烧烤的成本与利润分析
来源:中国店网|时间:2012-06-05
蔬菜类：最高利润达800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大
以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘
每盘烤后零售价为8元，利润为533%
这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%
再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高
架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%
蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘
除去炭火等费用，利润300%
肉类：平均利润为40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品
不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品
以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤
每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支
加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支
这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜
综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右
而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元
鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个
总体利润为50%
总体肉类利润应该在40%
海鲜类：利润高，损耗大
“海鲜利润其实也挺大
”张女士说现在黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材成本8.7-10元
烹饪方法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多，但总成本也就12元/盘左右，零售价28元/盘，利润轻松达到233%
不过，张女士说海鲜看起来确实赚钱，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱
以她昨天进的黄蚬子为例，因为夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩下全都死了，不但没赚钱还亏损17元
“海鲜类烧烤确实不好做
但是，这是一大品种，少不得的
”
副食类：利润至少达200%
在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠
张女士告诉记者，这一箱火腿肠总共60根，进货价77元，平均1.28元/根
而菜谱上零售价为3元/根，烤后利润可达234%
“这是涨价了，过去一根平均0.76元，利润300%
”张女士说现在比2010年时火腿肠涨了将近一倍
一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%
烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%
酒水：利润达184%-370%
提到酒水，张女士说饭店其实全指它当家，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常
以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润分别是370%、184%
再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润188%
最后说啤酒，零售价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184%
零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213%
扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，约2.2-2.7元/杯，零售价5元/杯，利润185-272%
平均利润：利润可达40%-50%
张女士说烧烤单项利润都很大，不过每桌客人不可能只消费利润高的种类，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元属正常情况，所以平均利润率为40-50%
“现在不是最忙的季节，6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多，尤其是地点繁华的大排档一条街
”张女士说
算账：
利润公式=日营业额×综合利润率-固定成本
每天营业额为1417.5时保本
工作日每天约卖3000元，利润为433元
周末好时能达到5500元，利润1633元，平均月利润为2万
烧烤的成本与利润分析来源:中国店网|时间:2012-06-05蔬菜类：最高利润达800%烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘每盘烤后零售价为8元，利润为533%这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘除去炭火等费用，利润300%肉类：平均利润为40%肉类可以说是烧烤中最主要的菜品不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达2...
要看客源的因为租房子，装修，厨具餐具，员工工资都是固定的如果客源充足，就会有利润一般的烧烤店一年就可以还本以后就可以赚钱了...
烧烤的成本与利润分析来源:中国店网|时间:2012-06-05蔬菜类：最高利润达800%烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘每盘烤后零售价为8元，利润为533%这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘除去炭火等费用，利润300%肉类：平均利润为40%肉类可以说是烧烤中最主要的菜品不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达2...
