明星巴克犯了许多消费者无法理解的错误。
10月14日，《新京报》无锡明星巴克店两名记者的卧底报道发布。这段8分钟的视频展示了这些商店是如何从商店经理一级开始，以商店为单位系统地伪造食品保质期的。
在视频开始时，店员将一桶巧克力液体送到消费者的塑料杯，该液体在当天早上过期，底部只有一桶。
除了这桶巧克力汁，抹茶酱，红茶汁摩卡酱、桃肉、奶油、尼古拉斯·可可碎片、面包和许多其他过期成分。除了奶油、桃肉和面包不容易判断库存规模外，其他所有成分都有一个共同特点：
使用了整个包装规格的一半以上，但店员不愿意扔掉。
很难判断可可在视频中的压碎能力，但如果我们只看视频中的红茶液、抹茶液、巧克力液和摩卡液的存量，如果我们严格执行标准将其扔掉，成本实际上很难超过两杯醒冰乐的价格。
《新京报》摄像机还拍到了明星巴克的店员将右手举过头顶，使劲摇晃，试图抓住锅底抹茶，让他们努力地聚集在塑料杯中：
如今，即使是1000亿美元的“明星父亲”也非常节俭。
这位店员无法想象，在一个月的全网热搜中，将明星巴克推上榜首的竟是他手中的这匹火柴，而这股热度几乎是第二名的两倍。
这次行动真是令人费解。
因为即使你放大到整体成本结构作为线下饮料店的天花板，原材料成本在兴巴克的成本结构中并不高。
根据明星巴克最近的财务报告，全球产品和运输成本约占总收入成本的30.3%。但它也明确表示，这一成本包括仓储、员工福利、设备折旧和其他费用供应链资产减值。
考虑到中国饮料价格处于世界中上水平，快速消除在主要国家，食品的采购和运输成本较低，处理过期食品材料的“节俭”现在已经暴露出来。相应的数字可能远低于30%。
《第一财经》早年，我通过原材料的价格来计算明星巴克的价格物料清单成本，我觉得一杯明星巴克的成本只有售价的13%左右。
这也是邢巴克敢于用高成本维持供应链新鲜度的原因——倾倒一些尾矿并不重要。
然而，现在中国所有的白领都知道，他们可能已经喝了过期的明星巴克很久了。当他们想到他们通常谈论的“明星父亲”这句话时，他们一定是心情不好。正如网友所说，这位职员态度傲慢猫爪杯即使是拥挤的商店和喧闹的队伍，也不会影响明星巴克在“资产阶级”中心的地位。然而，食品安全必须成为损害品牌基石的重大事件。
是什么魔力让明星巴克为蚊子腿这样的肉舔血？
从致歉信中可以看出，明星巴克态度诚恳，决心坚定，列举了六种解决方案：关店、自查、培训、纪检。然后写下最后一项：
“积极探索更多的技术手段，减少人为操作因素的干扰，努力从源头上杜绝此类事件的发生。”
影星巴克含蓄地承认这是一场人为灾难，但归根结底，她仍然认为这与集团的管理无关。只要我们继续以“人”为经营管理主体，这件事就不可能消除。
因此，该组织也感到非常无辜和无助。那么相应的解决办法只能是提高监管力度，加强企业文化建设。
但真的是这样吗？
如果仔细观察，整个事件至少暴露出三个集团层面的问题，涉及明星巴克中国的业务战略、运营效率和管理模式。
与道歉信中对“管理力度”的简单反思相比，这些问题值得明星巴克向消费者和投资者进行调查和回应：
（1）供应链警告在哪里？
视频中有一个细节。店员说：一罐可可粉在旺季，你需要每天使用两罐，但在冬天，由于兴宾乐产品的减少，你不能每周使用一罐。
以蔬菜市场的三轮车叔叔为例。如果发现蔬菜卖得比预期差，他们通常会通过叫卖和降价的方式加速手中的库存消耗，从而实现供应链和销售端的协同管理。
同样，明星巴克也能实时掌握全球门店的销售数据，并通过高度的SOP流程生产产品。如果一种原材料的消费水平在季节性上出现剧烈波动，背景应该知道当前的原材料消费存在问题。此时，明星巴克可以选择促销方式来促进门店销售，也可以在权衡毛利率后选择抛售可可的碎片。
