在中国餐饮界里可以称为知名企业的比比皆是，但可以称为“奇迹”的餐饮企业却凤毛麟角！在餐饮商海沉浮里，有一家餐企可以说堪称奇迹一般存在。

它创业23年来，只在北京开店，不融资、不加盟、也不上市；在单品盛行的年代里，它却用饭+串+馄饨的三大单品组合做餐饮；

在北京开出100家直营店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国第一名！

它是如何做到的呢？

近两年，快餐赛道的火热有目共睹，海底捞、西贝、乡村基、老乡鸡等品牌轮番上场，挑动大家的神经。很多人知道南城香，可能是从罗振宇2018年的跨年演讲开始的。

▉来源于网络-南城香门店实拍

当时，罗振宇在台上激动地说，南城香抓住了外卖的大趋势，成就了自己的小趋势，每天光外卖就超过2万单，成功从一个只有几家门店的小饭馆，摇身一变成为年收数亿的连锁餐企。

从此，一向低调的南城香便在圈内出了名，大家都有所耳闻，北京有个南城香，干外卖很厉害。

“南城香创始人”汪国玉从炸鸡店起家，23年间在北京开出100多家直营店；最小的一个店75平，日平均流水5-6万元，另一个180平的店，更曾创下日流水九万六千元的最高记录；资本和加盟者纷至沓来，老板却“躲”起来闭门不见，坚持不加盟、不融资、不上市……

▉来源于网络-南城香门店实拍

2014年时，南城香的经营模式还很多样化。其中，做自选模式的门店已经有七八家，而且生意还不错，但汪国玉觉得这种模式有问题，不会走太远，比如品质难控制，天天卖“剩菜”，没有能让顾客记住的核心产品等。

南城香要做长久，还是要卖高频刚需的产品，比如馄饨、羊肉串、盖饭，这些产品受众广，生命力强，不易被淘汰。

于是，他决心砍掉这种自选模式，回归初心，主打自己最擅长的，定位三大核心单品——馄饨、羊肉串、盖饭，打出“饭香串香馄饨香”的口号，荤素搭配、干湿搭配，再辅以其他小吃、饮料，让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。

▉来源于网络-南城香店内用餐情况

同时，为了获取顾客的信任，吸引顾客到店，南城香提出了“五大承诺”，包括原材料看得见；超时10分钟未上桌的餐品免单；水果小菜免费自助；米饭免费添加；不合格产品免费退换。

这“五大承诺”帮助南城香获取了大批回头客，同时，也倒逼南城香不断优化经营模式。

比如，为了保证10分钟内出餐，团队必须想办法兼顾口味和效率，炒菜坚决不做，原本的大锅煮馄饨变成出餐更快的小锅煮等。

北京的房租、人力成本都很高，怎么发挥好现有门店和人员的价值，最大化地提升门店效率？

汪国玉想到了“全时段社区餐饮”的定位，提升门店的坪效和人效。

当别的快餐店普遍只做午市和晚市，营业时长五六个小时的时候，南城香从早餐开始做，把营业时间拉长到14个小时，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，顾客不管什么时间段过来，都有热腾腾的东西可以吃。

▉来源于网络-南城香店内用餐情况

为了最大化地发挥全时段经营的优势，汪国玉还把南城香进一步定位到“社区餐饮”，在大家还不愿意做社区店的时候，已经全面进驻社区。

在他看来，社区店的客群是左邻右舍的老百姓，是最适合做全时段餐饮的地方。写字楼一到上下班的时候店里就都没人了，商场一来租金太高，二来做不了早餐，都不太合适。

▉来源于网络-南城香店内排队情况

虽然社区的客群对性价比要求更高，门店经营的压力相应会大一些，但若把这批顾客服务好了，门店就会拥有一批最忠诚的回头客。

做快餐想做大的，都知道搞套餐。汪国玉也试过可乐，但最后还是把可乐请出去了。他觉得学别人终究没有空间。

现在的南城香，南方的馄饨，北方的串；北京的铜锅、日式的盖饭；豆浆油条，还有台湾的奶茶。怎么看怎么异类。但通过调查，很多周边的朋友向子然表示：吃起来感受不到界限，挺舒服的。

