以前做鱼片锅，简单下淀粉料酒腌制。临下锅汤浑浊，鱼片犹带腥味。 今次学了简单的上浆，并且留心了蔬菜出水情况。 耐心一点，出来的鱼片小锅鲜甜好喝。连大蒜，姜片料酒都用不上。 遂记录

By 10分简餐

用料

• 黑鱼片 300g
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 鸡蛋 1个
• 莴笋 半根
• 金针菇 1小把
• 番茄 2个
• 豆芽 1小把

做法步骤

1、因为是小锅两人食，所以蔬菜配比也酌量减少，避免喧宾夺主

2、勾芡蛋糊: 去蛋清与淀粉混合，蛋糊搅拌成条状即可 鱼片上浆: 先用盐腌制鱼片，两手挤压鱼片有黏液;后分两次加入蛋糊抓取

3、鱼片上浆完成

4、烧水，在水锅底起泡时，不用等完全烧开，放鱼片氽水捞起放一旁待用。

5、再烧水氽煮莴笋，豆芽，金针菇，去去土腥味。莴笋煮久一点

6、下油放葱爆香，下番茄炒至出水，依次放入莴笋，豆芽，金针菇炒出水

7、将蛋黄打入锅内。

8、一边蔬菜锅加入适量水，盐烧开;另一边起锅热油，爆葱加生抽制成热油汁

9、放入鱼片氽煮1分钟

10、加入香菜

11、淋上热油汁

12、出锅。鱼片滑嫩，汤汁鲜甜

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