有些人会误以为重庆火锅油的老油指的是反复回收利用的油，但实际上火锅老油是经过过低熬煮、再经过精制而成的，并不是别人吃完剩下的油哦

所以按照正确的处理方式，火锅油一般吃完就不要回收了，回收了就是所谓的地沟油，最好倒掉

但有些人会担心倒掉要怎么倒呢，会不会对下水道造成不好的影响呢

那我们就来简单地讲讲该怎么倒

最好的方式就是先将火锅静置，等油水分离之后，也就是油冷却凝固以后，把油捞出来，各自倒掉

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成

在火锅中火锅油不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料的作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用

一般来说制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油

制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油

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重庆火锅《重庆火锅排名前十强》

一、按不同标准分类：按照重庆火锅的制作原料可分为毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等;按照来源分，可分为重庆火锅、东北火锅、北方小肥羊火锅、贵州鸡火锅、北京涮羊肉等;按味型来分，可分为家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多种二、重庆火锅的主要类型：按照重庆火锅的“功能”特点，可以将重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品可以分为二类，一是串串香(麻辣烫);另一类是同宴会配合的小汤锅重庆火锅从烹饪原理上讲其实就只有两种一是全红汤麻辣火锅一种是清汤火锅而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里中间用一金属片将其分割开来上述火锅品种是最基本的表现形态因顾客的要求和厨师们的琢磨由此派生出来千变万化的火锅品种如红汤锅可演化成毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等清汤火锅可演化成乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸...