前几天，由腾讯视频出品、稻来传媒和企鹅影视联合制作的美⻝探索纪录片《风味人间》第2季再度回归，一开播豆瓣评分就飙到9.4，第一集「甜蜜飘渺录」里的苦瓜倒是挺吸引我的。
苦本与甜相反，但人们却凭借这一双巧手和时间，让入口的苦瓜竟有一丝甘甜，口舌生津，余韵绵长，这是甜味体验的另一番境界。
苦瓜，南方人也叫它凉瓜，顾名思义，是清热败火的好食材。除此之外，夏天吃苦瓜还有清肠通便、排毒瘦身等功效。
很多人不喜欢苦瓜的苦味，其实这一点也好解决。把苦瓜对半切开，去掉苦瓜籽，再用勺子把里面的白瓤刮得干净一些，它就是苦味的主要来源。
大家看《风味人间》也都看馋了吧，小果儿就把里面同款的苦瓜黄豆排骨汤分享给大家，再附赠两道苦瓜小炒，咸蛋黄焗苦瓜和苦瓜炒蛋。
《风味人间》第2季同款苦瓜黄豆排骨汤，由苦引甜，入口回甘，夏天喝清凉解暑又解毒，推荐大家都试试。
· 苦瓜黄豆排骨汤 ·
By 味谷的厨房
· 食材清单 ·
排骨500克 苦瓜1根 黄豆80克 姜2片 盐适量 蜜枣1颗
· 做法 ·
1.提前把黄豆浸泡1小时；
2.把排骨剁成段，放入清水里，大火煮开后继续煮1分钟，把血沫都煮出后把排骨捞起冲洗一遍沥水备用；
3. 苦瓜对半切开，挖掉里面白色的籽和瓢，然后切成小块
4.把排骨、黄豆、姜片和蜜枣放入锅里；
5.放入适量的清水，水量大概1.5L，大火煮开后转小火煮1个小时
6. 1小时后汤色已经变白，这时放入苦瓜，大火煮开后然后转小火继续煮30分钟；
7. 煮至苦瓜变黄变软，就可以关火，放入盐调味了。
8. 夏日里喝上一碗，满口甘甜，全身舒爽，好喝又益身体，连孩子都喝了两大碗，真心推荐大家要常喝。
一根苦瓜、两个咸蛋黄，明目解毒还能去燥消火，经小火翻炒后，味道变得更加鲜美，鲜香脆嫩中带有微微的苦味，亮丽的色泽则更是让人一见就食欲大开，可谓别有一番风味在其中。
By 味库美食视频
· 食材清单 ·
苦瓜2根 咸蛋黄4个 食盐适量
· 做法 ·
1. 预备适量苦瓜条，水开后焯30秒钟
2. 捞出在冰水过凉
3. 浸泡10分钟
4.预备4个咸蛋黄
5. 放入蒸锅蒸软后，用勺子压碎
6. 预备适量食用油
7.把蛋黄炒至冒出小泡
8.加入苦瓜条、食盐，翻炒均匀即可。
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夏天吃点苦，身体能排毒！但光吃苦瓜嫌苦的话，加点鸡蛋就可以有鲜香醇厚的味道。顺便跟大家分享个小妙招，苦瓜不仅不苦，吃起来脆嫩又清爽，一点不油腻。
· 苦瓜炒蛋 ·
By 蜜思小琳
· 食材清单 ·
苦瓜1根 鸡蛋2个 大蒜1瓣 盐适量 植物油适量
· 做法 ·
1. 苦瓜用刨刀刮去表皮，洗净，纵面对半切开。用勺子将中间的瓤和籽去掉，紧贴在苦瓜内层的白色膜也尽量刮干净。然后切片，撒适量盐腌15分钟左右。
2. 一瓣大蒜切片。
3. 腌好的苦瓜倒掉水，用清水冲洗两遍
4.锅沸水中放少许盐焯一下水。
5.鸡蛋打散加少许盐搅匀。
6. 炒锅倒入适量植物油，油热后倒入蛋液，炒成大块蛋饼。
7. 再倒入适量植物油爆香蒜片，放苦瓜片大火翻炒，放入蛋饼继续翻炒一会儿。尝一下咸淡再调入适量盐即可关火（咸淡合适就不用放了，蛋液里和腌苦瓜的时候都有放盐）。
8.趁热吃，家常又下饭
今日小知识
夏天为什么要吃苦？
那是由于夏天在五行中属“火”，炎炎的夏天也的确令人容易“积火”而“浮火”。因此夏天容易引起“心火”，出现口苦咽干，心烦不眠等症状。
中药认为可用苦来清“心火”，于是，为了及时解暑，一般人在夏天都应该吃一些诸如苦瓜、苦刺心、苦麻叶之类蔬菜。
虽有些苦味，不过为了健康，咱们也要吃一些不喜欢的食物嘛。
