿将提供专业帮助，包括早期选址、店铺装修、培训运营、开业和后期运营，以帮助合作伙伴快速步入正轨。
结语
在酸菜鱼的竞争中，江渔儿并不是起步最早、扩张最快的品牌，但在市场洞察力和判断力以及品牌的持续深度培育和迭代方面，江渔儿无疑是最具代表性的。
虽然这场突如其来的疫情在一定程度上对餐饮业造成了巨大打击，但也让餐饮业人士重新调整了赚钱的逻辑，不再把鸡蛋放在同一个篮子里，而是学会了多条腿走路。未来，江渔儿将继续把“商场”和“社区商店”作为企业发展的两条生命线，以创新模式、规范运作、科学管理体系和专业协助服务四大轴线为更多合作伙伴创造更大价值。
*文本中的所有图片均由该品牌提供。
最新评论