▉来源于网络-南城香大虾混沌

南城香这个品类组合，是逐步演化成今天这样的；是跨越了时间，经受了考验的。

汪国玉卖过烤串，后来到上海学了馄饨，感觉缺点儿硬货，于是加上了盖饭。之前是可乐，最后换成了奶茶。早餐的引流效果明显，于是豆浆油条被自然而然地请进了南城香。

南城香之所以能完成这个长期品类演进的过程，还是因为抓手找的好，阻止变形做的好。

▉来源于网络-南城香门店情况

这些不挑人的南北精粹，被拔尖儿组合在一起，别人是没干过。

南城香每间不到200平的店，平均日营业额能达到5万元。这十分夸张。在北京，400平的店，日均8000元的都是好店。

大家都会分析翻台率、时间利用率。好好领略一下南城香品类里的玄机。

饭香：安格斯肥牛饭、五花肉片泡菜锅、黄焖鸡饭、老坛酸菜鱼饭、照烧鸡饭、梅菜扣肉饭、肉末茄丁饭。

▉来源于网络-南城香盖饭

串香：羊肉串、奥尔良翅中、麻辣翅中、板筋、烤肠、鱼豆腐、大腰子。

▉来源于网络-南城香烤串

馄饨香：红烧牛肉面、虾仁大馄饨、香菇鲜肉馄饨、三鲜大馄饨、鲅鱼大馄饨、全家福大馄饨，加上半份的再来一溜儿。

▉来源于网络-南城香馄饨

这么搭配下来，就能想象这家店从早到晚都会是忙碌的状态。营业时间会最大限度的被利用。这些东西做的快，也吃得快，翻台率自然高。

一个羊肉串起点，半份馄饨起卖，就是为了不为难顾客。让顾客加点餐食无顾虑。于是南城香就这么成了。

南城香之所以叫南城香，也完全是因为汪国玉是从北京南城起的家，很多比较早的店都在南城。因而，也显得这个品牌名字，极其质朴，极接地气。这能在顾客心智上留下一抹信任的底色，再跟那颗“大虾仁”明暗呼应，顿时效用加倍。

南城香一直以来都是做的是社区餐饮，开在成熟社区的周边，追求的是性价比。外卖来了以后，汪国玉认为，外卖的场景决定了外卖必须走高性价的路线，而且高性价比，也是企业的优势。南城香的菜品在坚持品质的基础上，价格比同类竞品要低一些，以此形成竞争优势，推动效率提升，从而提升用户的复购率。据了解，目前南城香在美团外卖平台的用户复购率达到了70%。

如果要坚持高性价比，就必须要高效率，动线设计是很关键的。

▉来源于网络-南城香外卖取餐口

在传统的餐饮门店中，往往堂食和外卖出餐区是混在一起的，这就难免会在用餐高峰期造成互相干扰。而在南城香，为了做外卖，对所有的门店的动线，都进行了重新设计，通过对传统动线设计的改造，目前是将堂食点餐区设立在门店入口位置，而在里边还专门设立了外卖取餐专区，这样既不打扰堂食顾客点餐，也更有利于骑手取餐。

外卖的消费者最大的痛点可能就是等、等、等。如何做到快？南城香走过的第一个大坑就是自建配送队伍，但发现成本太高。怎么办？和平台骑手维护好关系，让平台骑手变成自己的员工。骑手可以和内部员工一样，六折就餐，有免费的茶水和水果，给骑手设置了电动车和手机免费充电的位置……

▉来源于网络-美团外卖骑手服务南城香

接单以后，外卖小哥像送自家的外卖一样，首先送南城香的外卖，而且义务当起了宣传员、促销员和服务员，无形中，南城香多了近千名外卖员工，比自建外卖配送队伍划算多了。

品牌模式成型后，南城香很快便迎来了新的发展机遇。

截至2021年，南城香已经开出了100多家直营门店，相比2014-2015年，门店数翻了4番，成为北京地区快餐头部品牌之一。

休闲快餐的品类赛道足够长，足够大，而低调、务实、通透、高性价比的南城香，通过其创始人汪国玉的精心打磨与经营，已成为北京地区快餐头部品牌之一，子然希望南城香和汪国玉的故事能给各位餐饮人带来一些启发。

在这个浮躁的时代，也希望餐饮行业能有更多的“南城香”，更多的“汪国玉”，能够抵制诱惑，踏踏实实地经营好自己的品牌和门店。