因此，如果销售数据显示动态销售不利，但购买消费非常“完美”，那么很明显，当商店实施倾销政策时，很可能会暴露整体数据监控中的问题。
然而，在具体实施中，这种生产、销售和库存预警并没有在兴章紫衣店发挥作用。更大的可能性是明星巴克不在乎这些原材料的数据。决策者可能会比商店更关注宏观区域数据。
这样，事件暴露了该组织对“毛细管”存储数据的傲慢态度。
（2）谁应该为库存损失买单？
明星巴克可能不在乎一点抹茶液，但商店的员工会在意。
根据秘密采访数据，员工之所以重视这些抹茶液，重要原因是“报废要算店里的钱”和“要考虑利润率”。对于商店的评估，店员不得不使用这些极端的手段来减少商店的运营费用。
据报道，明星巴克无锡该地区的类似行动历史悠久。
这位店员将这种行为追溯到曾经引以为傲的明星巴克学徒制”——“世世代代都是这样带来的”，并进一步表示“无锡基本上就是这样”。
这样的成本管理规定有点奇怪。
由于明星巴克的服务员不能严格推广用户，很难对产品的销售结构产生太大影响。在购买规模方面，我们如何要求店长“准确”。
这种类似于“结果管理”的方法一直是餐饮业最谨慎的方法。
例如海底捕鱼创始人张勇，对员工进行“结果导向”管理是非常禁忌的。一旦员工的评价结果转化为利润率或离职率，很容易导致员工的行为变形，从“欢迎”到“追赶”。这次呢明星巴克事件，当然，这也是“结果管理”模式的又一个新的失败案例。
但值得注意的是，2017年，明星巴克以10亿3亿美元从联合集团手中收购了1500家华东门店的剩余股份，从而终结了中国大陆股市。特许经营制度，让所有商店都“直接经营”。
从…起《新京报》据调查，此次调查的无锡门店的店龄超过7年。因此，不排除店员口中“师徒世代相传”的说法来自华东门店的管理惯性。那么，“直销”的转型有问题吗？
（3）我们应该反思“奶茶”的产品策略吗？
报告中提到的原料种类，从抹茶液到桃肉，几乎都直接指向兴宾乐等奶茶产品。
与保质期只有1-2天的产品相比奶茶原料，咖啡豆的口味鉴赏期相对较长，因此不容易出现相应的过期问题。但相应地，奶茶产品也需要品牌更强大的后厨管理能力。
现任新茶叶公司负责人，如海蒂亚、奈雪乐乐茶在供应链和后台动态规划方面，它几乎达到了“令人眼花缭乱”的地步。其控制的原材料主要是新鲜水果，对口感鉴赏期的控制能力要求远高于明星巴克的“桃肉”等原材料溶液。
但即使整个后厨房的难度降低，明星巴克在奶茶生产线上仍然存在相关问题。
明星巴克一直注重用机器等方法代替大量的体力劳动。通过降低操作人员的操作难度，可以提高生产的标准化程度。“喜奈乐”优先考虑产品流程，机器的目标是协助移动生产线优化。明星巴克的节奏显然难以应对新茶饮料高速迭代的竞争格局。
业内人士曾直言不讳地说，“明星巴克根本不会做新鲜水果茶，因为没有基因。”上述人士认为，与喜奈乐相比，明星巴克在奶茶生产线上的工作模式更像是一种产品发生变化的咖啡店模式。
以及是否采购、销售和库存供应链系统的构建，或落在商店经理身上的利润率控制，是建立在咖啡馆模型中的。但是奶茶背后的复杂成分SKU管理事实上，很容易出现问题。
这一事件也可能提醒巴克。如果我们想应对未来竞争日益激烈的中国饮料市场，仅靠传统手段和横向扩张是远远不够的。
明星巴克可能拥有引以为傲的企业文化和数十年的门店管理经验。然而，如果我们想要适应更快的市场竞争步伐，我们仍然需要在餐饮管理的基本技能上做出更多的努力。完善大型门店的SOP，重新思考管理策略。
不要让员工尽最大努力节省几美元。
标题来源：pexels
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